Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

Diversification Kerupuk Opaque Product with Addition Of Layur Fish (Trichiurus sp.) Meat

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 11 No. 1 (2010)

DOI
10.17844/jphpi.v11i1.934
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2010-05-18
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
eng

Abstrak

Ikan layur merupakan salah satu jenis ikan air laut yang ada di Indonesia. Ikan ini belum banyak dimanfaatkan sebagai sumber pangan. Upaya peningkatan kesukaan dan pemanfaatan terhadap ikan ini adalah adanya diversifikasi menjadi produk yang digemari salah satunya adalah kerupuk opak. Kerupuk opak merupakan salah satu bentuk produk kerupuk yang cukup dikenal di Sukabumi. Kerupuk opak dibuat dari singkong secara sederhana dan tidak harus menggunakan teknologi proses yang rumit, sehingga dapat diterapkan dalam usaha skala kecil atau skala rumah tangga. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu pendahuluan dan utama. Konsentrasi daging ikan layur (Trichiurus sp) yang digunakan pada penelitian pendahuluan meliputi 0% (kontrol) dan dengan penambahan daging ikan layur (Trichiurus sp) sebesar 6 %, 12 %, 18 %, 24 % dan 30 %. Penelitian tahap pendahuluan panelis lebih menyukai kerupuk opak dengan konsentrasi daging ikan sebesar 6% berdasarkan uji sensori. Kerupuk opak ikan terpilih tersebut digunakan pada penelitian utama dengan perlakuan pengemasan plastik PE (polietilen) tertutup (sealer) dan terbuka (tidak disealer), serta disimpan selama 6 minggu. Penelitian utama panelis lebih menyukai kerupuk opak ikan 6 % dengan kemasan terbuka pada penyimpanan minggu ke-1. Kerupuk opak ikan 6% dengan kemasan terbuka memiliki kadar air yaitu 14,05 %, kadar abu 4,70 %, protein 6,81 %, lemak antara 0,76 %, dan karbohidrat 73,90 %. Kerupuk opak ikan 6 % yang disimpan selama 1 minggu memiliki aktivitas air sebesar 0,64, tingkat kekerasan/kerenyahan sebesar 931,25 gf, volume pengembangan kerupuk 6,66 %, dan nilai Total Plate Count (TPC) rata-rata sebesar 2,25x102 koloni/ml.Kata kunci: kerupuk, ikan layur, pengemasan, penyimpanan

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 112 tautan kepenulisan bersama · 14 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • IPB University
  • Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi
  • Universitas Airlangga
  • Sriwijaya University
  • State University of Gorontalo
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
‪Tati NurhayatiIPB University5
Sri PurwaningsihUniversitas Airlangga3
Sri PurwaningsihIPB University2
Eka AyuningratAfiliasi tidak diketahui2
Taufik HidayatBadan Pengkajian dan Penerapan Teknologi2
Wini TrilaksaniIPB University2
Ellis PermatasariAfiliasi tidak diketahui2
Tiza Yunisca SariAfiliasi tidak diketahui2
Ella SalamahAfiliasi tidak diketahui2
aditya yudha prawira soekarnoAfiliasi tidak diketahui2
eka - deskawatiAfiliasi tidak diketahui2
Aditya yudha prawira SoekarnoIPB University2
Eka DeskawatiIPB University2
Kustiariyah TarmanIPB University2
Safrina Dyah HardiningtyasIPB University2
Joko SantosoIPB University1
Vita YanuarAfiliasi tidak diketahui1
Ruddy SuwandiIPB University1
Sereli PiaAfiliasi tidak diketahui1
Winarti ZahiruddinAfiliasi tidak diketahui1
Aprilia AriestaAfiliasi tidak diketahui1
Apit SetianiAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad NabilAfiliasi tidak diketahui1
Yuni RetnowatiAfiliasi tidak diketahui1
Anna C. ErunganAfiliasi tidak diketahui1
Dyah SusantiAfiliasi tidak diketahui1
Thamrin WikantaAfiliasi tidak diketahui1
Komariah TampubolonIPB University1
Ary AprilandIPB University1
Agoes Mardiono JacoebIPB University1
RintoSriwijaya University1
Indah Rahayu WidadiAfiliasi tidak diketahui1
Nikmawatisusanti YusufState University of Gorontalo1
nico DynnarAfiliasi tidak diketahui1
Iriani SetyaningsihIPB University1
Dwi Abdia RahmanIPB University1
Anak agung putu ayu puspita NegaraIPB University1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Diversification Kerupuk Opaque Product with Addition Of Layur Fish (Trichiurus sp.) Meat</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Salamah, Ella</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Susanti, Mar’atun Rohmah</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Purwaningsih, Sri</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en">Ikan layur merupakan salah satu jenis ikan air laut yang ada di Indonesia. Ikan ini belum banyak dimanfaatkan sebagai sumber pangan. Upaya peningkatan kesukaan dan pemanfaatan terhadap ikan ini adalah adanya diversifikasi menjadi produk yang digemari salah satunya adalah kerupuk opak. Kerupuk opak merupakan salah satu bentuk produk kerupuk yang cukup dikenal di Sukabumi. Kerupuk opak dibuat dari singkong secara sederhana dan tidak harus menggunakan teknologi proses yang rumit, sehingga dapat diterapkan dalam usaha skala kecil atau skala rumah tangga. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu pendahuluan dan utama. Konsentrasi daging ikan layur (Trichiurus sp) yang digunakan pada penelitian pendahuluan meliputi 0% (kontrol) dan dengan penambahan daging ikan layur (Trichiurus sp) sebesar 6 %, 12 %, 18 %, 24 % dan 30 %. Penelitian tahap pendahuluan panelis lebih menyukai kerupuk opak dengan konsentrasi daging ikan sebesar 6% berdasarkan uji sensori. Kerupuk opak ikan terpilih tersebut digunakan pada penelitian utama dengan perlakuan pengemasan plastik PE (polietilen) tertutup (sealer) dan terbuka (tidak disealer), serta disimpan selama 6 minggu. Penelitian utama panelis lebih menyukai kerupuk opak ikan 6 % dengan kemasan terbuka pada penyimpanan minggu ke-1. Kerupuk opak ikan 6% dengan kemasan terbuka memiliki kadar air yaitu 14,05 %, kadar abu 4,70 %, protein 6,81 %, lemak antara 0,76 %, dan karbohidrat 73,90 %. Kerupuk opak ikan 6 % yang disimpan selama 1 minggu memiliki aktivitas air sebesar 0,64, tingkat kekerasan/kerenyahan sebesar 931,25 gf, volume pengembangan kerupuk 6,66 %, dan nilai Total Plate Count (TPC) rata-rata sebesar 2,25x102 koloni/ml.Kata kunci: kerupuk, ikan layur, pengemasan, penyimpanan</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2010-05-18</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/934</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v11i1.934</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 11 No 1 (2008): Buletin Teknologi Hasil Perikanan</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 11 No. 1 (2008): Buletin Teknologi Hasil Perikanan</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/934/960</dc:relation>
</oai_dc:dc>