Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

Efektivitas Serbuk Simplisia Biji Pepaya sebagai Antibakteri pada Udang Putih (Penaeus merguensis) Selama Penyimpanan Dingin

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 21 No. 2 (2018) · hlm. 188–198

DOI
10.17844/jphpi.v21i2.22836
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2018-08-16
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
eng

Abstrak

Udang putih (Penaeus merguensis) merupakan salah satu produk perikanan yang memiliki sifat mudah busuk (highly perishable). Serbuk simplisia biji pepaya (C. papaya L.) mengandung senyawa aktif flavonoid, fenol, tanin dan saponin yang dapat digunakan sebagai antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan efektivitas serbuk simplisia biji pepaya terhadap masa simpan udang putih selama penyimpanan dingin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF)dengan 2 faktor yaitu konsentrasi serbuk simplisia biji pepaya (0% dan 4%) dan lama penyimpanan (0, 4, 8 dan 12 hari). Data terdiri dari analisis fitokimia dan rendemen serbuk simplisia biji pepaya, Total Plate Count (TPC), Total Volatile Base Nitrogen (TVBN), organoleptik dan pH udang putih hasil penelitian. Rendemen serbuk simplisia biji pepaya sebesar 40,67% dengan kandungan flavonoid 0,12%, saponin 0,24%, fenol 0,67%, dan tanin 0,72%. Udang putih segar yang disimpan dengan serbuk simplisia biji pepaya konsentrasi 4% mampu bertahan hingga hari ke-12 dibandingkan dengan udang putih segar tanpa serbuk simplisia (kontrol) yang hanya bertahan hingga hari ke-8. Perbedaan konsentrasi serbuk simplisia biji pepaya dan lama penyimpanan memberikan pengaruh nyata (p<5%) terhadap nilai TPC, pH serta organoleptik. Nilai TPC udang putih yaitu 7,1x105 CFU/gram, TVBN 33,60 mgN/100g, nilai pH 7,26 dannilai organoleptik 6,7.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

35 penulis · 130 tautan kepenulisan bersama · 6 lintas organisasi

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Diponegoro University
  • Universitas Islam Negeri Sulthan Thaha Saifuddin Jambi
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Lukita PurnamayatiDiponegoro University4
Sumardianto SumardiantoAfiliasi tidak diketahui3
Ima WijayantiDiponegoro University3
Lukita PurnamayatiAfiliasi tidak diketahui2
Slamet SuhartoAfiliasi tidak diketahui2
Romadhon RomadhonUniversitas Islam Negeri Sulthan Thaha Saifuddin Jambi2
Romadhon RomadhonDiponegoro University2
Muhammad Hauzan ArifinDiponegoro University2
Ulfi Lestari DhitaDiponegoro University1
Laras RianingsihDiponegoro University1
Fronthea SwastawatiDiponegoro University1
Ulfah AmaliaAfiliasi tidak diketahui1
Tri Winarni AgustiniAfiliasi tidak diketahui1
Endah Saivira MauliasariAfiliasi tidak diketahui1
Tri Winarni AgustiniDiponegoro University1
Endah Saivira MauliasariDiponegoro University1
Rizki Wisnu MurtiDiponegoro University1
Eko SusantoDiponegoro University1
Annisa Amalia FebriantiDiponegoro University1
Muhammad Qowiyyul AziziDiponegoro University1
Bella Widya RamadhantiAfiliasi tidak diketahui1
Bella Widya RamadhantiDiponegoro University1
Muhammad Hauzan ArifinAfiliasi tidak diketahui1
Rico DinaryadiAfiliasi tidak diketahui1
Intan Muryaning CharimahAfiliasi tidak diketahui1
Rico DinaryadiDiponegoro University1
Intan Muryaning CharimahDiponegoro University1
Muhammad Hauzan ArifinAfiliasi tidak diketahui1
Opi NurparidahAfiliasi tidak diketahui1
Opi NurparidahDiponegoro University1
Widan Adi DarmawanAfiliasi tidak diketahui1
Siti SusantiDiponegoro University1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Efektivitas Serbuk Simplisia Biji Pepaya sebagai Antibakteri pada Udang Putih (Penaeus merguensis) Selama Penyimpanan Dingin</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Salim, Ahmad Niam</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Sumardianto, Sumardianto</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Amalia, Ulfah</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">antibakteri</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">biji papaya</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">penyimpanan dingin</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">serbuk simplisia</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">udang putih</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Udang putih (Penaeus merguensis) merupakan salah satu produk perikanan yang memiliki sifat mudah busuk (highly perishable). Serbuk simplisia biji pepaya (C. papaya L.) mengandung senyawa aktif flavonoid, fenol, tanin dan saponin yang dapat digunakan sebagai antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan efektivitas serbuk simplisia biji pepaya terhadap masa simpan udang putih selama penyimpanan dingin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF)dengan 2 faktor yaitu konsentrasi serbuk simplisia biji pepaya (0% dan 4%) dan lama penyimpanan (0, 4, 8 dan 12 hari). Data terdiri dari analisis fitokimia dan rendemen serbuk simplisia biji pepaya, Total Plate Count (TPC), Total Volatile Base Nitrogen (TVBN), organoleptik dan pH udang putih hasil penelitian. Rendemen serbuk simplisia biji pepaya sebesar 40,67% dengan kandungan flavonoid 0,12%, saponin 0,24%, fenol 0,67%, dan tanin 0,72%. Udang putih segar yang disimpan dengan serbuk simplisia biji pepaya konsentrasi 4% mampu bertahan hingga hari ke-12 dibandingkan dengan udang putih segar tanpa serbuk simplisia (kontrol) yang hanya bertahan hingga hari ke-8. Perbedaan konsentrasi serbuk simplisia biji pepaya dan lama penyimpanan memberikan pengaruh nyata (p&amp;lt;5%) terhadap nilai TPC, pH serta organoleptik. Nilai TPC udang putih yaitu 7,1x105 CFU/gram, TVBN 33,60 mgN/100g, nilai pH 7,26 dannilai organoleptik 6,7.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2018-08-16</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/22836</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v21i2.22836</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 21 No 2 (2018): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 21(2); 188-198</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 21 No. 2 (2018): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 21(2); 188-198</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/22836/15031</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2018 Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia</dc:rights>
</oai_dc:dc>