Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Mutu Organoleptik Tepung Telur Menggunakan Bagian Telur Itik dan Ragi yang Berbeda

Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo · Vol. 5 No. 4 (2023) · hlm. 324–330

DOI
10.56625/jipho.v5i4.43415
ISSN
2548-1908
Terbit
2023-11-01
Penerbit
Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo
Bahasa
eng

Abstrak

Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh mutu organoleptik pada bagian telur itik yang berbeda dan untuk mengetahui pengaruh mutu organoleptik pada penggunaan ragi yang berbeda. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial. Faktor I jenis bagian telur itik (putih telur, kuning telur dan telur utuh) dan faktor II jenis ragi (tanpa ragi, ragi roti, ragi tape dan ragi tempe). Parameter pengamatan meliputi: pH, rendemen, daya buih, warna, aroma, tekstur dan penerimaan umum. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis sidik ragam dan perlakuan menunjukkan pengaruh nyata maka dilanjutkan dengan Uji Wilayah Berganda Duncan. Perlakuan yang memberikan hasil optimal adalah tepung putih telur yang menggunakan ragi. Ragi yang memberikan hasil yang baik pada pembuatan tepung telur yaitu ragi roti dan ragi tempe. Kata kunci: Telur Itik, Tepung Telur, pH, Daya Buih, Organoleptik

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 250 tautan kepenulisan bersama · 4 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Halu Oleo
  • IPB University
  • State University of Makassar
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Fitrianingsih FitrianingsihUniversitas Halu Oleo20
Amiluddin IndiUniversitas Halu Oleo12
Hamdan HasUniversitas Halu Oleo10
La Ode NafiuUniversitas Halu Oleo9
Rahim AkaUniversitas Halu Oleo6
Andi Murlina TasseUniversitas Halu Oleo6
Muhammad Amrullah PagalaUniversitas Halu Oleo6
Natsir SandiahUniversitas Halu Oleo6
Nuraini NurainiUniversitas Halu Oleo6
Takdir SailiUniversitas Halu Oleo5
Ali BainUniversitas Halu Oleo5
Nur Santy AsminayaUniversitas Halu Oleo5
Achmad Selamet AkuUniversitas Halu Oleo5
Asma Bio KimestriUniversitas Halu Oleo5
La MalesiUniversitas Halu Oleo4
La Ode Arsad SaniUniversitas Halu Oleo4
Deki ZulkarnainUniversitas Halu Oleo4
Widhi KurniawanUniversitas Halu Oleo4
Firman NasiuUniversitas Halu Oleo3
Rachmita Dewi S. TobaUniversitas Halu Oleo3
Anita Mustika IbrahimUniversitas Halu Oleo3
Rusli BadaruddinUniversitas Halu Oleo3
Muh. RusdinUniversitas Halu Oleo3
. RahmanUniversitas Halu Oleo2
Fanny Yulia IrawanUniversitas Halu Oleo2
Nita NitaAfiliasi tidak diketahui2
Musram AbadiUniversitas Halu Oleo2
Ahmad Bayu AriawanUniversitas Halu Oleo2
Fadli Ma’mun PancarAfiliasi tidak diketahui2
Restu LibrianiUniversitas Halu Oleo2
Lija Numriah NullahUniversitas Halu Oleo1
Rudy PriyantoIPB University1
Resa PahleviUniversitas Halu Oleo1
Hasmiarni ArisUniversitas Halu Oleo1
Yana WatiUniversitas Halu Oleo1
Dian AgustinaUniversitas Halu Oleo1
Indrayani IndrayaniState University of Makassar1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/oai, pertama di-harvest 31 Okt 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Mutu Organoleptik Tepung Telur Menggunakan Bagian Telur Itik dan Ragi yang Berbeda</dc:title>
	<dc:creator>Napirah, Annisa Monthalea DzulFebiyanti</dc:creator>
	<dc:creator>Hafid, Harapin</dc:creator>
	<dc:creator>Napirah, Astriana</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh mutu organoleptik pada bagian telur itik yang berbeda dan untuk mengetahui pengaruh mutu organoleptik pada penggunaan ragi yang berbeda. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial. Faktor I jenis bagian telur itik (putih telur, kuning telur dan telur utuh) dan faktor II jenis ragi (tanpa ragi, ragi roti, ragi tape dan ragi tempe). Parameter pengamatan meliputi : pH, rendemen, daya buih, warna, aroma, tekstur dan penerimaan umum. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis sidik ragam dan perlakuan menunjukkan pengaruh nyata maka dilanjutkan dengan Uji Wilayah Berganda Duncan. Perlakuan yang memberikan hasil optimal adalah tepung putih telur yang menggunakan ragi. Ragi yang memberikan hasil yang baik pada pembuatan tepung telur yaitu ragi roti dan ragi tempe.
Kata kunci: Telur Itik, Tepung Telur, pH, Daya Buih, Organoleptik</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2023-11-01</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/article/view/43415</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.56625/jipho.v5i4.43415</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo; Vol 5, No 4 (2023): JIPHO (Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo); 324-330</dc:source>
	<dc:source>2548-1908</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/article/view/43415/pdf</dc:relation>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/article/downloadSuppFile/43415/83944</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2023 Annisa Monthalea DzulFebiyanti Napirah, Harapin Hafid, Astriana Napirah</dc:rights>
</oai_dc:dc>