Jurnal SINTA 1
Karakteristik kimia, mikrob dan daya terima kukis sagu yang diperkaya Spirulina dan rumput laut: Sago cookies enriched with Spirulina and seaweed: chemical, microbial characteristics, and acceptability
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 27 No. 9 (2024) · hlm. 782–797
- ISSN
- 2354-886X, 2303-2111
- Terbit
- 2024-09-05
- Penerbit
- Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
- Bahasa
- ind
Abstrak
Bahasa Indonesia
Kukis merupakan makanan ringan bergluten yang digemari banyak kalangan, dengan kandungan serat dan protein yang rendah. Peningkatan kualitas kukis dengan mengganti terigu menjadi tepung sagu, penambahan Spirulina dan rumput laut merah Eucheuma cottonii dapat mengurangi kadar gluten, meningkatkan kandungan protein dan serat, serta meningkatkan daya tarik. Tujuan penelitian ini menentukan pengaruh penambahan E. cottonii terhadap mutu kukis sagu Spirulina berdasarkan karakteristik kimia, mikrob dan daya terima. Kukis dibuat dengan mencampurkan bahan menggunakan metode creaming (margarin dan gula), whisking (penambahan kuning telur) dan all in (penambahan tepung sagu, Spirulina dan rumput laut). Kukis diuji proksimat, total plate count (TPC), aktivitas air (aw), senyawa bioaktif, angka kecukupan gizi (AKG) dan uji hedonik. Hasil analisis kimia kukis menunjukkan kandungan air dan serat kasar meningkat sebesar 4,32% dan 0,56%. Hasil TPC dalam batas aman berdasarkan SNI (<105). Kukis tergolong makanan kering dengan aw 0,5 dan mengandung senyawa aktif flavonoid, steroid dan saponin. Hasil perhitungan AKG, konsumsi sebanyak 15 g kukis menghasilkan energi total 76 kkal. Hasil penilaian hedonik menunjukkan kukis dengan penambahan E. cottonii dan Spirulina dapat diterima. Secara keseluruhan, penambahan rumput laut dan Spirulina pada kukis meningkatkan gizi dan dapat diterima oleh panelis.
Inggris
Cookies are popular gluten-free snacks with low fiber and protein contents. Improving the quality of cookies by replacing wheat flour with sago flour and adding Spirulina and red seaweed Eucheuma cottonii reduced gluten levels, increased protein and fiber content, and enhanced appeal. The aim of this study was to determine the effect of adding E. cottonii on the quality of Spirulina cookies based on chemical, microbiological, and acceptability characteristics. Cookies were prepared by mixing ingredients using creaming (margarine and sugar), whisking (adding egg yolks), and all-in (adding sago flour, spirulina, and seaweed). Cookies were tested for proximate analysis, total plate count, water activity, bioactive compounds, nutritional adequacy score (NAS), and hedonic test analysis were conducted. The chemical compositions of the cookies increased by 4.32% and 0.56% in moisture and crude fiber contents, respectively. The microorganism content was within safe limits according to the Indonesian National Standard (<105). The cookies were classified as dry food with a water activity of 0.5 and contained active compounds such as flavonoids, steroids, and saponins. Based on the NAS calculations, consuming 15 g of cookies provided a total energy of 76 kcal. The hedonic value results indicate that the addition of E. cottonii and Spirulina was acceptable. Overall, the addition of seaweed and spirulina to cookies improved their nutritional value and acceptability.
Kata kunci
Jaringan kolaborasi para penulis
40 penulis · 198 tautan kepenulisan bersama · 5 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- IPB University
- Bandung Institute of Technology
- Politeknik Negeri Ujung Pandang
- Afiliasi tidak diketahui
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Wini Trilaksani | IPB University | 19 |
| nurjanah nurjanah | Afiliasi tidak diketahui | 12 |
| MEGA SAFITHRI | Afiliasi tidak diketahui | 12 |
| Joko Santoso | Afiliasi tidak diketahui | 12 |
| Sugeng Heri Suseno | IPB University | 12 |
| Mala Nurilmala | Afiliasi tidak diketahui | 11 |
| Pipih Suptijah | IPB University | 10 |
| Ella Salamah | Afiliasi tidak diketahui | 8 |
| Asadatun Abdullah | Afiliasi tidak diketahui | 7 |
| Bambang Riyanto | Bandung Institute of Technology | 7 |
| Sri Purwaningsih | Afiliasi tidak diketahui | 6 |
| MAGGY T. SUHARTONO | Afiliasi tidak diketahui | 5 |
| Bustami Ibrahim | Afiliasi tidak diketahui | 5 |
| Desniar | Afiliasi tidak diketahui | 5 |
| Roni Nugraha | Afiliasi tidak diketahui | 4 |
| Apon Zaenal Mustopa | Afiliasi tidak diketahui | 4 |
| Nurhayati Nurhayati | Politeknik Negeri Ujung Pandang | 4 |
| Cahyuning Isnaini | IPB University | 4 |
| Mada Triandala Sibero | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Ruddy Suwandi | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Untung Trimo Laksono | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Raden Hilman Wirayudha | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Ismi Isti’anah | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| . Uju | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Silva Fauziah | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Giri Rohmad Barokah | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Irzal Effendi | IPB University | 2 |
| Rizsa Mustika Pertiwi | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Gian Primahana | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Purnama Arafah | IPB University | 2 |
| Fahri Sinulingga | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.