Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

Physicochemical characteristics of flavor powder of blue swimmer crab (Portunus pelagicus) lemi with maltodextrin addition: Karakteristik fisikokimia flavor bubuk lemi rajungan (Portunus pelagicus) dengan penambahan maltodekstrin

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 28 No. 1 (2025) · hlm. 13–23

DOI
10.17844/jphpi.v28i1.59919
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2025-01-17
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
eng

Abstrak

Inggris

The blue swimmer crab is one of the most important commodities and has high economic value. High export demand is followed by an increase in the volume of by-products, namely semi-solid substances (lemi). Lemi can be used as a flavor, but the product in the market is not optimal. Fillers such as maltodextrin need to be added to improve the flavor characteristics of the powder. This study aimed to determine the best concentration of maltodextrin on the physicochemical characteristics of crab lemi powder flavor. We used a completely randomized design (CRD) to compare the effects of various maltodextrin concentrations (5%, 10%, and 15%) on the yield, cooking loss, bulk density, and proximate composition of the flavor powder. The best concentration was 10% maltodextrin with a 26.68% yield, 73.54% cooking loss, 0.58 g/mL bulk density, 3.14% moisture content, 11.60% ash, 42.40% protein, 11.69% fat, and 31.18% carbohydrate. The addition of maltodextrin to the flavored blue swimmer crab lemi powder has the potential to transform it into a powdered flavoring suitable for a variety of food types.

Bahasa Indonesia

Rajungan merupakan salah satu komoditas penting dan memiliki nilai ekonomi tinggi. Permintaan ekspor yang tinggi diikuti dengan penambahan volume hasil samping, yaitu zat semi padat (lemi). Lemi dapat dimanfaatkan sebagai flavor, namun produk tersebut di pasaran belum optimal. Bahan pengisi misalnya maltodekstrin perlu ditambahkan untuk meningkatkan karakteristik flavor bubuk. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi maltodekstrin terbaik terhadap karakteristik fisikokimia flavor bubuk lemi rajungan. Rancangan acak lengkap (RAL) digunakan untuk membandingkan pengaruh berbagai konsentrasi maltodekstrin (5%, 10%, dan 15%) terhadap rendemen, susut masak, bulk density, dan komposisi proksimat bubuk flavor. Konsentrasi terbaik, yaitu 10% maltodekstrin, rendemen 26,68%, susut masak 73,54%, bulk density 0,58 g/mL, kadar air 3,14%, abu 11,60%, protein 42,40%, lemak 11,69%, dan karbohidrat 31,18%. Flavor bubuk lemi rajungan dengan penambahan maltodekstrin berpotensi dikembangkan menjadi penyedap rasa bubuk dan diaplikasikan pada berbagai jenis pangan.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

24 penulis · 104 tautan kepenulisan bersama · 8 lintas organisasi

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Mulawarman University
  • Sebelas Maret University
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Khusnul KhotimahSebelas Maret University6
Andi Noor AsikinMulawarman University4
Ita ZuraidaAfiliasi tidak diketahui4
Ita ZuraidaMulawarman University4
Khusnul KhotimahAfiliasi tidak diketahui4
Bagus Fajar PamungkasAfiliasi tidak diketahui3
Bagus Fajar PamungkasMulawarman University3
Seftylia DiachantyAfiliasi tidak diketahui2
Vinna LestariAfiliasi tidak diketahui2
Seftylia DiachantyMulawarman University2
Vinna LestariMulawarman University2
Nurul AfdhaliahAfiliasi tidak diketahui2
Nurul AfdhaliahMulawarman University2
Septiana SulistyawatiAfiliasi tidak diketahui2
Rahadina Praba MelatiSebelas Maret University2
Dian Rachmawanti AffandiSebelas Maret University2
Dico PranataMulawarman University1
Irman IrawanMulawarman University1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Physicochemical characteristics of flavor powder of blue swimmer crab (Portunus pelagicus) lemi  with maltodextrin addition: Karakteristik fisikokimia flavor bubuk lemi rajungan (Portunus pelagicus) dengan penambahan maltodekstrin</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="id">Kusumaningrum,  Indrati</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Afiah,  Rahmania Nur </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Adhihendra,  Brian Gregory</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Kusumaningrum,  Indrati</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Afiah,  Rahmania Nur </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Adhihendra,  Brian Gregory</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">bulk density</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">cooking loss</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">proximate</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">seasoning</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">yield</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">bulk density</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">penyedap rasa</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">proksimat</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">rendemen</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">susut masak</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">The blue swimmer crab is one of the most important commodities and has high economic value. High export demand is followed by an increase in the volume of by-products, namely semi-solid substances (lemi). Lemi can be used as a flavor, but the product in the market is not optimal. Fillers such as maltodextrin need to be added to improve the flavor characteristics of the powder. This study aimed to determine the best concentration of maltodextrin on the physicochemical characteristics of crab lemi powder flavor. We used a completely randomized design (CRD) to compare the effects of various maltodextrin concentrations (5%, 10%, and 15%) on the yield, cooking loss, bulk density, and proximate composition of the flavor powder. The best concentration was 10% maltodextrin with a 26.68% yield, 73.54% cooking loss, 0.58 g/mL bulk density, 3.14% moisture content, 11.60% ash, 42.40% protein, 11.69% fat, and 31.18% carbohydrate. The addition of maltodextrin to the flavored blue swimmer crab lemi powder has the potential to transform it into a powdered flavoring suitable for a variety of food types.</dc:description>
	<dc:description xml:lang="id">Rajungan merupakan salah satu komoditas penting dan memiliki nilai ekonomi tinggi. Permintaan ekspor yang tinggi diikuti dengan penambahan volume hasil samping, yaitu zat semi padat (lemi). Lemi dapat dimanfaatkan sebagai flavor, namun produk tersebut di pasaran belum optimal. Bahan pengisi misalnya maltodekstrin perlu ditambahkan untuk meningkatkan karakteristik flavor bubuk. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi maltodekstrin terbaik terhadap karakteristik fisikokimia flavor bubuk lemi rajungan. Rancangan acak lengkap (RAL) digunakan untuk membandingkan pengaruh berbagai konsentrasi maltodekstrin (5%, 10%, dan 15%) terhadap rendemen, susut masak, bulk density, dan komposisi proksimat bubuk flavor. Konsentrasi terbaik, yaitu 10% maltodekstrin, rendemen 26,68%, susut masak 73,54%, bulk density 0,58 g/mL, kadar air 3,14%, abu 11,60%, protein 42,40%, lemak 11,69%, dan karbohidrat 31,18%. Flavor bubuk lemi rajungan dengan penambahan maltodekstrin berpotensi dikembangkan menjadi penyedap rasa bubuk dan diaplikasikan pada berbagai jenis pangan.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2025-01-17</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/59919</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v28i1.59919</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 28 No 1 (2025): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 28(1); 13-23</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 28 No. 1 (2025): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 28(1); 13-23</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/59919/30097</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2025  Indrati Kusumaningrum,  Rahmania Nur  Afiah,  Brian Gregory Adhihendra</dc:rights>
</oai_dc:dc>