Jurnal SINTA 1
Karakteristik Fisikokimia dan Tingkat Penerimaan Konsumen Siomai Udang Metapenaeus monoceros dengan Penambahan Kappaphycus alvarezii: Physicochemical Characteristics and Consumer Acceptance of Shrimp Shumai Metapenaeus monoceros With The Addition of Kappaphycus alvarezii
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 25 No. 3 (2022) · hlm. 373–381
- ISSN
- 2354-886X, 2303-2111
- Terbit
- 2022-12-01
- Penerbit
- Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
- Bahasa
- ind
Abstrak
Bahasa Indonesia
Siomai merupakan produk kukus yang terbuat dari lumatan daging udang atau ikan dan sayuran dibungkus lembaran pangsit yang disajikan dengan saus kacang. Siomai udang kaya protein namun rendah kandungan serat. Penambahan rumput laut Kappaphycus alvarezii diharapkan dapat memenuhi kekurangan tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik fisikokimia dan tingkat penerimaan konsumen siomai udang Metapenaeus monoceros dengan penambahan rumput laut K. alvarezii. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan perlakuan persentase substitusi K. alvarezii terhadap udang M. monoceros yaitu 25, 50, dan 75% serta kontrol (tanpa rumput laut) dengan tiga kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis variannya untuk melihat pengaruh perlakuan yang diberikan, jika memberi pengaruh nyata maka dilanjutkan dengan Duncan's Multiple Range Test pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan K. alvarezii memengaruhi karakteristik fisikokimia siomai udang. Penambahan K. alvarezii dapat meningkatkan kandungan karbohidrat dan serat kasar, namun menurunkan kadar protein, lemak dan nilai derajat putih siomai udang yang dihasilkan. Perlakuan penambahan K. alvarezii pada siomai dapat meningkatkan tingkat penerimaan konsumen berdasarkan parameter kenampakan dengan nilai mutu 7,33 (suka), tekstur 6,33 (agak suka), aroma 7,77 (sangat suka) dan rasa 7,83 (sangat suka) dari perlakuan terbaik pada konsentrasi 25%.
Inggris
Shumai is a steamed product made from mashed shrimp or fish and vegetables wrapped in a dumpling sheet served with peanut sauce. Shrimp shumai are rich in protein but low in fiber. The addition of Kappaphycus alvarezii seaweed is expected to fulfill this deficiency. This study was aimed to determine the physicochemical characteristics and consumer acceptance of Metapenaeus monoceros shrimp shumai with the addition of K. alvarezii seaweed. This study used a completely randomized design with the percentage treatment of K. alvarezii substitution for M. monoceros shrimp, namely 25, 50, 75% with control (without seaweed) with three replications. The data obtained were analyzed of variance to see the effect of the treatment given, if it had an effect, it was continued with Duncan's Multiple Range Test at a 95% confidence level. The results showed that the addition of K. alvarezii affected the physicochemical characteristics of shrimp dumplings. The addition of K. alvarezii can increase the carbohydrate and crude fiber content, but decrease the protein, fat and whiteness value of the resulting shrimp shumai. The addition of K. alvarezii treatment can increase the level of consumer acceptance based on appearance parameters with a quality value of 7.33 (like), texture 6.33 (slightly like), aroma 7.77 (very like) and taste 7.83 (very like) from the best treatment at a concentration of 25%.
Kata kunci
Jaringan kolaborasi para penulis
29 penulis · 83 tautan kepenulisan bersama
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- National Research and Innovation Agency
- Afiliasi tidak diketahui
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Seftylia Diachanty | Afiliasi tidak diketahui | 10 |
| Ita Zuraida | Afiliasi tidak diketahui | 7 |
| Rahmania Nur Afiah | Afiliasi tidak diketahui | 4 |
| Ilmiani Rusdin | Afiliasi tidak diketahui | 4 |
| Ratna Nurmalita Sari | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Aulia Febrianti | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Khusnul Khotimah | National Research and Innovation Agency | 2 |
| Vinna Lestari | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Ernauli Nababan | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Indriati Kusumaningrum | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Doddy Sutono | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Supriyadi Supriyadi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Agnes Murdiati | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Retno Indrati | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nurul Afdhaliah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Uswatun Khasanah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Adlina Ardhanawinata | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Septiana Sulistyawati | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Brian Gregory Adhihendra | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Wahyu Retno Kurniasih | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nita Wahyuni Ningsih | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Septiana Sulistiawati | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Rahadina Praba Melati | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Dian Rachmawanti Affandi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.