Karakteristik fisikokimia dan fungsional tepung Sargassum polycystum sebagai bahan baku pembuatan garam fungsional: Physicochemical and functional characteristics of Sargassum polycystum flour as raw material for production of functional salt

Ramlan, Ramlan; Prangdimurti, Endang; Adawiyah, Dede Robiatul; Nurjanah, Nurjanah; Ramlan, Ramlan; Prangdimurti, Endang; Adawiyah, Dede Robiatul; Nurjanah, Nurjanah

doi:10.17844/jphpi.v27i11.59103

Jurnal SINTA 1

Karakteristik fisikokimia dan fungsional tepung Sargassum polycystum sebagai bahan baku pembuatan garam fungsional: Physicochemical and functional characteristics of Sargassum polycystum flour as raw material for production of functional salt

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 27 No. 11 (2024) · hlm. 1050–1073

DOI: 10.17844/jphpi.v27i11.59103
ISSN: 2354-886X, 2303-2111
Terbit: 2024-11-21
Penerbit: Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa: ind

Abstrak

Bahasa Indonesia

Sargassum polycystum memiliki kelimpahan yang sangat tinggi di perairan Indonesia. S. polycystum masih perlu dimanfaatkan secara optimal dalam bidang pangan dan non pangan. Tujuan penelitian ini adalah menentukan karakteristik fisik, kimia, dan fungsional tepung S. polycystum dari perairan Pantai Cibuaya, Ujung Genteng, Sukabumi sebagai bahan baku pembuatan garam fungsional. Penelitian terdiri atas dua tahapan utama meliputi pembuatan dan karakterisasi tepung S. polycystum. Parameter yang dianalisis meliputi rendemen, warna, aktivitas air, proksimat, mineral, NaCl, logam berat, fitokimia, total fenolik, flavonoid, florotanin, dan aktivitas antioksidan (DPPH dan FRAP). Karakteristik fisik tepung S. polycystum, yaitu rendemen 79,52%, L* 44,36±0,33 (gelap), a* 5,14±0,11 (merah), b* 16,51±0,33 (kuning), dan ºhue 72,61±0,01 (merah-kuning). Karakteristik kimia dari tepung S. polycystum meliputi abu 34,43±0,19%, mineral Na 54,32±0,09 mg/g, K 87,12±0,48 mg/g, rasio mineral Na/K 0,62±0,00, dan kadar NaCl 17,11±0,18%. Karakteristik fungsional dari tepung S. polycystum antara lain mengandung alkaloid, fenolik, saponin, dan steroid (pengujian kualitatif) serta mengandung total fenolik 847,05±0,46 mg GAE/g sampel, flavonoid 892,20±0,63 mg QE/g sampel, florotanin 534,11±0,73 mg PGE/g sampel; dan aktivitas antioksidan DPPH (nilai IC50) 52,25±0,52 ppm (kuat), dan kapasitas antioksidan metode FRAP 242,93±2,31 µmmol FeSO4. Tepung S. polycystum memiliki karakteristik fisik, kimia, dan fungsional yang baik, sehingga berpotensi digunakan sebagai bahan baku pembuatan garam fungsional yang bermanfaat untuk kesehatan.

Inggris

Sargassum polycystum is highly abundant in Indonesian waters. S. polycystum still needs to be utilized optimally in the food and non-food sectors. This study aimed to determine the characteristics of S. polycystum flour from the waters of Cibuaya Beach, Ujung Genteng, and Sukabumi as a raw material for the production of functional salts. The study consisted of two main stages: the manufacture and characterization of S. polycystum flour. The parameters analyzed included yield, color, water activity, proximate content, minerals, NaCl, heavy metals, phytochemicals, total phenolics, flavonoids, phlorotannins, and antioxidant activity (DPPH and FRAP). The physical characteristics of S. polycystum flour include yield 79.52%, L* 44.36±0.33 (dark), a* 5.14±0.11 (red), b* 16.51±0.33 (yellow), and ºhue 72.61±0.01 (red-yellow). Chemical characteristics of S. polycstum flour include ash 34.43±0.19%, Na mineral 54.32±0.09 mg/g, K 87.12±0.48 mg/g, Na/K mineral ratio 0.62±0.00, and NaCl content 17.11±0.18%. Functional characteristics of S. polycystum flour include alkaloids, phenolics, saponins, and steroids (in qualitative testing); and contains total of phenolics 847.05±0.46 mg GAE/g sample, flavonoids 892.20±0.63 mg QE/g sample, phlorotannins 534.11±0.73 mg PGE/g sample; and antioxidant activity DPPH (IC50 value) 52.25±0.52 ppm (strong), and FRAP 242.93±2.31 µmmol FeSO4. S. polycystum flour has good physical, chemical, and functional characteristics, so it has the potential to be used as raw material for production of functional salt which is beneficial for body health.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 141 tautan kepenulisan bersama · 27 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

