Akses terbuka Jurnal
Modification of the physical and chemical properties of Inpago-Protani rice flour via fermentation with Bimo-CF starter
Indonesian Food Science and Technology Journal · Vol. 7 No. 2 (2024) · hlm. 84–90
- ISSN
- 2615-367X
- Terbit
- 2024-07-29
- Penerbit
- Department of Technology of Agricultural product (THP) Jambi University
- Bahasa
- en
Abstrak
Inpago-Protani rice is a new rice variety from Jenderal Soedirman University, Indonesia. Producing rice flour as an intermediate product is a practical rice processing method. However, the utilization of rice flour as a wheat flour alternative is limited due to the differences in their gelatinization qualities. Fermentation with Lactobacillus sp. changes the gelatinization properties of rice flour by increasing the number of microorganisms and stimulating their metabolism in food materials. This study sought to determine how the physical and chemical qualities of Inpago-Protani rice flour are affected by the duration of fermentation, the concentration of Bimo-CF starter, and other factors. Applying 0.6% Bimo-CF starter for 12 hours at 30°C was the most effective method for fermenting Inpago-Protani rice flour. The resulting rice flour had a yield of 40.3%, a protein content of 10.3% (db), a carbohydrate content of 77.1%, a fat content of 0.4%, an ash content of 0.5%, a moisture content of 12.2%, and 338.7 kcal of energy. The enhanced characteristics of fermented rice flour may increase its versatility for subsequent processing.
Kata kunci
Jaringan kolaborasi para penulis
40 penulis · 94 tautan kepenulisan bersama · 2 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- Hasanuddin University
- Universitas Borneo Tarakan
- Afiliasi tidak diketahui
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Yunika Purwanti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Hidayah Dwiyanti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ike Sitoresmi Mulyo Purbowati | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nur Aini | Hasanuddin University | 1 |
| Nailah Farafishah | Hasanuddin University | 1 |
| Nurfatiha Rizkiah | Universitas Borneo Tarakan | 1 |
| DYP Sugiharto | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Anwar Sutoyo | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Kirana Utami Putri | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Paradipa Paradipa | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nurmala Anggun Rahayu | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nuning Nurna Dewi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Fathoni Rodli | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Kasino Kasino | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Indryani Indryani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Akhmad Habibi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Zulmi Rahman | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nurmala Anggun | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Muhammad Sholihuddin Zuhdi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| N. Putra | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| M. Juarsa | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| RA. Koestoer | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| S. Habsari | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Warsono El Kiyat | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Slamet Budijanto | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Elvira Syamsir | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Puspa Sari | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Anton Prasetyo | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Arie Hardian | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Suci Noerfaiqotul Himmah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Entin Hidayah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Arif Faisol | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.