Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

ANALISIS PROKSIMAT YOGHURT PROBIOTIK FORMULASI SUSU JAGUNG MANIS-KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN GULA KELAPA (Cocos nucifera) GRANUL

Indonesian Journal of Chemical Science · Vol. 4 No. 2 (2015)

DOI
10.15294/ijcs.v4i2.6174
ISSN
2502-6844, 2252-6951
Terbit
2015-08-01
Penerbit
Universitas Negeri Semarang
Bahasa
eng

Abstrak

Yoghurt yang beredar di pasaran umumnya memakai bahan baku susu sapi dan pemanis gula putih atau sukrosa. Pembuatan yoghurt probiotik susu jagung manis – kedelai dengan penambahan gula kelapa granul merupakan upaya diversifikasi pangan guna memperoleh produk yoghurt nabati yang ramah bagi penderita diabetes. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dampak penambahan gula kelapa granul sebagai pengganti sukrosa terhadap mutu kimia, kandungan proksimat serta tingkat penerimaan konsumen. Variasi yang diselidiki adalah variasi konsentrasi gula kelapa granul yang ditambahkan ke dalam produk yoghurt yakni sebanyak 3%, 6%, 9% dan 12%. Penelitian memberikan hasil sebagai berikut: Semakin banyak gula kelapa granul yang ditambahkan akan berpengaruh pada peningkatan total asam tertitrasi dan menurunkan nilai pH dikarenakan semakin banyak asam laktat yang terbentuk, peningkatan kadar abu, protein, lemak, karbohidrat serta kadar air yang semakin rendah. Yoghurt formulasi C dengan penambahan gula kelapa granul sebanyak 9% merupakan yoghurt yang paling banyak disukai oleh konsumen.

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 94 tautan kepenulisan bersama · 4 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • State University of Semarang
  • Sultan Agung Islamic University
  • Udayana University
  • Diponegoro University
  • Universitas Muhammadiyah Palembang
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Eko Budi SusatyoAfiliasi tidak diketahui8
Woro SumarniAfiliasi tidak diketahui4
Agung Tri PrasetyaState University of Semarang4
Mohammad AlauhdinAfiliasi tidak diketahui3
Ella KusumastutiAfiliasi tidak diketahui3
Sudarmin SudarminState University of Semarang2
Tjahyo SubrotoAfiliasi tidak diketahui2
Nuni WidiartiState University of Semarang2
Tirfon JuliantoAfiliasi tidak diketahui2
Indah Puji RahayuAfiliasi tidak diketahui1
Septiyani Dwi PutriAfiliasi tidak diketahui1
Yulia RoikhatullaelyAfiliasi tidak diketahui1
Ida Elwy NurrokhmahAfiliasi tidak diketahui1
Nurul HidayahSultan Agung Islamic University1
Sri WardaniUdayana University1
Uswatun KhasanahDiponegoro University1
Sri NurhayatiAfiliasi tidak diketahui1
Kasmadi Imam SupardiState University of Semarang1
Alfiana AgustinAfiliasi tidak diketahui1
Agung Dono SambodoAfiliasi tidak diketahui1
Sri WardhaniUniversitas Muhammadiyah Palembang1
Fitriatul UliaAfiliasi tidak diketahui1
Ahmad Roisul MubarokAfiliasi tidak diketahui1
Arnela Meida EffendiAfiliasi tidak diketahui1
Diah LestariAfiliasi tidak diketahui1
Hidayatun NafiahAfiliasi tidak diketahui1
Nunik KurniatiAfiliasi tidak diketahui1
Didik IswadiAfiliasi tidak diketahui1
Pawestri Farrah DibaAfiliasi tidak diketahui1
Deny Nor PratiwiAfiliasi tidak diketahui1
Riera Asti WulaningrumAfiliasi tidak diketahui1
Himnil KhusnaAfiliasi tidak diketahui1
Arfah Ratna Puri GustianAfiliasi tidak diketahui1
Kasfillah KasfillahAfiliasi tidak diketahui1
Rofikah RofikahAfiliasi tidak diketahui1
Tri PuspitariniAfiliasi tidak diketahui1
Fahrizal NorAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/ijcs/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">ANALISIS PROKSIMAT YOGHURT PROBIOTIK FORMULASI SUSU JAGUNG MANIS-KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN GULA KELAPA (Cocos nucifera) GRANUL</dc:title>
	<dc:creator>Failasufa, Maulida Kuni</dc:creator>
	<dc:creator>Sunarto, Wisnu</dc:creator>
	<dc:creator>Pratjojo, Winarni</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Yoghurt yang beredar di pasaran umumnya memakai bahan baku susu sapi dan pemanis gula putih atau sukrosa. Pembuatan yoghurt probiotik susu jagung manis – kedelai dengan penambahan gula kelapa granul merupakan upaya diversifikasi pangan guna memperoleh produk yoghurt nabati yang ramah bagi penderita diabetes. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dampak penambahan gula kelapa granul sebagai pengganti sukrosa terhadap mutu kimia, kandungan proksimat serta tingkat penerimaan konsumen. Variasi yang diselidiki adalah variasi konsentrasi gula kelapa granul yang ditambahkan ke dalam produk yoghurt yakni sebanyak 3%, 6%, 9% dan 12%.  Penelitian memberikan hasil sebagai berikut: Semakin banyak gula kelapa granul yang ditambahkan akan berpengaruh pada peningkatan total asam tertitrasi dan menurunkan nilai pH dikarenakan semakin banyak asam laktat yang terbentuk, peningkatan kadar abu, protein, lemak, karbohidrat serta kadar air yang semakin rendah. Yoghurt formulasi C dengan  penambahan gula kelapa granul sebanyak 9% merupakan yoghurt yang paling banyak disukai oleh konsumen.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2015-08-01</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/sju/ijcs/article/view/6174</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/ijcs.v4i2.6174</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Indonesian Journal of Chemical Science; Vol 4 No 2 (2015)</dc:source>
	<dc:source>2502-6844</dc:source>
	<dc:source>2252-6951</dc:source>
	<dc:source>10.15294/ijcs.v4i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/sju/ijcs/article/view/6174/4675</dc:relation>
</oai_dc:dc>