Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

Efektivitas metode kristalisasi suhu rendah dan urea dalam pembuatan konsentrat omega-3 ikan tuna (Thunnus sp.): Effectiveness of low temperature crystallization and urea methods in manufacturing omega-3 concentrate from tuna (Thunnus sp.)

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 27 No. 10 (2024) · hlm. 975–989

DOI
10.17844/jphpi.v27i10.56007
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2024-10-25
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
ind

Abstrak

Bahasa Indonesia

Permintaan minyak ikan di Indonesia mengalami peningkatan, namun produksinya masih belum dapat terpenuhi. Minyak ikan yang beredar di pasaran masih dalam bentuk minyak ikan murni yang kurang baik bagi kesehatan karena mengandung asam lemak jenuh yang tinggi. Maka dari itu minyak ikan berpotensi dikembangkan menjadi konsentrat omega-3 dengan menghilangkan komponen selain omega-3 yang kurang baik bagi kesehatan. Metode pengembangan produk minyak ikan berupa konsentrat omega-3 dengan metode kristalisasi suhu rendah dan kristalisasi urea yang ada saat ini masih belum optimal. Oleh karena itu, penelitian bertujuan mengevaluasi metode kristalisasi suhu rendah dan kristalisasi urea melalui parameter bilangan iod dan peningkatan total asam lemak omega-3 dalam pembuatan konsentrat omega-3 ikan tuna. Metode kristalisasi urea menghasilkan kualitas konsentrat omega-3 yang lebih baik dibandingkan metode kristalisasi suhu rendah. Metode kristalisasi urea rasio 2:1 mampu meningkatkan proporsi unsaturated fatty acid terhadap saturated fatty acid konsentrat omega-3 sebesar 25,17:1. Pengujian dengan metode kristalisasi urea rasio 2:1 memiliki nilai bilangan iod 495,89±70,45% serta mengalami peningkatan total asam lemak omega-3 sebesar 316,34% atau setara dengan 4,16 kali lebih tinggi dari minyak kasar.

