Melola Discovery

← Melola Discovery

Akses terbuka Jurnal SINTA 1

Fortifikasi tinta cumi sebagai pewarna alami terhadap tingkat kesukaan popping boba: Fortification of squid ink as a natural colorant on the acceptability of popping boba

Fortification of squid ink as a natural colorant on the acceptability of popping boba: Fortification of squid ink as a natural colorant on the acceptability of popping boba

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 28 No. 11 (2025)

DOI
10.17844/26gk3895
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2025-12-03
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
ind
Lisensi
creativecommons.org/licenses/by/4.0

Abstrak

Inggris

Ink is a fishery by-product that has the potential to be utilized as a natural colorant due to its melanin and melanoprotein pigment content, which is nutritionally valuable. This study aimed to determine the optimal concentration of squid ink as a natural colorant in popping boba based on consumer preference levels and chemical composition, and to evaluate its economic value. The research employed an experimental method using a completely randomized design (CRD) consisting of five squid ink concentrations (0%, 0.5%, 1%, 1.5%, and 2%) with three replicates. The parameters observed included hedonic tests (appearance, aroma, texture, and taste), chemical analysis (moisture, ash, protein, fat, and carbohydrates), and economic value. The results showed that the addition of 2% squid ink produced the most preferred popping boba, with appearance, aroma, texture, and taste scores of 7.9, 6.8, 7.9, and 7.1, respectively. The best popping boba formulation had a moisture content of 70.52%, ash content of 0.14%, protein content of 0.04%, fat content of 0.02%, and carbohydrate content of 29.34%. Therefore, fortifying popping boba with 2% squid ink provides an appealing color while also enhancing its nutritional value.

Bahasa Indonesia

Tinta cumi merupakan limbah perikanan yang berpotensi dimanfaatkan sebagai pewarna alami karena mengandung pigmen melanin dan melano­protein yang bernilai gizi tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi tinta cumi terbaik sebagai pewarna alami pada popping boba berdasarkan tingkat kesukaan konsumen, komposisi kimia, dan perhitungan nilai ekonomisnya. Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri atas lima perlakuan konsentrasi tinta cumi (0; 0,5; 1; 1,5; dan 2%) dengan tiga ulangan. Parameter yang diamati meliputi uji hedonik (ketampakan, aroma, tekstur, dan rasa), analisis kimia (kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat), dan perhitungan nilai ekonomi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tinta cumi 2% menghasilkan popping boba yang paling disukai, dengan nilai ketampakan 7,9; aroma 6,8; tekstur 7,9; dan rasa 7,1. Komposisi kimia popping boba terbaik memiliki kadar air 70,52%; abu 0,14%; protein 0,04%; lemak 0,02%; dan karbohidrat 29,34%. Dengan demikian, fortifikasi tinta cumi 2% memberikan warna menarik sekaligus meningkatkan nilai nutrisi produk popping boba.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

