Melola Discovery

← Melola Discovery

Akses terbuka Jurnal SINTA 2

PENGARUH EKSTRAK BUAH NENAS (Ananas comosus l.merr) TERHADAP KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK DAGING KUDA DENGAN LAMA PEREBUSAN YANG BERBEDA

JITRO (Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis) · Vol. 4 No. 3 (2017) · hlm. 1–10

DOI
10.33772/jitro.v4i3.3633
ISSN
2406-9337
Terbit
2017-09-15
Penerbit
Universitas Halu Oleo
Bahasa
eng
Lisensi
creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0

Abstrak

Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh interaksi antara penambahan ekstrak buah nenas dengan lama perebusan yang berbeda terhadap kualitas fisik dan organoleptik daging kuda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial. Faktor pertama (A) adalah 30 menit lama perebusan (A1), 40 menit lama perebusan (A2) dan 50 menit lama perebusan (A3). Faktor kedua (B) adalah 0% campuran eksrak nenas (B1), 5% (B2) dan 10% (B3). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Variabel yang diamati adalah kualitas fisik dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan Interaksi antara penambahan ekstrak buah nenas dan waktu pemasakan tidak berpengaruh terhadap kualitas organoleptik (keempukan, tekstur, juiceness) dan kualitas fisik (susut masak, pH) akan tetapi berpengaruh nyata terhadap rasa dan aroma daging kuda. Ekstrak buah nenas secara mandiri berpengaruh nyata terhadap kualitas fisik( susut masak) dan kualitas organoleptik (keempukan, rasa, tekstur, juiceness) daging kuda dan waktu lama perebusan secara mandiri, berpengaruh nyata terhadap keempukan, juiceness dan susut masak daging kuda. Kata kunci: Nenas. Lama perebusan, Kualitas fisik, Kualitas organoleptik

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 305 tautan kepenulisan bersama · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Halu Oleo
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Fitrianingsih FitrianingsihUniversitas Halu Oleo21
Amiluddin IndiUniversitas Halu Oleo12
Andi Murlina TasseUniversitas Halu Oleo10
Nur Santy AsminayaUniversitas Halu Oleo9
Astriana NapirahUniversitas Halu Oleo8
Natsir SandiahUniversitas Halu Oleo8
Takdir SailiUniversitas Halu Oleo8
Nuraini NurainiUniversitas Halu Oleo8
La Ode Arsad SaniUniversitas Halu Oleo8
Muhammad Amrullah PagalaUniversitas Halu Oleo7
La MalesiUniversitas Halu Oleo7
Deki ZulkarnainUniversitas Halu Oleo7
Achmad Selamet AkuUniversitas Halu Oleo6
Asma Bio KimestriUniversitas Halu Oleo6
La Ode NafiuUniversitas Halu Oleo5
Rachmita Dewi S. TobaUniversitas Halu Oleo5
Rusli BadaruddinUniversitas Halu Oleo4
Fuji Astuty AuzaUniversitas Halu Oleo4
La Ode Ba’aUniversitas Halu Oleo3
Firman NasiuUniversitas Halu Oleo3
Widhi KurniawanUniversitas Halu Oleo3
Hamdan HasUniversitas Halu Oleo3
Muh. RusdinUniversitas Halu Oleo3
Ali BainUniversitas Halu Oleo3
Hairil Azulyatno HadiniUniversitas Halu Oleo2
Salomina SambolinggiUniversitas Halu Oleo2
. RahmanUniversitas Halu Oleo2
Fanny Yulia IrawanUniversitas Halu Oleo2
Nita NitaAfiliasi tidak diketahui2
Musram AbadiUniversitas Halu Oleo2
Rahman RahmanUniversitas Halu Oleo2
Ahmad Bayu AriawanUniversitas Halu Oleo2
Restu LibrianiUniversitas Halu Oleo2
Dian AgustinaUniversitas Halu Oleo2
La Ode SahabaUniversitas Halu Oleo2
La Ode SatriawanAfiliasi tidak diketahui1
Wa Ode HasranAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/peternakan-tropis/oai, pertama di-harvest 1 Nov 2026, terakhir terlihat 1 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH EKSTRAK BUAH NENAS (Ananas comosus l.merr) TERHADAP KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK DAGING KUDA DENGAN LAMA PEREBUSAN YANG BERBEDA</dc:title>
	<dc:creator>Ibrahim, Anita Mustika</dc:creator>
	<dc:creator>Hafid, Harapin</dc:creator>
	<dc:creator>Aka, Rahim</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh interaksi antara penambahan ekstrak buah nenas dengan lama perebusan yang berbeda terhadap kualitas fisik dan organoleptik daging kuda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial. Faktor pertama (A) adalah 30 menit lama perebusan (A1), 40 menit lama perebusan (A2) dan 50 menit lama perebusan (A3).  Faktor kedua (B) adalah 0% campuran eksrak nenas (B1), 5% (B2) dan 10% (B3). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Variabel yang diamati adalah kualitas fisik dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan Interaksi antara penambahan ekstrak buah nenas dan waktu pemasakan tidak berpengaruh terhadap kualitas organoleptik (keempukan, tekstur, juiceness) dan kualitas fisik (susut masak, pH) akan tetapi berpengaruh nyata terhadap rasa dan aroma daging kuda. Ekstrak buah nenas secara mandiri berpengaruh nyata terhadap kualitas fisik( susut masak) dan kualitas organoleptik (keempukan, rasa, tekstur, juiceness) daging kuda dan waktu lama perebusan secara mandiri, berpengaruh nyata terhadap keempukan, juiceness dan susut masak daging kuda. Kata kunci : Nenas. Lama perebusan, Kualitas fisik, Kualitas organoleptik</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2017-09-15</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/peternakan-tropis/article/view/3633</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jitro.v4i3.3633</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis; Vol 4, No 3 (2017): JITRO, September; 1-10</dc:source>
	<dc:source>2406-9337</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jitro.v4i3</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/peternakan-tropis/article/view/3633/2988</dc:relation>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/peternakan-tropis/article/downloadSuppFile/3633/182</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2017 Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis</dc:rights>
	<dc:rights xml:lang="en-US">http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0</dc:rights>
</oai_dc:dc>