Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

Fortifikasi Tinta Cumi-Cumi pada Cup Cake

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 21 No. 1 (2018) · hlm. 78–85

DOI
10.17844/jphpi.v21i1.21264
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2018-05-03
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
eng

Abstrak

Cumi-cumi memiliki kantung tinta yang mengandung melanin dalam bentuk melanoprotein, asam glutamat dan asam aspartat yang memberikan rasa sedap dan gurih. Tinta cumi digunakan sebagai pewarna hitam alami dan termasuk limbah yang belum dimanfaatkan secara maksimal.Penelitian ini bertujuan untuk menentukan persentase fortifikasi tinta cumi-cumi pada cup cake berdasarkan tingkat kesukaan panelis. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan 5 perlakuan penambahan tinta cumi-cumi (0%, 0.5%, 1%, 1.5%, dan 2%) berdasarkan berat tepung terigu. Parameter yang diamati dalam penelitian adalah rendemen tinta cumi-cumi, tingkat kesukaan (uji hedonik) terhadap karakteristik kenampakan, aroma, tekstur dan rasa cup cake, kadar air, abu, protein dan lemak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua perlakuan penambahan tinta cumi-cumi masih disukai. Perlakuan penambahan tinta cumi-cumi 1,5% merupakan perlakuan yang lebih disukai panelis dibandingkan perlakuan lainnya, dengan karakteristik kenampakan 6,4±1,73, aroma 7,3±1,49, tekstur 7,3±2,08 (disukai), rasa 8,4±1,47 (sangat disukai) dan nilai serta dengan kadar air 32,77%; abu 1,76%, protein 11,74% dan lemak 18,20%

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 123 tautan kepenulisan bersama · 3 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Padjadjaran University
  • Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Emma RochimaPadjadjaran University6
Rusky Intan PratamaPadjadjaran University5
Kiki HaetamiPadjadjaran University3
Lulu SalsabilaAfiliasi tidak diketahui2
Muhammad Qobul Raja Dirgantara GiwangkaraPadjadjaran University1
Pepen SupendiSunan Gunung Djati State Islamic University Bandung1
Muhammad SofyanSunan Gunung Djati State Islamic University Bandung1
Kresna Dewi MulyanaSunan Gunung Djati State Islamic University Bandung1
Yuniar MulyaniPadjadjaran University1
Yeni MulyaniPadjadjaran University1
Karimah SyakirotinPadjadjaran University1
Mochamad Untung Kurnia AgungPadjadjaran University1
N. UsyatiAfiliasi tidak diketahui1
Oco RumasaAfiliasi tidak diketahui1
Elisah FiyanihPadjadjaran University1
I Made JoniPadjadjaran University1
Ujang SubhanPadjadjaran University1
Camellia PanataraniPadjadjaran University1
Junianto JuniantoPadjadjaran University1
Alexander M. A. KhanPadjadjaran University1
Izza Mahdiana AprilianiAfiliasi tidak diketahui1
Fachrul SaputraAfiliasi tidak diketahui1
Izza Mahdiana AprilianiPadjadjaran University1
Fachrul SaputraPadjadjaran University1
Kayla Zahira SaffanahAfiliasi tidak diketahui1
Rita RostikaPadjadjaran University1
Kayla Zahira SaffanahPadjadjaran University1
JUNIANTO JUNIANTOPadjadjaran University1
Halyda Aulia WildahAfiliasi tidak diketahui1
Asep SahidinPadjadjaran University1
Halyda Aulia WildahPadjadjaran University1
Eri BachtiarAfiliasi tidak diketahui1
Kiki HaetamiAfiliasi tidak diketahui1
Evi LiviawatyAfiliasi tidak diketahui1
JuniantoAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Fortifikasi Tinta Cumi-Cumi pada Cup Cake</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Vioni, Nielam</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Liviawaty, Evi</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Rostini, Iis</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Afrianto, Eddy</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Kurniawati, Nia</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">Cup cake</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">fortifikasi</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">karakteristik organoleptik</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">tingkat kesukaan</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en"> Cumi-cumi memiliki kantung tinta yang mengandung melanin dalam bentuk melanoprotein, asam glutamat dan asam aspartat yang  memberikan rasa sedap dan gurih. Tinta cumi digunakan sebagai pewarna hitam alami dan termasuk limbah yang belum dimanfaatkan secara maksimal.Penelitian ini bertujuan untuk menentukan persentase fortifikasi tinta cumi-cumi pada cup cake berdasarkan tingkat kesukaan panelis. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan 5 perlakuan penambahan tinta cumi-cumi (0%, 0.5%, 1%, 1.5%, dan 2%) berdasarkan berat tepung terigu. Parameter yang diamati dalam penelitian adalah rendemen tinta cumi-cumi, tingkat kesukaan (uji hedonik) terhadap karakteristik kenampakan, aroma, tekstur dan rasa cup cake, kadar air, abu, protein dan lemak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua perlakuan penambahan tinta cumi-cumi masih disukai. Perlakuan penambahan tinta cumi-cumi 1,5% merupakan perlakuan yang lebih disukai panelis dibandingkan perlakuan lainnya, dengan karakteristik kenampakan 6,4±1,73, aroma 7,3±1,49, tekstur 7,3±2,08 (disukai), rasa 8,4±1,47 (sangat disukai) dan nilai  serta dengan kadar air 32,77%; abu 1,76%, protein 11,74% dan lemak 18,20%  </dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2018-05-03</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/21264</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v21i1.21264</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 21 No 1 (2018): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 21(1); 78-85</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 21 No. 1 (2018): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 21(1); 78-85</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/21264/14554</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2018 Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia</dc:rights>
</oai_dc:dc>