39 penulis · 138 tautan kepenulisan bersama · 4 lintas organisasi

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Padjadjaran University
  • Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Emma RochimaPadjadjaran University7
Yuli AndrianiPadjadjaran University3
Kiki HaetamiPadjadjaran University3
Muhammad Qobul Raja Dirgantara GiwangkaraPadjadjaran University2
Nia KurniawatiPadjadjaran University2
Nielam VioniPadjadjaran University2
Eddy AfriantoPadjadjaran University2
Kayla Zahira SaffanahAfiliasi tidak diketahui2
Rita RostikaPadjadjaran University2
Kayla Zahira SaffanahPadjadjaran University2
In-In HanidahPadjadjaran University1
Yuniar MulyaniPadjadjaran University1
Yeni MulyaniPadjadjaran University1
Karimah SyakirotinPadjadjaran University1
Mochamad Untung Kurnia AgungPadjadjaran University1
Sofiya HasaniSunan Gunung Djati State Islamic University Bandung1
Zahidah HasanPadjadjaran University1
Drian Alif AnandoPadjadjaran University1
Junianto JuniantoPadjadjaran University1
Alexander M. A. KhanPadjadjaran University1
Izza Mahdiana AprilianiAfiliasi tidak diketahui1
Fachrul SaputraAfiliasi tidak diketahui1
Izza Mahdiana AprilianiPadjadjaran University1
Fachrul SaputraPadjadjaran University1
JUNIANTO JUNIANTOPadjadjaran University1
Halyda Aulia WildahAfiliasi tidak diketahui1
Asep SahidinPadjadjaran University1
Halyda Aulia WildahPadjadjaran University1
Eri BachtiarAfiliasi tidak diketahui1
Kiki HaetamiAfiliasi tidak diketahui1
Evi LiviawatyAfiliasi tidak diketahui1
JuniantoAfiliasi tidak diketahui1
Luthfiah Al AfifahAfiliasi tidak diketahui1
Eri BachtiarPadjadjaran University1
Luthfiah Al AfifahPadjadjaran University1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Fortifikasi tinta cumi sebagai pewarna alami terhadap tingkat kesukaan popping boba : Fortification of squid ink as a natural colorant on the acceptability of popping boba</dc:title>
	<dc:title xml:lang="id">Fortification of squid ink as a natural colorant on the acceptability of popping boba: Fortification of squid ink as a natural colorant on the acceptability of popping boba</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="id">Salsabila, Lulu</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Liviawaty, Evi </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Pratama, Rusky Intan</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Rostini, Iis</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Salsabila, Lulu</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">by-product</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">consumer preferences</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">hedonic</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">natural colorant</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">proximate</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">hedonik</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">limbah</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">penerimaan konsumen</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">pewarna alami</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">proksimat</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Ink is a fishery by-product that has the potential to be utilized as a natural colorant due to its melanin and melanoprotein pigment content, which is nutritionally valuable. This study aimed to determine the optimal concentration of squid ink as a natural colorant in popping boba based on consumer preference levels and chemical composition, and to evaluate its economic value. The research employed an experimental method using a completely randomized design (CRD) consisting of five squid ink concentrations (0%, 0.5%, 1%, 1.5%, and 2%) with three replicates. The parameters observed included hedonic tests (appearance, aroma, texture, and taste), chemical analysis (moisture, ash, protein, fat, and carbohydrates), and economic value. The results showed that the addition of 2% squid ink produced the most preferred popping boba, with appearance, aroma, texture, and taste scores of 7.9, 6.8, 7.9, and 7.1, respectively. The best popping boba formulation had a moisture content of 70.52%, ash content of 0.14%, protein content of 0.04%, fat content of 0.02%, and carbohydrate content of 29.34%. Therefore, fortifying popping boba with 2% squid ink provides an appealing color while also enhancing its nutritional value.</dc:description>
	<dc:description xml:lang="id">Tinta cumi merupakan limbah perikanan yang berpotensi dimanfaatkan sebagai pewarna alami karena mengandung pigmen melanin dan melano­protein yang bernilai gizi tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi tinta cumi terbaik sebagai pewarna alami pada popping boba berdasarkan tingkat kesukaan konsumen, komposisi kimia, dan perhitungan nilai ekonomisnya. Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri atas lima perlakuan konsentrasi tinta cumi (0; 0,5; 1; 1,5; dan 2%) dengan tiga ulangan. Parameter yang diamati meliputi uji hedonik (ketampakan, aroma, tekstur, dan rasa), analisis kimia (kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat), dan perhitungan nilai ekonomi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tinta cumi 2% menghasilkan popping boba yang paling disukai, dengan nilai ketampakan 7,9; aroma 6,8; tekstur 7,9; dan rasa 7,1. Komposisi kimia popping boba terbaik memiliki kadar air 70,52%; abu 0,14%; protein 0,04%; lemak 0,02%; dan karbohidrat 29,34%. Dengan demikian, fortifikasi tinta cumi 2% memberikan warna menarik sekaligus meningkatkan nilai nutrisi produk popping boba.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2025-12-03</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/66078</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/26gk3895</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 28 No 11 (2025): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 28(11)</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 28 No. 11 (2025): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 28(11)</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>ind</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/66078/32108</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2025 Lulu Salsabila, Evi  Liviawaty, Rusky Intan Pratama, Iis Rostini</dc:rights>
	<dc:rights xml:lang="en">https://creativecommons.org/licenses/by/4.0</dc:rights>
</oai_dc:dc>