Effect of body size on the physicochemical characteristics of protein-rich powders from striped snakehead (Channa striata) meat, bone, and scale: Pengaruh ukuran tubuh terhadap karakteristik fisikokimia tepung kaya protein dari daging, tulang, dan sisik ikan haruan (Channa striata)

Abstrak

Bahasa Indonesia

Ikan haruan (Channa striata) atau dikenal sebagai ikan gabus merupakan spesies air tawar kaya protein yang melimpah di Kalimantan Timur dengan karakteristik yang bervariasi sesuai ukuran tubuhnya. Guna mendukung pemanfaatan ikan secara utuh, penelitian ini bertujuan menentukan pengaruh ukuran tubuh terhadap karakteristik fisikokimia (morfologi dan komposisi proksimat) tepung dari daging, tulang, dan sisik kelompok bobot yang berbeda, yaitu kelompok kecil (500-600 g) dan kelompok besar (1.400-1.500 g). Penelitian dilakukan dengan mengukur morfometrik ikan, memisahkan fraksi tubuh (daging, tulang, dan sisik), mengeringkannya menjadi tepung, serta menganalisis rendemen dan komposisi proksimatnya. Perbandingan karakteristik morfometrik dan komposisi kimia antara kedua kelompok ukuran dianalisis statistik menggunakan independent-samples T-test melalui Toolpak di Microsoft Excel. Hasil penelitian menunjukkan kelompok besar memiliki karakteristik morfologi yang lebih unggul serta persentase bagian yang dapat dan tidak dapat dikonsumsi yang lebih tinggi. Berdasarkan penentuan tipe pertumbuhannya, kedua kelompok menunjukkan pertumbuhan alometrik positif (jika slope [b]>3), dengan nilai b 9,5645 (W=160,18L9,5645) untuk ikan kecil dan 9,7814 (W=1004,4L9,7814) untuk ikan besar. Analisis proksimat menunjukkan perbedaan yang nyata, dengan kelompok ikan besar secara konsisten menghasilkan nilai nutrisi lebih tinggi. Perbandingan kelompok ikan besar dan kecil pada fraksi komponen tertinggi menunjukkan kadar protein mencapai 87,68% dibandingkan 85,49% pada fraksi daging, lemak 21,14% dibandingkan 17,30% pada fraksi tulang, dan abu 55,41% dibandingkan 53,55% pada fraksi sisik, sedangkan air untuk seluruh tepung berada di bawah 10%. Temuan ini membuktikan bahwa ikan haruan berukuran lebih besar menghasilkan tepung dengan kualitas fisikokimia lebih unggul, sekaligus menjadi panduan penting bagi pengolahan industri perikanan yang berkelanjutan dan bebas limbah.

Inggris

Striped snakehead (Channa striata), commonly known as snakehead fish, are an abundant, high-protein freshwater species in East Kalimantan, and their properties vary with body size. To support complete fish utilization, this study aimed to determine the effect of body size on the physicochemical characteristics (morphology and proximate composition) of powders derived from the meat, bone, and scales of small (500-600 g) and large (1,400-1,500 g) fish. Fish morphometrics were measured, body fractions (meat, bone, and scale) were separated, dried into powders, and analyzed for yields and proximate composition. Comparisons of morphometric characteristics and chemical compositions between the two size groups were statistically analyzed using an independent-samples t-test via the Toolpak in Microsoft Excel. The results showed that the large group exhibited superior morphological traits and higher percentages of edible and non-edible portions. Based on the determination of growth type, both groups exhibited positive allometric growth (where the slope [b]>3), with b-values of 9.5645 (W=160.18L9.5645) for smaller fish and 9.7814 (W=1004.4L9.7814) for larger fish. Proximate analysis revealed significant differences, with the large group consistently yielding higher nutritional values. Comparing the large and small groups across the highest component fractions, protein content reached 87.68% vs. 85.49% in the meat, fat content reached 21.14% vs. 17.30% in the bone, and ash content reached 55.41% vs. 53.55% in the scale, while moisture content remained below 10% for all powders. These findings demonstrate that larger haruan fish yield powders with superior physicochemical qualities, providing a vital guide for sustainable zero-waste processing.

Kata kunci

• allometric growth
• fish by-products
• fish powder
• nutritional composition
• resource utilization
• hasil samping ikan
• komposisi gizi
• pemanfaatan sumber daya
• pertumbuhan alometrik
• tepung ikan