Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PERBANDINGAN METODE HIDROLISIS ENZIM DAN ASAM DALAM PEMBUATAN SIRUP GLUKOSA UBI JALAR UNGU

Indonesian Journal of Chemical Science · Vol. 4 No. 1 (2015)

DOI
10.15294/ijcs.v4i1.4759
ISSN
2502-6844, 2252-6951
Terbit
2015-05-01
Penerbit
Universitas Negeri Semarang
Bahasa
eng

Abstrak

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan asam dan enzim terhadap komposisi sirup glukosa hasil hidrolisis dari pati ubi jalar ungu. Dari hasil analisis menunjukkan bahwa hidrolisis baik enzim maupun asam sangat dipengaruhi oleh suhu, waktu serta volume. Pada metode hidrolisis enzim didapat hasil sirup glukosa yang paling baik dengan penambahan amilase 3 mL dan suhu proses hidrolisis 60°C selama 2 jam sebesar 38,4917 gram. Pada metode hidrolisis asam didapat hasil sirup glukosa yang paling baik dengan penambahan asam 15 mL dan proses hidrolisis selama 4 jam dengan suhu 130°C sebesar 30,7065 gram. Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI), kadar air dalam sirup glukosa maksimal 20%, kadar abu maksimal 1% dan kadar gula reduksi minimal 30%. Metode hidrolisis enzim lebih baik daripada metode hidrolisis asam karena metode hidrolisis enzim memiliki nilai yang sesuai dengan standar sirup glukosa sesuai dengan SNI. Kadar air 4,55 %, kadar abu 0,25 %, kadar bahan kering 26,63 % dan kadar gula reduksi 40,78 %.

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 99 tautan kepenulisan bersama · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • State University of Semarang
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Woro SumarniState University of Semarang4
Nuni WidiartiAfiliasi tidak diketahui3
Eko Budi SusatyoAfiliasi tidak diketahui2
Latifah LatifahAfiliasi tidak diketahui2
Wisnu SunartoAfiliasi tidak diketahui2
Fransiska Widhi MahatmantiAfiliasi tidak diketahui2
Ella KusumastutiAfiliasi tidak diketahui2
Supartono SupartonoAfiliasi tidak diketahui1
Novita NurmasariAfiliasi tidak diketahui1
Arnela Meida EffendiAfiliasi tidak diketahui1
Hidayatun NafiahAfiliasi tidak diketahui1
Agung Tri PrasetyaState University of Semarang1
Nunik KurniatiAfiliasi tidak diketahui1
Triastuti SulistyaningsihAfiliasi tidak diketahui1
Siti KholipukAfiliasi tidak diketahui1
Budi PrasetyoAfiliasi tidak diketahui1
Pawestri Farrah DibaAfiliasi tidak diketahui1
Tirfon JuliantoAfiliasi tidak diketahui1
Mohammad AlauhdinAfiliasi tidak diketahui1
Arfah Ratna Puri GustianAfiliasi tidak diketahui1
Kasfillah KasfillahAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad Khoirul HidayatAfiliasi tidak diketahui1
Rofikah RofikahAfiliasi tidak diketahui1
Mika SeptiawanAfiliasi tidak diketahui1
Tri PuspitariniAfiliasi tidak diketahui1
Tri HidayahAfiliasi tidak diketahui1
SRI WAHYUNIAfiliasi tidak diketahui1
Irfan IndriyantoAfiliasi tidak diketahui1
Anjar SulistriyonoAfiliasi tidak diketahui1
Ulil Albab Chandra TrapsilaAfiliasi tidak diketahui1
Siti MaesarohAfiliasi tidak diketahui1
Fransisca Widhi MahatmantiAfiliasi tidak diketahui1
I Gede Putra WibawaAfiliasi tidak diketahui1
Libiyana NurviantikaAfiliasi tidak diketahui1
Laili FaridatuzzahroAfiliasi tidak diketahui1
Maulida Kuni FailasufaAfiliasi tidak diketahui1
Efriana Arga TrianAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/ijcs/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PERBANDINGAN METODE HIDROLISIS ENZIM DAN ASAM DALAM PEMBUATAN SIRUP GLUKOSA UBI JALAR UNGU</dc:title>
	<dc:creator>Devita, Christianti</dc:creator>
	<dc:creator>Pratjojo, Winarni</dc:creator>
	<dc:creator>Sedyawati, Sri Mantini Rahayu</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan asam dan enzim terhadap komposisi sirup glukosa hasil hidrolisis dari pati ubi jalar ungu. Dari hasil analisis menunjukkan bahwa hidrolisis baik enzim maupun asam sangat dipengaruhi oleh suhu, waktu serta volume. Pada metode hidrolisis enzim didapat hasil sirup glukosa yang paling baik dengan penambahan amilase 3 mL dan suhu proses hidrolisis 60°C selama 2 jam sebesar 38,4917 gram. Pada metode hidrolisis asam didapat hasil sirup glukosa yang paling baik dengan penambahan asam 15 mL dan proses hidrolisis selama 4 jam dengan suhu 130°C sebesar 30,7065 gram. Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI), kadar air dalam sirup glukosa maksimal 20%, kadar abu maksimal 1% dan kadar gula reduksi minimal 30%. Metode hidrolisis enzim lebih baik daripada metode hidrolisis asam karena metode hidrolisis enzim memiliki nilai yang sesuai dengan standar sirup glukosa sesuai dengan SNI. Kadar air 4,55 %, kadar abu 0,25 %, kadar bahan kering 26,63 % dan kadar gula reduksi 40,78 %.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2015-05-01</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/sju/ijcs/article/view/4759</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/ijcs.v4i1.4759</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Indonesian Journal of Chemical Science; Vol 4 No 1 (2015)</dc:source>
	<dc:source>2502-6844</dc:source>
	<dc:source>2252-6951</dc:source>
	<dc:source>10.15294/ijcs.v4i1</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/sju/ijcs/article/view/4759/4376</dc:relation>
</oai_dc:dc>