Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Inovasi Peningkatan Kualitas Permen Marshmallow dengan Pemanfaatan Daun Cincau Hijau

Food Science and Culinary Education Journal · Vol. 6 No. 1 (2022) · hlm. 16–24

DOI
10.15294/focuze.v6i1.16862
ISSN
2829-355X, 2252-6587
Terbit
2022-06-28
Penerbit
Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang
Bahasa
eng

Abstrak

Tujuan penelitian ini adalah (1) untuk mengetahui perbedaan kualitas inderawi permen Marshmallow substitusi daun cincau hijau dengan persentase 10%, 20%, 30% ditinjau dari indikator tekstur, warna, rasa dan aroma. (2) untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap permen Marshmallow substitusi daun cincau hijau dengan persentase 10%, 20%, 30% ditinjau dari indikator tekstur, warna, rasa dan aroma. (3) untuk mengetahui kandungan kalsium dan kadar abu pada permen Marshmallow substitusi daun cincau hijau dengan persentase 10%, 20%, 30%. Hasil analisis varian klasifikasi tunggal Marshmallow hasil eksperimen menunjukkan adanya pengaruh subtitusi daun cincau hijau (Premna oblongifolia. Merr) terhadap kualitas Marshmallow pada indikator tekstur, warna, rasa, dan aroma. Hasil uji tingkat kesukaan masyarakat terhadap permen Marshmallow substitusi daun cincau hijau pada sampel K mempunyai rata-rata persentase sebanyak 84,06% dengan kriteria sangat suka, sampel 10% substitusi dengan rata-rata persentase sebanyak 79,50% dengan kriteria suka, sampel 20% substitusi dengan rata-rata persentase sebanyak 75,25% dengan kriteria suka, dan sampel 30% substitusi dengan rata-rata persentase sebanyak 72,69% dengan kriteria suka. uji laboratorium permen Marshmallow substitusi daun cincau hijau pada kandungan kalsium sampel 10% substitusi 0,165mg/l, sampel 20% substitusi 0,198mg/l, sampel 30% substitusi 0,214mg/l serta uji kadar abu sampel 10% substitusi 0,0581%, sampel 20% substitusi 0,0625%, sampel 30% substitusi 0,0800%.

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 101 tautan kepenulisan bersama · 2 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Tadulako University
  • Universitas Trisakti
  • Sunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta
  • Tarumanagara University
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Siti FathonahAfiliasi tidak diketahui5
Wahyuningsih WahyuningsihTadulako University4
Pudji AstutiUniversitas Trisakti3
Siti FatonahSunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta2
Octavianti ParamitaAfiliasi tidak diketahui2
Asih KuswardinahAfiliasi tidak diketahui2
Bambang TriatmaAfiliasi tidak diketahui2
Wasino WasinoTarumanagara University1
Muzakki BashoriAfiliasi tidak diketahui1
Inez Kalyana AzmiAfiliasi tidak diketahui1
Abdul RozaqAfiliasi tidak diketahui1
Herlina Putri KhawismayaAfiliasi tidak diketahui1
Rahma Danisa Eka SafitriAfiliasi tidak diketahui1
Riris Dian SafitriAfiliasi tidak diketahui1
Refika Adinda InkaAfiliasi tidak diketahui1
RosidahAfiliasi tidak diketahui1
Laode NataliaAfiliasi tidak diketahui1
Valeria ZebuaAfiliasi tidak diketahui1
Dian LorenzaAfiliasi tidak diketahui1
Najla Khairunnisa SalsabilaAfiliasi tidak diketahui1
Bambang Sugeng SuryatnaAfiliasi tidak diketahui1
Meutia Jeihan Ardi FarieraAfiliasi tidak diketahui1
Rosidah RosidahAfiliasi tidak diketahui1
Putri HammidhaAfiliasi tidak diketahui1
Paramita OktaviantiAfiliasi tidak diketahui1
Khansa SofrianaAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad RidhafaAfiliasi tidak diketahui1
Rosalia Amanda PratiwiAfiliasi tidak diketahui1
Fathur Rahman SatrioAfiliasi tidak diketahui1
Fariski Bagus SetiawanAfiliasi tidak diketahui1
Jagaddhita Rizqi AnggrahiniAfiliasi tidak diketahui1
Farda Zulaiha AsyariAfiliasi tidak diketahui1
Meilda ImanuelaAfiliasi tidak diketahui1
Sulistyawati -Afiliasi tidak diketahui1
Muhammad MuhlisunAfiliasi tidak diketahui1
Saptariana SaptarianaAfiliasi tidak diketahui1
Nurma Fatunia AzizahAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/fsce/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Inovasi Peningkatan Kualitas Permen Marshmallow dengan Pemanfaatan Daun Cincau Hijau</dc:title>
	<dc:creator>Kusumaningtyas, Retno</dc:creator>
	<dc:creator>Putri, Meddiati Fajri</dc:creator>
	<dc:creator>Ansori, Muhammad</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Tujuan penelitian ini adalah (1) untuk mengetahui perbedaan kualitas inderawi permen Marshmallow substitusi daun cincau hijau dengan persentase 10%, 20%, 30% ditinjau dari indikator tekstur, warna, rasa dan aroma. (2) untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap permen Marshmallow substitusi daun cincau hijau dengan persentase 10%, 20%, 30% ditinjau dari indikator tekstur, warna, rasa dan aroma. (3) untuk mengetahui kandungan kalsium dan kadar abu pada permen Marshmallow substitusi daun cincau hijau dengan persentase 10%, 20%, 30%. Hasil analisis varian klasifikasi tunggal Marshmallow hasil eksperimen menunjukkan adanya pengaruh subtitusi daun cincau hijau (Premna oblongifolia. Merr) terhadap kualitas Marshmallow pada indikator tekstur, warna, rasa, dan aroma. Hasil uji tingkat kesukaan masyarakat terhadap permen Marshmallow substitusi daun cincau hijau pada sampel K mempunyai rata-rata persentase sebanyak 84,06% dengan kriteria sangat suka, sampel 10% substitusi dengan rata-rata persentase sebanyak 79,50% dengan kriteria suka, sampel 20% substitusi dengan rata-rata persentase sebanyak 75,25% dengan kriteria suka, dan sampel 30% substitusi dengan rata-rata persentase sebanyak 72,69% dengan kriteria suka. uji laboratorium permen Marshmallow substitusi daun cincau hijau pada kandungan kalsium sampel 10% substitusi 0,165mg/l, sampel 20% substitusi 0,198mg/l, sampel 30% substitusi 0,214mg/l serta uji kadar abu sampel 10% substitusi 0,0581%, sampel 20% substitusi 0,0625%, sampel 30% substitusi 0,0800%.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2022-06-28</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/sju/fsce/article/view/16862</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/focuze.v6i1.16862</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Food Science and Culinary Education Journal; Vol 6 No 1 (2017); 16-24</dc:source>
	<dc:source>2829-355X</dc:source>
	<dc:source>2252-6587</dc:source>
	<dc:source>10.15294/focuze.v6i1</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/sju/fsce/article/view/16862/21907</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2017 Food Science and Culinary Education Journal</dc:rights>
</oai_dc:dc>