Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

Pengaruh Fermentasi Garam terhadap Karakteristik Jambal Roti

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 8 No. 2 (2010)

DOI
10.17844/jphpi.v8i2.1017
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2010-05-18
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
eng

Abstrak

Jambal roti merupakan salah satu jenis ikan asin yang cukup dikenal di Indonesia, khususnya Pulau Jawa. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi garam dan lama fermentasi yang terbaik pada pembuatan jambal roti dari ikan manyung (Arius thalassinus). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan acak kelompok yang terdiri dari dua faktor. Pengamatan dilakukan terhadap karakteristik jambal roti yang diolah menurut kombinasi perlakuan konsentrasi garam 25 %, 30 %, 35 % dengan lama fermentasi garam 24, 36, 48, 60, dan 72 jam. Karakteristik produk diuji secara organoleptik dengan skala hedonik. Hasil percobaan menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang nyata dari konsentrasi garam dan lama fermentasi terhadap karakteristik organoleptik jambal roti. Karakteristik terbaik jambal roti diperoleh dengan fermentasi pada konsentrasi garam 30% selama 24 jam.Kata kunci: fermentasi, ikan manyung, jambal roti, organoleptik

Jaringan kolaborasi para penulis

28 penulis · 107 tautan kepenulisan bersama

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Padjadjaran University
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Iis RostiniPadjadjaran University3
Rusky Intan PratamaPadjadjaran University2
Kiki HaetamiPadjadjaran University2
Evi LiviawatyPadjadjaran University2
Muhammad Qobul Raja Dirgantara GiwangkaraPadjadjaran University1
Zahidah HasanPadjadjaran University1
Windi DamayantiPadjadjaran University1
Eddy AfriantoPadjadjaran University1
Elisah FiyanihPadjadjaran University1
I Made JoniPadjadjaran University1
Ujang SubhanPadjadjaran University1
Camellia PanataraniPadjadjaran University1
Izza Mahdiana AprilianiAfiliasi tidak diketahui1
Fachrul SaputraAfiliasi tidak diketahui1
Izza Mahdiana AprilianiPadjadjaran University1
Fachrul SaputraPadjadjaran University1
JUNIANTO JUNIANTOPadjadjaran University1
Halyda Aulia WildahAfiliasi tidak diketahui1
Asep SahidinPadjadjaran University1
Halyda Aulia WildahPadjadjaran University1
Eri BachtiarAfiliasi tidak diketahui1
Kiki HaetamiAfiliasi tidak diketahui1
Evi LiviawatyAfiliasi tidak diketahui1
JuniantoAfiliasi tidak diketahui1
Luthfiah Al AfifahAfiliasi tidak diketahui1
Eri BachtiarPadjadjaran University1
Luthfiah Al AfifahPadjadjaran University1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Pengaruh Fermentasi Garam terhadap Karakteristik Jambal Roti</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Rochima, Emma</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en">Jambal roti merupakan salah satu jenis ikan asin yang cukup dikenal  di Indonesia, khususnya Pulau Jawa. Penelitian ini bertujuan untuk  menentukan konsentrasi garam dan lama fermentasi yang terbaik pada  pembuatan jambal roti dari ikan manyung (Arius thalassinus). Rancangan  percobaan yang digunakan adalah Rancangan acak kelompok yang terdiri  dari dua faktor. Pengamatan dilakukan terhadap karakteristik jambal roti  yang diolah menurut kombinasi perlakuan konsentrasi garam 25 %, 30 %,  35 % dengan lama fermentasi garam 24, 36, 48, 60, dan 72 jam.  Karakteristik produk diuji secara organoleptik dengan skala hedonik.  Hasil percobaan menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang nyata dari  konsentrasi garam dan lama fermentasi terhadap karakteristik  organoleptik jambal roti. Karakteristik terbaik jambal roti diperoleh  dengan fermentasi pada konsentrasi garam 30% selama 24 jam.Kata  kunci: fermentasi, ikan manyung, jambal roti, organoleptik</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2010-05-18</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/1017</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v8i2.1017</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 8 No 2 (2005): Buletin Teknologi Hasil Perikanan</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 8 No. 2 (2005): Buletin Teknologi Hasil Perikanan</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/1017/942</dc:relation>
</oai_dc:dc>