Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

Pengaruh Penyimpanan Beku Surimi terhadap Mutu Bakso Ikan Jangilus (Istiophorus sp.)

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 9 No. 2 (2010)

DOI
10.17844/jphpi.v9i2.986
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2010-05-18
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
eng

Abstrak

Salah satu metode pengawetan yang paling baik dan aman untuk mempertahankan kesegaran produk adalah penyimpanan beku. Melalui penyimpanan beku ketersediaan dan kesinambungan industri pengolahan hasil perikanan akan tetap dijaga. Penyimpanan bahan baku bakso dalam bentuk surimi diharapkan akan lebih ekonomis dibandingkan dengan penyimpanan ikan dalam bentuk utuh yang dibekukan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik mutu bakso ikan yang dipengaruhi waktu penyimpanan pada suhu beku. Penyimpanan surimi yang dilakukan pada suhu –15 oC selama 4 minggu dapat menyebabkan penurunan mutu bakso ikan. Selama penyimpanan kekuatan gel menurun dari 559,84 g.cm sampai 276,40 g.cm, begitu juga hasil uji pelipatannya menurun dari skala 5 menjadi 2 pada minggu keempat. Nilai derajat kecerahan menurun dari 86,31 % menjadi 85,74 %. Penurunan derajat kecerahan ini tenyata dapat dirasakan oleh panelis. Hal ini dapat terlihat dari semakin menurunnya tingkat kesukaan terhadap warna bakso ikan yang dihasilkannya. Rasa bakso ikan yang dihasilkan dari surimi yang telah disimpan selama 1, 2, 3, dan 4 minggu mengalami perubahan. Penurunan perubahan rasa, berbeda nyata setelah penyimpanan pada minggu ketiga.Kata kunci: bakso, ikan jangilus, penyimpanan beku, surimi

Jaringan kolaborasi para penulis

21 penulis · 58 tautan kepenulisan bersama

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • IPB University
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Bustami IbrahimIPB University3
Wini TrilaksaniIPB University2
‪Tati NurhayatiIPB University1
Maglory SiburianAfiliasi tidak diketahui1
Joko SantosoIPB University1
Finda MaryanaAfiliasi tidak diketahui1
Rudy NistibaskaraAfiliasi tidak diketahui1
Iriani SetyaningsihIPB University1
Andika Tri SaputraIPB University1
Bambang RiyantoIPB University1
Sofia HalimiAfiliasi tidak diketahui1
Elvira SyamsirAfiliasi tidak diketahui1
Nindya Atika IndrastutiAfiliasi tidak diketahui1
Nurheni Sri PalupiAfiliasi tidak diketahui1
Elvira SyamsirIPB University1
Nindya Atika IndrastutiIPB University1
Nurheni Sri PalupiIPB University1
Agus Muhamad SolehIPB University1
Hari CahyonoAfiliasi tidak diketahui1
Hari CahyonoIPB University1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Pengaruh Penyimpanan Beku Surimi terhadap Mutu Bakso Ikan Jangilus (Istiophorus sp.)</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Uju, .</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en">Salah satu metode pengawetan yang paling baik dan aman untuk  mempertahankan kesegaran produk adalah penyimpanan beku. Melalui  penyimpanan beku ketersediaan dan kesinambungan industri pengolahan  hasil perikanan akan tetap dijaga. Penyimpanan bahan baku bakso dalam  bentuk surimi diharapkan akan lebih ekonomis dibandingkan dengan  penyimpanan ikan dalam bentuk utuh yang dibekukan. Tujuan penelitian  ini adalah mengetahui karakteristik mutu bakso ikan yang dipengaruhi  waktu penyimpanan pada suhu beku. Penyimpanan surimi yang dilakukan  pada suhu –15 oC selama 4 minggu dapat menyebabkan penurunan mutu  bakso ikan. Selama penyimpanan kekuatan gel menurun dari 559,84 g.cm  sampai 276,40 g.cm, begitu juga hasil uji pelipatannya menurun dari  skala 5 menjadi 2 pada minggu keempat. Nilai derajat kecerahan  menurun dari 86,31 % menjadi 85,74 %. Penurunan derajat kecerahan ini  tenyata dapat dirasakan oleh panelis. Hal ini dapat terlihat dari  semakin menurunnya tingkat kesukaan terhadap warna bakso ikan yang  dihasilkannya. Rasa bakso ikan yang dihasilkan dari surimi yang telah disimpan  selama 1, 2, 3, dan 4 minggu mengalami perubahan. Penurunan perubahan  rasa, berbeda nyata setelah penyimpanan pada minggu ketiga.Kata  kunci: bakso, ikan jangilus, penyimpanan beku, surimi</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2010-05-18</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/986</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v9i2.986</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 9 No 2 (2006): Buletin Teknologi Hasil Perikanan</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 9 No. 2 (2006): Buletin Teknologi Hasil Perikanan</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/986/940</dc:relation>
</oai_dc:dc>