Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN PROKSIMAT IKAN GABUS (Channa striata) ASAP CAIR MENGGUNAKAN OVEN

Jurnal Fish Protech · Vol. 5 No. 2 (2022) · pp. 131–138

DOI
10.33772/jfp.v5i2.28383
ISSN
2621-1475
Published
2022-11-01
Publisher
Universitas Halu Oleo
Language
eng

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui uji organoleptik dan proksimat ikan gabus (Channa striata) asap cair menggunakan oven. Metode penelitian yang digunakan yaitu, Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 3 perlakuan yang meliputi, perendaman dalam asap cair dengan konsentrasi yang berbeda beda P1 (15%), P2 (20%), P3 (25%) dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh 9 unit percobaan. Data organoleptik yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA), jika hasil analisis menunjukkan beda nyata maka dilakukan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada taraf 95%. Data proksimat yang diperoleh dianalisis secara deskriptif. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang nyata pada aroma dan rasa ikan gabus yang dihasilkan. Dimana nilai kenampakan tertinggi 7,51 pada (P3), aroma tertinggi 7,6 pada (P2), rasa tertinggi 7,05 pada (P2), dan tekstur tertinggi 7,14 pada (P2). Hasil analisa proksimat didapatkan nilai yang tertinggi dari kadar air, kadar abu, protein, dan kadar lemak berturut-turut adalah 51,43% pada (P1), 3,45% pada (P3), 34,71% pada (P3), dan 7,56% pada (P3)

Collaboration network of the authors

40 authors · 131 co-authorship links · 16 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Institut Teknologi dan Kesehatan Avicenna
  • Universitas Dr. Soetomo
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Suwarjoyowirayatno SuwarjoyowirayatnoUniversitas Halu Oleo13
Asnani AsnaniUniversitas Halu Oleo6
Andi Besse PatadjaiUniversitas Halu Oleo4
Moh Nuh IbrahimUniversitas Halu Oleo4
Andi Nafisah Tendri AdjengUniversitas Halu Oleo3
Tamrin TamrinUniversitas Halu Oleo3
Nur illiyin AkibAffiliation unknown3
Yamin YaminUniversitas Halu Oleo2
Muhammad ArbaUniversitas Halu Oleo2
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo2
Dian Munasari SoloUniversitas Halu Oleo1
Nur Fitriana Muhammad AliInstitut Teknologi dan Kesehatan Avicenna1
La Ode Muhammad FitrawanUniversitas Halu Oleo1
Sania HairahInstitut Teknologi dan Kesehatan Avicenna1
Syahlan HermanInstitut Teknologi dan Kesehatan Avicenna1
R RuslinUniversitas Halu Oleo1
S SabarudinUniversitas Halu Oleo1
W WahyuniUniversitas Halu Oleo1
S SahidinUniversitas Halu Oleo1
Mesi LeoritaUniversitas Halu Oleo1
Sandra Aulia MardikasariUniversitas Halu Oleo1
Muhammad Hajrul MalakaUniversitas Halu Oleo1
Gusti Ayu Made CandrayantiUniversitas Halu Oleo1
NUR ILLIYYIN AKIBUniversitas Halu Oleo1
Nurhasana NurhasanaAffiliation unknown1
Asniar PascayantriUniversitas Halu Oleo1
Suryani SuryaniUniversitas Halu Oleo1
Fery Indradewi ArmadanyUniversitas Halu Oleo1
Halimahtussaddiyah RitongaUniversitas Halu Oleo1
Rahiswari Pramudita LakasaUniversitas Halu Oleo1
Salam SalamUniversitas Halu Oleo1
Farida FaridaUniversitas Dr. Soetomo1
Asman AsmanUniversitas Halu Oleo1
Muh. Alsere Bardian SahabaUniversitas Halu Oleo1
Selin LolopayungUniversitas Halu Oleo1
Fajrin AssidikUniversitas Halu Oleo1
Erma YunikaUniversitas Halu Oleo1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/oai, first harvested 31 Oct 2026, last seen 8 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN PROKSIMAT IKAN GABUS (Channa striata) ASAP CAIR MENGGUNAKAN OVEN</dc:title>
	<dc:creator>Sari, Anita Komala</dc:creator>
	<dc:creator>Isamu, Kobajashi Togo</dc:creator>
	<dc:creator>Sartinah, Ari</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui uji organoleptik dan proksimat ikan gabus (Channa striata) asap cair menggunakan oven. Metode penelitian yang digunakan yaitu, Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 3 perlakuan yang meliputi, perendaman dalam asap cair dengan konsentrasi yang berbeda beda P1 (15%), P2 (20%), P3 (25%) dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh 9 unit percobaan. Data organoleptik yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA), jika hasil analisis menunjukkan beda nyata maka dilakukan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada taraf 95%. Data proksimat yang diperoleh dianalisis secara deskriptif. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang nyata pada aroma dan rasa ikan gabus yang dihasilkan. Dimana nilai kenampakan tertinggi 7,51 pada (P3), aroma tertinggi 7,6 pada (P2), rasa tertinggi 7,05 pada (P2), dan tekstur tertinggi 7,14 pada (P2). Hasil analisa proksimat didapatkan nilai yang tertinggi dari kadar air, kadar abu, protein, dan kadar lemak berturut-turut adalah 51,43% pada (P1), 3,45% pada (P3), 34,71% pada (P3), dan 7,56% pada (P3)</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2022-11-01</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/article/view/28383</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jfp.v5i2.28383</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Fish Protech; Vol 5, No 2 (2022): Jurnal Fish Protech Vol. 5 No. 2 Oktober 2022; 131-138</dc:source>
	<dc:source>2621-1475</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jfp.v5i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/article/view/28383/16554</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2022 Jurnal Fish Protech</dc:rights>
</oai_dc:dc>