Jurnal
EFEKTIVITAS PENGGUNAAN KULIT JERUK NIPIS SEBAGAI PENGHILANG BAU AMIS PADA IKAN
Indonesian Journal of Chemical Science · Vol. 3 No. 2 (2014)
- ISSN
- 2502-6844, 2252-6951
- Terbit
- 2014-08-01
- Penerbit
- Universitas Negeri Semarang
- Bahasa
- eng
Abstrak
Tujuan penelitian ini adalah untuk menghilangkan bau amis pada ikan goreng dengan cara mencampur kulit jeruk nipis dengan minyak goreng yang digunakan. Penelitian ini menggunakan kulit jeruk nipis yang sudah dioven selama 10 menit dengan suhu 60°C. Kulit jeruk nipis yang tepat untuk campuran minyak goreng dapat diketahui dengan menghitung kadar air, angka asam, dan angka peroksida paling rendah pada minyak goreng yaitu pada penambahan kulit jeruk nipis 150 g. Minyak goreng yang ditambah kulit jeruk nipis (150 g) mempunyai kadar air 0,1049 %, angka asam 0,2265 (mg NaOH/g), dan angka peroksida 3,1952 (meq/kg). Waktu menggoreng ikan yang optimum didapat saat menggoreng ikan lele dengan waktu 15 menit yang dilakukan uji organoleptik pada 10 panelis, kemudian ikan lele dianalisis komposisi kimia berupa kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein. Didapatkan komposisi kimia yang tidak jauh berbeda antara ikan lele goreng dengan ikan lele yang digoreng menggunakan minyak kulit jeruk nipis dan bau amis yang terdapat pada ikan lele dapat hilang, sehingga ikan lele layak untuk dikonsumsi dan tidak berbau amis.
Jaringan kolaborasi para penulis
40 penulis · 103 tautan kepenulisan bersama · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- State University of Semarang
- Afiliasi tidak diketahui
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Triastuti Sulistyaningsih | Afiliasi tidak diketahui | 8 |
| F. Widhi Mahatmanti | Afiliasi tidak diketahui | 5 |
| Jumaeri Jumaeri | Afiliasi tidak diketahui | 5 |
| Agung Tri Prasetya | State University of Semarang | 5 |
| Woro Sumarni | State University of Semarang | 3 |
| Eko Budi Susatyo | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Wisnu Sunarto | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Nuni Widiarti | State University of Semarang | 3 |
| Latifah Latifah | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| SRI WAHYUNI | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Ulil Albab Chandra Trapsila | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Ummi Kulsum | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Arnela Meida Effendi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Hidayatun Nafiah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nunik Kurniati | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Pawestri Farrah Diba | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Tirfon Julianto | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Mohammad Alauhdin | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Arfah Ratna Puri Gustian | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Kasfillah Kasfillah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Rofikah Rofikah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Tri Hidayah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Arum Septiosari | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Irfan Indriyanto | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Anjar Sulistriyono | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Farida Nur Aziza | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Sri Mantini Rahayu Sedyawati | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Christianti Devita | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Maulida Kuni Failasufa | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Moh. Syukur | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Syaiful Anwar | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Puji Lestari | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Rizky Nurarief Anwar | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Luluatul Maghfiroh | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Amanda Shinta Maylani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Dina Amalina | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Yhuni Karlina | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.