IPB University
Universitas Jambi
Universitas Teuku Umar
Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi
University of Indonesia
National Nuclear Energy Agency of Indonesia
Universitas Airlangga
Organisasi lain
Afiliasi tidak diketahui

Organisasi berbeda
Organisasi sama
Afiliasi tidak diketahui
Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel

Tampilkan sebagai tabel

Rekan penulis	Organisasi	Artikel bersama
‪Tati Nurhayati	IPB University	10
Anggrei Viona Seulalae	IPB University	9
Asadatun Abdullah	IPB University	8
Taufik Hidayat	Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi	6
Agoes Mardiono Jacoeb	IPB University	6
Asadatun Abdullah	IPB University	6
Rahayu Repindowaty Harahap	Universitas Jambi	6
Effionora Anwar	University of Indonesia	5
Mala Nurilmala	IPB University	5
Mohamad Gazali	Universitas Teuku Umar	4
Rahayu Repindowaty	Afiliasi tidak diketahui	4
Anggrei Viona Seulalae	Afiliasi tidak diketahui	4
Tati Nurhayati	IPB University	4
Ruddy Suwandi	IPB University	3
Neviaty Putri Zamani	IPB University	3
Zuriat Zuriat	Universitas Teuku Umar	3
Sugeng Heri Suseno	IPB University	2
Chairun Nufus	IPB University	2
Shindy Hamidah Manteu	IPB University	2
Rizza Ayu S	Universitas Jambi	2
Pipin Supinah	IPB University	2
Agus Supriyanto	Universitas Airlangga	2
Sihono Sihono	National Nuclear Energy Agency of Indonesia	2
Rina Syafitri	Universitas Teuku Umar	2
Rr Puji Hastuti Kusumawati	Afiliasi tidak diketahui	2
Muhammad Iqbal	Hasanuddin University	2
Nela Eska Putri	Afiliasi tidak diketahui	1
Nanda Triandita	Afiliasi tidak diketahui	1
Fransiska R Zakaria	Afiliasi tidak diketahui	1
Nur Asyik	Universitas Halu Oleo	1
Tamrin Tamrin	Afiliasi tidak diketahui	1
Puja Dwi Ananda	Afiliasi tidak diketahui	1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.

Metadata asli (oai_dc)

