Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

PENGARUH KONSENTRASI NATRIUM BENZOAT DAN LAMA PENYIMPANAN PADA KADAR FENOLAT TOTAL PASTA TOMAT (Lycopersicum esculentum Mill)

Indonesian Journal of Chemical Science · Vol. 1 No. 2 (2012)

DOI
10.15294/ijcs.v1i2.756
ISSN
2502-6844, 2252-6951
Published
2012-11-28
Publisher
Universitas Negeri Semarang
Language
eng

Abstract

Buah tomat (Lycopersicum esculentum Mill) sering dijadikan salah satu bahan baku untuk pembuatan pasta tomat karena selain buahnya enak, buah tomat juga mengandung antioksidan seperti vitamin C, betakaroten, senyawa fenolat dan senyawa karotenoid baik bagi tubuh kita. Pengawet perlu ditambahkan untuk mempertahankan kadar fenolat total dalam pasta tomat. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh perlakuan lama penyimpanan dan penambahan natrium benzoat pada kadar fenolat total dalam pasta tomat. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Folin Ciocalteu dan pengukurannya menggunakan Spektrofotometer UV-Vis. Variabel penelitian terdiri dari variabel terikat yaitu kadar fenolat total dan variabel bebas yaitu lama penyimpanan (0, 2, 4, 6, dan 8 minggu) dan penambahan natrium benzoat (400, 600, dan 800 ppm) pada pasta tomat. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini uji t dan anava dua jalan. Hasil penelitian menunjukkan lama penyimpanan (0, 2, 4, 6 dan 8) berpengaruh signifikan pada kadar fenolat total dalam pasta tomat, sedangkan penambahan natrium benzoat (400, 600 dan 800 ppm) tidak berpengaruh signifikan pada kadar fenolat total dalam pasta tomat.

Collaboration network of the authors

40 authors · 148 co-authorship links · 24 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • State University of Semarang
  • Politeknik Negeri Ujung Pandang
  • Politeknik Negeri Sriwijaya
  • Universitas Muhammadiyah Metro
  • Universitas DIPA Makassar
  • State University of Makassar
  • Universitas Halu Oleo
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Sudarmin SudarminAffiliation unknown8
Supartono SupartonoAffiliation unknown7
Edy CahyonoState University of Semarang6
Nanik WijayatiState University of Semarang5
Sri MursitiAffiliation unknown4
Jamrud AminuddinAffiliation unknown4
Kasmui KasmuiState University of Semarang3
Sigit PriatmokoState University of Semarang3
Murbangun NuswowatiState University of Semarang3
Cepi KurniawanState University of Semarang3
Woro SumarniState University of Semarang3
Kusmuriyanto KusmuriyantoAffiliation unknown2
Nurwachid Budi SantosoAffiliation unknown2
Sri Susilogati SumartiState University of Semarang2
Endang SusilaningsihState University of Semarang2
Ersanghono KusumoAffiliation unknown2
Samuel Budi Wardana KusumaAffiliation unknown2
Melinda Dwi LestariAffiliation unknown2
Jumaeri JumaeriAffiliation unknown2
Malahayati MalahayatiPoliteknik Negeri Sriwijaya2
Anjar Purba AsmaraAffiliation unknown2
Agustina WidiyaniAffiliation unknown2
Lia HandayaniAffiliation unknown2
Yayuk AstutiAffiliation unknown2
Adi DarmawanAffiliation unknown2
Muhira Dzar FarabyPoliteknik Negeri Ujung Pandang1
Nur HidayahPoliteknik Negeri Ujung Pandang1
Muh. AhyarPoliteknik Negeri Ujung Pandang1
Asriyadi AsriyadiPoliteknik Negeri Ujung Pandang1
Yuniarti YuniartiPoliteknik Negeri Ujung Pandang1
Mustika MustikaUniversitas Muhammadiyah Metro1
Asmah AkhrianaUniversitas DIPA Makassar1
Mukhlisin MukhlisinState University of Makassar1
Nur ArafahUniversitas Halu Oleo1
Amar MarufAffiliation unknown1
Novita Putri FatmaAffiliation unknown1
Denisa Putri MaulaniAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/ijcs/oai, first harvested 5 Nov 2026, last seen 8 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH KONSENTRASI NATRIUM BENZOAT DAN LAMA PENYIMPANAN PADA KADAR FENOLAT TOTAL PASTA TOMAT (Lycopersicum esculentum Mill)</dc:title>
	<dc:creator>Nurhayati, Nurhayati</dc:creator>
	<dc:creator>Siadi, Kusoro</dc:creator>
	<dc:creator>Harjono, Harjono</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Buah tomat (Lycopersicum esculentum Mill) sering dijadikan salah satu bahan baku untuk pembuatan pasta tomat karena selain buahnya enak, buah tomat juga mengandung antioksidan seperti vitamin C, betakaroten, senyawa  fenolat dan senyawa karotenoid baik bagi tubuh kita. Pengawet perlu ditambahkan untuk mempertahankan kadar fenolat total dalam pasta tomat. Penelitian ini bertujuan untuk  mengkaji pengaruh perlakuan lama penyimpanan dan penambahan natrium benzoat pada kadar fenolat total dalam pasta tomat. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Folin Ciocalteu dan pengukurannya menggunakan Spektrofotometer UV-Vis. Variabel penelitian terdiri dari variabel terikat yaitu kadar fenolat total dan variabel bebas yaitu lama penyimpanan (0, 2, 4, 6, dan 8 minggu) dan penambahan natrium benzoat (400, 600, dan 800 ppm) pada pasta tomat. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini uji t dan anava dua jalan. Hasil penelitian menunjukkan lama penyimpanan (0, 2, 4, 6 dan 8) berpengaruh signifikan pada kadar fenolat total dalam pasta tomat, sedangkan penambahan natrium benzoat (400, 600 dan 800 ppm) tidak berpengaruh signifikan pada kadar fenolat total dalam pasta tomat.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2012-11-28</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/sju/ijcs/article/view/756</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/ijcs.v1i2.756</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Indonesian Journal of Chemical Science; Vol 1 No 2 (2012)</dc:source>
	<dc:source>2502-6844</dc:source>
	<dc:source>2252-6951</dc:source>
	<dc:source>10.15294/ijcs.v1i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/sju/ijcs/article/view/756/764</dc:relation>
</oai_dc:dc>