Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Kualitas Kimia Daging Sapi Asap Dengan Lama Pengasapan Berbeda

Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo · Vol. 2 No. 1 (2020) · hlm. 62–65

DOI
10.56625/jipho.v2i1.11170
ISSN
2548-1908
Terbit
2020-01-05
Penerbit
Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo
Bahasa
eng

Abstrak

Pengasapan merupakan salah satu cara untuk mengawetkan daging menggunakan kombinasi antara penggunaan panas dan zat kimia yang dihasilkan dari pembakaran dari bahan pengasap seperti kayu. tujuan penelitian ini untuk mengetahui kualitas kimia daging sapi dengan lama pengasapan yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Unit Teknologi Hasil Ternak dan UPT Laboratorium Terpadu Universitas Halu Oleo Kendari dengan menggunakan daging sapi segar bagian paha belakang yang diperoleh dari Rumah Potong Hewan dengan bahan pengasap tempurung kelapa segar. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengap dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diterapkan, yaitu tanpa pengasapan (P0), pengasapan selama 3 jam (P1), pengasapan selama 5 jam (P2), pengasapan selama 7 jam (P3) dan pengasapan selama 9 jam (P4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pengasapan berpengaruh sangat nyata (P0,01) terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu daging asap. Dimana semakin lama pengasapan kadar air dan kadar lemak cenderung menurun sedangkan kadar protein dan kadar abu meningkat.

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 187 tautan kepenulisan bersama · 14 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Halu Oleo
  • Gunadarma University
  • Musamus Merauke University
  • IPB University
  • State University of Makassar
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Amiluddin IndiUniversitas Halu Oleo11
Astriana NapirahUniversitas Halu Oleo9
Rahim AkaUniversitas Halu Oleo8
Nur Santy AsminayaUniversitas Halu Oleo7
Andi Murlina TasseUniversitas Halu Oleo6
Rachmita Dewi S. TobaUniversitas Halu Oleo6
Asma Bio KimestriUniversitas Halu Oleo6
Muhammad Amrullah PagalaUniversitas Halu Oleo5
Nuraini NurainiUniversitas Halu Oleo5
Achmad Selamet AkuUniversitas Halu Oleo5
La MalesiUniversitas Halu Oleo4
La Ode Arsad SaniUniversitas Halu Oleo4
Deki ZulkarnainUniversitas Halu Oleo4
La Ode NafiuUniversitas Halu Oleo4
Restu LibrianiUniversitas Halu Oleo4
Anita Mustika IbrahimUniversitas Halu Oleo3
Ahmad Bayu AriawanUniversitas Halu Oleo3
Ali BainUniversitas Halu Oleo3
Fanny Yulia IrawanUniversitas Halu Oleo2
Firman NasiuUniversitas Halu Oleo2
Nita NitaAfiliasi tidak diketahui2
Musram AbadiUniversitas Halu Oleo2
Abdul RizalMusamus Merauke University2
Denvy Meidian DaoedMusamus Merauke University2
Dedem SutopoUniversitas Halu Oleo2
Natsir SandiahUniversitas Halu Oleo2
Sarifuddin MadendaGunadarma University1
Suryarini WidodoGunadarma University1
Ernastuti ErnastutiGunadarma University1
Rodiah RodiahGunadarma University1
Lija Numriah NullahUniversitas Halu Oleo1
Rudy PriyantoIPB University1
Resa PahleviUniversitas Halu Oleo1
Hasmiarni ArisUniversitas Halu Oleo1
Yana WatiUniversitas Halu Oleo1
. RahmanUniversitas Halu Oleo1
Indrayani IndrayaniState University of Makassar1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/oai, pertama di-harvest 31 Okt 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Kualitas Kimia Daging Sapi Asap Dengan Lama Pengasapan Berbeda</dc:title>
	<dc:creator>Putra, Sandi Ariswara</dc:creator>
	<dc:creator>Hafid, Harapin</dc:creator>
	<dc:creator>Fitrianingsih, Fitrianingsih</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Pengasapan merupakan salah satu cara untuk mengawetkan daging menggunakan kombinasi antara penggunaan panas dan zat kimia yang dihasilkan dari pembakaran dari bahan pengasap seperti kayu. tujuan penelitian ini untuk mengetahui kualitas kimia daging sapi dengan lama pengasapan yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Unit Teknologi Hasil Ternak dan UPT Laboratorium Terpadu Universitas Halu Oleo Kendari dengan menggunakan daging sapi segar bagian paha belakang yang diperoleh dari Rumah Potong Hewan dengan bahan pengasap tempurung kelapa segar. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengap dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diterapkan, yaitu tanpa pengasapan (P0), pengasapan selama 3 jam (P1), pengasapan selama 5 jam (P2), pengasapan selama 7 jam (P3) dan pengasapan selama 9 jam (P4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pengasapan berpengaruh sangat nyata (P0,01) terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu daging asap. Dimana semakin lama pengasapan kadar air dan kadar lemak cenderung menurun sedangkan kadar protein dan kadar abu meningkat.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2020-01-05</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/article/view/11170</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.56625/jipho.v2i1.11170</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo; Vol 2, No 1 (2020): JIPHO (Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo); 62-65</dc:source>
	<dc:source>2548-1908</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/article/view/11170/pdf</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2020 Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo</dc:rights>
</oai_dc:dc>