Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

PERBEDAAN KARATERISTIK TEPUNG UMBI SUWEG (Amorphophallus Campanulatus) BERDASARKAN SUHU DAN WAKTU STEAM BLANCHING

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 7 No. 6 (2023)

DOI
10.33772/jstp.v7i6.28500
ISSN
2527-6271
Published
2023-01-04
Publisher
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Language
eng

Abstract

Salah satu tanaman yang berpotensi untuk dijadikan tepung pengganti tepung terigu adalah umbi suweg. Akan tetapi tepung umbi suweg yang dihasilkan memiliki warna kecoklatan. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi reaksi pencoklatan tersebut, diantaranya keberadaan pigmen, reaksi enzimatis, reaksi maillard, serta keberadaan senyawa fenolat dan oksigen. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk mengurangi perubahan warna tersebut adalah perlakuan steam blanching. Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat perbedaan karakteristik tepung umbi suweg berdasarkan suhu dan waktu steam blanching. Rancangan penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 2 faktor yaitu suhu pemanasan (70oC, 80oC, 90oC) dan waktu pemanasan (10, 15, 20 menit). Masing-masing faktor dibuat 2 kali ulangan sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. Sebagai kontrol, dilakukan pula pembuatan tepung tanpa perlakuan steam blanching. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa bahwa perlakuan suhu dan waktu steam blanching berpengaruh sangat nyata terhadap warna dan kadar protein tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan rendemen tepung umbi suweg. Kombinasi perlakuan terbaik brdasarkan hasil penelitian ini adalah perlakuan suhu 70oC dan waktu 20 menit

Collaboration network of the authors

38 authors · 127 co-authorship links

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Edith Cowan University
  • Universitas Islam Negeri K.H. Abdurrahman Wahid Pekalongan
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Irma RahmayaniAffiliation unknown6
Silvi Leila RahmiAffiliation unknown5
Dian WulansariAffiliation unknown5
Surhaini SurhainiAffiliation unknown4
Ika GusrianiAffiliation unknown2
Huda WazzanAffiliation unknown2
Puryantoro PuryantoroAffiliation unknown1
Iqlima Liyusak Al IslamiAffiliation unknown1
Mohammad Rizal HidayatAffiliation unknown1
Muhammad Barry Nur AnharAffiliation unknown1
Muhammad AfdhalAffiliation unknown1
Haris LukmanAffiliation unknown1
Ade YuliaAffiliation unknown1
Gusriani GusrianiAffiliation unknown1
Mursyd MursydAffiliation unknown1
Djoko Dwi KusumojantoAffiliation unknown1
addion nizoriAffiliation unknown1
Daniel Tua PurbaAffiliation unknown1
Elkanah JayantiAffiliation unknown1
Nazarudin NazarudinAffiliation unknown1
Ulyarti UlyartiAffiliation unknown1
Yunta Gombang ArmandoAffiliation unknown1
Fitry TafziAffiliation unknown1
Melati RulainiAffiliation unknown1
Ismi Nurwaqiah IbnuAffiliation unknown1
David KusmawanAffiliation unknown1
Silvia Mawarti PerdanaAffiliation unknown1
Usi LanitaAffiliation unknown1
Kasyani KasyaniAffiliation unknown1
Alfridsyah AlfridsyahAffiliation unknown1
Ferry JieEdith Cowan University1
Rahayu SusenoAffiliation unknown1
Rinaldi RinaldiAffiliation unknown1
Umi MahmudahUniversitas Islam Negeri K.H. Abdurrahman Wahid Pekalongan1
Urfia RizqiAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, first harvested 31 Oct 2026, last seen 31 Oct 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PERBEDAAN KARATERISTIK TEPUNG UMBI SUWEG (Amorphophallus Campanulatus) BERDASARKAN SUHU DAN WAKTU STEAM BLANCHING</dc:title>
	<dc:creator>Mursyid, Mursyid</dc:creator>
	<dc:creator>Indriyani, Indriyani</dc:creator>
	<dc:creator>Herlanda, Ono</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Salah satu tanaman yang berpotensi untuk dijadikan tepung pengganti tepung terigu adalah umbi suweg. Akan tetapi tepung umbi suweg yang dihasilkan memiliki warna kecoklatan. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi reaksi pencoklatan tersebut, diantaranya keberadaan pigmen, reaksi enzimatis, reaksi maillard, serta keberadaan senyawa fenolat dan oksigen. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk mengurangi perubahan warna tersebut adalah perlakuan steam blanching. Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat perbedaan karakteristik tepung umbi suweg berdasarkan suhu dan waktu steam blanching. Rancangan penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 2 faktor yaitu suhu pemanasan (70oC, 80oC, 90oC) dan waktu pemanasan (10, 15, 20 menit). Masing-masing faktor dibuat 2 kali ulangan sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. Sebagai kontrol, dilakukan pula pembuatan tepung tanpa perlakuan steam blanching. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa bahwa perlakuan suhu dan waktu steam blanching berpengaruh sangat nyata terhadap warna dan kadar protein tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan rendemen tepung umbi suweg. Kombinasi perlakuan terbaik brdasarkan hasil penelitian ini adalah perlakuan suhu 70oC dan waktu 20 menit</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2023-01-04</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/28500</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v7i6.28500</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v7i6</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/28500/17085</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2023 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>