Jurnal
UJI PROKSIMAT DAN ORGANOLEPTIK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR)
Indonesian Journal of Chemical Science · Vol. 4 No. 3 (2015)
- ISSN
- 2502-6844, 2252-6951
- Terbit
- 2015-11-01
- Penerbit
- Universitas Negeri Semarang
- Bahasa
- eng
Abstrak
Brownies yang beredar di pasaran umumnya dibuat dengan bahan baku tepung terigu. Pembuatan brownies dengan substitusi tepung terigu oleh tepung mocaf merupakan upaya diversifikasi pangan guna memanfaatkan komoditi pangan lokal sebagai bahan baku yang bernilai gizi dengan harga yang relatif murah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dampak penggantian tepung terigu oleh tepung mocaf sebagai terhadap kandungan proksimat serta tingkat penerimaan konsumen. Variasi yang diselidiki adalah variasi perbandingan komposisi penggunaan bahan baku tepung terigu dengan tepung mocaf yakni sebanyak 100% tepung terigu, 60%: 40% tepung mocaf, 40%: 60% tepung mocaf, dan 100% tepung mocaf. Penelitian memberikan hasil sebagai berikut: semakin banyak komposisi tepung mocaf yang digunakan, maka semakin tinggi kadar karbohidrat yang dihasilkan dikarenakan kandungan pati yang terdapat dalam tepung mocaf lebih tinggi dibanding yang terdapat dalam tepung terigu. Brownies sampel A yang dibuat dengan komposisi 100% tepung terigu merupakan brownies yang paling banyak disukai oleh konsumen.
Jaringan kolaborasi para penulis
40 penulis · 116 tautan kepenulisan bersama · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- State University of Semarang
- Afiliasi tidak diketahui
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Agung Tri Prasetya | State University of Semarang | 10 |
| Wisnu Sunarto | Afiliasi tidak diketahui | 6 |
| Woro Sumarni | Afiliasi tidak diketahui | 5 |
| Edy Cahyono | Afiliasi tidak diketahui | 4 |
| Sri Nurhayati | Afiliasi tidak diketahui | 4 |
| Sri Haryani | State University of Semarang | 3 |
| Endang Susilaningsih | State University of Semarang | 3 |
| Mohammad Alauhdin | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Fransisca Widhi Mahatmanti | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Harjito Harjito | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Winarni Pratjojo | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Sukarjo Sukarjo | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Faiza Ulayya Warfi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Kusoro Siadi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Tutut Adi Putranto | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ersanghono Kusumo | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Denis Rahayu Yuna Pratama | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Tri Anjasmorowati | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nestri Yunarti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Syafaatunniyah Syafaatunniyah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Novanda Varantika | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ratnasari Ratnasari | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Widya Rosanti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nur Rizky Amalia | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Rizqi Anisa | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Oktaviony Tiara Kusuma | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ida Rosida | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Darmuah Darmuah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Noviana Sri Rahayu | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nanik Wijayati | State University of Semarang | 1 |
| Alfian Noor Maulana | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Riris Arfianti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Sri Mursiti | State University of Semarang | 1 |
| Wahyu Widyaningrum | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Wisudani Rahmaningtyas | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Diah Lestari | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Dyah Kristiyani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.