<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="id">Karakteristik fisikokimia dan fungsional tepung Sargassum polycystum sebagai bahan baku pembuatan garam fungsional: Physicochemical and functional characteristics of Sargassum polycystum flour as raw material for production of functional salt</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="id">Ramlan,  Ramlan</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Prangdimurti,  Endang </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Adawiyah,  Dede Robiatul </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Nurjanah,  Nurjanah</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Ramlan,  Ramlan</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Prangdimurti,  Endang </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Adawiyah,  Dede Robiatul </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Nurjanah,  Nurjanah</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">antioxidant</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">bioactive</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">NaCl content</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Na/K ratio</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">functional salt</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">antioksidan</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">bioaktif</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">kadar NaCl</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">rasio Na/K</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">rumput laut</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="id">Sargassum polycystum memiliki kelimpahan yang sangat tinggi di perairan Indonesia. S. polycystum masih perlu dimanfaatkan secara optimal dalam bidang pangan dan non pangan. Tujuan penelitian ini adalah menentukan karakteristik fisik, kimia, dan fungsional tepung S. polycystum dari perairan Pantai Cibuaya, Ujung Genteng, Sukabumi sebagai bahan baku pembuatan garam fungsional. Penelitian terdiri atas dua tahapan utama meliputi pembuatan dan karakterisasi tepung S. polycystum. Parameter yang dianalisis meliputi rendemen, warna, aktivitas air, proksimat, mineral, NaCl, logam berat, fitokimia, total fenolik, flavonoid, florotanin, dan aktivitas antioksidan (DPPH dan FRAP). Karakteristik fisik tepung S. polycystum, yaitu rendemen 79,52%, L* 44,36±0,33 (gelap), a* 5,14±0,11 (merah), b* 16,51±0,33 (kuning), dan ºhue 72,61±0,01 (merah-kuning). Karakteristik kimia dari tepung S. polycystum meliputi abu 34,43±0,19%, mineral Na 54,32±0,09 mg/g, K 87,12±0,48 mg/g, rasio mineral Na/K 0,62±0,00, dan kadar NaCl 17,11±0,18%. Karakteristik fungsional dari tepung S. polycystum antara lain mengandung alkaloid, fenolik, saponin, dan steroid (pengujian kualitatif) serta mengandung total fenolik 847,05±0,46 mg GAE/g sampel, flavonoid 892,20±0,63 mg QE/g sampel, florotanin 534,11±0,73 mg PGE/g sampel; dan aktivitas antioksidan DPPH (nilai IC50) 52,25±0,52 ppm (kuat), dan kapasitas antioksidan metode FRAP 242,93±2,31 µmmol FeSO4. Tepung S. polycystum memiliki karakteristik fisik, kimia, dan fungsional yang baik, sehingga berpotensi digunakan sebagai bahan baku pembuatan garam fungsional yang bermanfaat untuk kesehatan.</dc:description>
	<dc:description xml:lang="en">Sargassum polycystum is highly abundant in Indonesian waters. S. polycystum still needs to be utilized optimally in the food and non-food sectors. This study aimed to determine the characteristics of S. polycystum flour from the waters of Cibuaya Beach, Ujung Genteng, and Sukabumi as a raw material for the production of functional salts. The study consisted of two main stages: the manufacture and characterization of S. polycystum flour. The parameters analyzed included yield, color, water activity, proximate content, minerals, NaCl, heavy metals, phytochemicals, total phenolics, flavonoids, phlorotannins, and antioxidant activity (DPPH and FRAP). The physical characteristics of S. polycystum flour include yield 79.52%, L* 44.36±0.33 (dark), a* 5.14±0.11 (red), b* 16.51±0.33 (yellow), and ºhue 72.61±0.01 (red-yellow). Chemical characteristics of S. polycstum flour include ash 34.43±0.19%, Na mineral 54.32±0.09 mg/g, K 87.12±0.48 mg/g, Na/K mineral ratio 0.62±0.00, and NaCl content 17.11±0.18%. Functional characteristics of S. polycystum flour include alkaloids, phenolics, saponins, and steroids (in qualitative testing); and contains total of phenolics 847.05±0.46 mg GAE/g sample, flavonoids 892.20±0.63 mg QE/g sample, phlorotannins 534.11±0.73 mg PGE/g sample; and antioxidant activity DPPH (IC50 value) 52.25±0.52 ppm (strong), and FRAP 242.93±2.31 µmmol FeSO4. S. polycystum flour has good physical, chemical, and functional characteristics, so it has the potential to be used as raw material for production of functional salt which is beneficial for body health.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2024-11-21</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/59103</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v27i11.59103</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 27 No 11 (2024): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 27(11); 1050-1073</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 27 No. 11 (2024): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 27(11); 1050-1073</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>ind</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/59103/29496</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2024  Ramlan Ramlan,  Endang  Prangdimurti,  Dede Robiatul  Adawiyah,  Nurjanah Nurjanah</dc:rights>
</oai_dc:dc>