Inggris

The demand for fish oil in Indonesia has increased; however, its production has not yet been met. Fish oil circulating in the market is still in the form of pure fish oil, which is not good for health because it contains high levels of saturated fatty acids. Therefore, fish oil has the potential to be developed into an omega-3 concentrate by removing components other than omega-3 that are not beneficial for health. The method of developing fish oil products in the form of omega-3 concentrates using low-temperature and urea crystallization methods is still not optimal. Therefore, this study aimed to evaluate the low-temperature crystallization and urea crystallization methods using the iodine number parameter and the increase in total omega-3 fatty acids in the production of tuna fish omega-3 concentrate. The urea crystallization method produces a better-quality omega-3 concentrate compared to the low-temperature crystallization method. The urea crystallization method with a 2:1 ratio can increase the proportion of unsaturated fatty acids to saturated fatty acids in the omega-3 concentrate by 25.17:1. Testing with the urea crystallization method at a 2:1 ratio has an iodine number of 495.89±70.45% and an increase in total omega-3 fatty acids of 316.34%, equivalent to 4.16 times higher than crude oil.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 184 tautan kepenulisan bersama · 1 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • IPB University
  • Politeknik Negeri Ujung Pandang
  • Universitas Islam Negeri Sulthan Thaha Saifuddin Jambi
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Joko SantosoAfiliasi tidak diketahui6
Wini TrilaksaniIPB University6
Uju UjuAfiliasi tidak diketahui6
Agoes Mardiono JacoebAfiliasi tidak diketahui5
Pipih SuptijahIPB University4
Kustiariyah TarmanIPB University4
Bustami IbrahimAfiliasi tidak diketahui3
Iriani SetyaningsihIPB University3
nurjanah nurjanahAfiliasi tidak diketahui3
Tati NurhayatiAfiliasi tidak diketahui3
Safrina Dyah HardiningtyasIPB University3
Purnama ArafahIPB University2
Zacky Arivaie SantosaIPB University2
Djoko PoernomoAfiliasi tidak diketahui2
NurjanahAfiliasi tidak diketahui2
Kamini KaminiAfiliasi tidak diketahui2
Nurhayati NurhayatiPoliteknik Negeri Ujung Pandang2
Cahyuning IsnainiIPB University2
Rizfi Fariz PariAfiliasi tidak diketahui2
Wa Ode Nur Asma La Dia NurAfiliasi tidak diketahui1
Adenia Cahyatie AprilliaAfiliasi tidak diketahui1
Desniar DesniarAfiliasi tidak diketahui1
Rizfi Faris PariAfiliasi tidak diketahui1
Khusnul AiniAfiliasi tidak diketahui1
Desi ListianaAfiliasi tidak diketahui1
Rizki Tri Kurnia RamadhanAfiliasi tidak diketahui1
Farah NurjannahAfiliasi tidak diketahui1
As Syaffa Amalia AdhaAfiliasi tidak diketahui1
Sukarno SukarnoUniversitas Islam Negeri Sulthan Thaha Saifuddin Jambi1
Azis Boing SitanggangAfiliasi tidak diketahui1
Agus SupriyantoAfiliasi tidak diketahui1
Sihono SihonoAfiliasi tidak diketahui1
Ellya SinuratAfiliasi tidak diketahui1
Fateha FatehaAfiliasi tidak diketahui1
Theresia Dwi SuryaningrumAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="id">Efektivitas metode kristalisasi suhu rendah dan urea dalam pembuatan konsentrat omega-3 ikan tuna (Thunnus sp.): Effectiveness of low temperature crystallization and urea methods in manufacturing omega-3 concentrate from tuna (Thunnus sp.)</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="id">Suseno,  Sugeng Heri </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Ramadhan,  Wahyu </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Rakhmawati,  Ida Ayu Iska</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Marhamah,  Aulia Shofia Rahmatu </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Salimah,  Hafshah Aqidatun </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Suseno,  Sugeng Heri </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Ramadhan,  Wahyu </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Rakhmawati,  Ida Ayu Iska</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Marhamah,  Aulia Shofia Rahmatu </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Salimah,  Hafshah Aqidatun </dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">fatty acid</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">fish oil</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">iodine number</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">saturated fatty acid</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">unsaturated fatty acid</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">asam lemak</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">bilangan iod</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">minyak ikan</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">saturated fatty acid</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">unsaturated fatty acid</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="id">Permintaan minyak ikan di Indonesia mengalami peningkatan, namun produksinya masih belum dapat terpenuhi. Minyak ikan yang beredar di pasaran masih dalam bentuk minyak ikan murni yang kurang baik bagi kesehatan karena mengandung asam lemak jenuh yang tinggi. Maka dari itu minyak ikan berpotensi dikembangkan menjadi konsentrat omega-3 dengan menghilangkan komponen selain omega-3 yang kurang baik bagi kesehatan. Metode pengembangan produk minyak ikan berupa konsentrat omega-3 dengan metode kristalisasi suhu rendah dan kristalisasi urea yang ada saat ini masih belum optimal. Oleh karena itu, penelitian bertujuan mengevaluasi metode kristalisasi suhu rendah dan kristalisasi urea melalui parameter bilangan iod dan peningkatan total asam lemak omega-3 dalam pembuatan konsentrat omega-3 ikan tuna. Metode kristalisasi urea menghasilkan kualitas konsentrat omega-3 yang lebih baik dibandingkan metode kristalisasi suhu rendah. Metode kristalisasi urea rasio 2:1 mampu meningkatkan proporsi unsaturated fatty acid terhadap saturated fatty acid konsentrat omega-3 sebesar 25,17:1. Pengujian dengan metode kristalisasi urea rasio 2:1 memiliki nilai bilangan iod 495,89±70,45% serta mengalami peningkatan total asam lemak omega-3 sebesar 316,34% atau setara dengan 4,16 kali lebih tinggi dari minyak kasar.</dc:description>
	<dc:description xml:lang="en">The demand for fish oil in Indonesia has increased; however, its production has not yet been met. Fish oil circulating in the market is still in the form of pure fish oil, which is not good for health because it contains high levels of saturated fatty acids. Therefore, fish oil has the potential to be developed into an omega-3 concentrate by removing components other than omega-3 that are not beneficial for health. The method of developing fish oil products in the form of omega-3 concentrates using low-temperature and urea crystallization methods is still not optimal. Therefore, this study aimed to evaluate the low-temperature crystallization and urea crystallization methods using the iodine number parameter and the increase in total omega-3 fatty acids in the production of tuna fish omega-3 concentrate. The urea crystallization method produces a better-quality omega-3 concentrate compared to the low-temperature crystallization method. The urea crystallization method with a 2:1 ratio can increase the proportion of unsaturated fatty acids to saturated fatty acids in the omega-3 concentrate by 25.17:1. Testing with the urea crystallization method at a 2:1 ratio has an iodine number of 495.89±70.45% and an increase in total omega-3 fatty acids of 316.34%, equivalent to 4.16 times higher than crude oil.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2024-10-25</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/56007</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v27i10.56007</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 27 No 10 (2024): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 27(10); 975-989</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 27 No. 10 (2024): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 27(10); 975-989</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>ind</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/56007/29323</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2024  Sugeng Heri  Suseno,  Wahyu  Ramadhan,  Ida Ayu Iska Rakhmawati,  Aulia Shofia Rahmatu  Marhamah,  Hafshah Aqidatun  Salimah</dc:rights>
</oai_dc:dc>