Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Kedondong Hutan pada Larutan Edible Coating Berbasis Kitosan Terhadap Mutu Sensori dan Total Plate Count (TPC) Bakso Ikan

Jurnal Fish Protech · Vol. 6 No. 2 (2023) · pp. 143–150

DOI
10.33772/jfp.v6i2.46078
ISSN
2621-1475
Published
2023-11-28
Publisher
Universitas Halu Oleo
Language
eng

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun kedondong hutan pada larutan edible coating berbasis kitosan terhadap mutu sensori dan Total Plate Count (TPC) bakso ikan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan ekstrak daun kedondong hutan (%) dan kitosan (%) berturut-turut yaitu 0:0 (P0 atau kontrol), 0:3 (P1), 1:3 (P2), dan 3:3 (P3) dengan 3 kali ulangan. Parameter uji yang diukur meliputi mutu sensori dan Total Plate Count (TPC) pada bakso ikan setelah diberi edible coating dan disimpan selama 3 hari pada suhu 4oC. Hasil penelitian menunjukkan penambahan ekstrak daun kedondong hutan sebanyak 1% pervolume bahan sebagai bahan edible coating untuk bakso ikan memiliki kualitas sensori secara deskriptif terbaik meliputi parameter kenampakan memiliki permukaan halus, tidak berongga, cerah, aroma spesifik produk kurang, dan tektur padat, kompak, tidak kenyal. Perlakuan tersebut mampu menurunkan aktivitas mikroba sebesar 0,5 log CFU/g. Kata Kunci: Edible Coating, Ekstrak Daun Kedondong Hutan, Kitosan, Bakso Ikan, Sensori, dan Total Plate Count (TPC).

Collaboration network of the authors

40 authors · 95 co-authorship links · 1 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Cenderawasih University
  • Jordan University of Science and Technology
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
SRI WAHYUNIAffiliation unknown6
Kobajashi Togo IsamuAffiliation unknown6
Sarnia SarniaAffiliation unknown2
Haslianti HasliantiAffiliation unknown2
Ma’ruf KasimUniversitas Halu Oleo2
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo2
Tamrin TamrinAffiliation unknown2
Haji SaedimanUniversitas Halu Oleo1
Surni SurniAffiliation unknown1
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo1
Safitri YaniAffiliation unknown1
Gunawan GunawanUniversitas Halu Oleo1
Laode HuliAffiliation unknown1
Fandi FebriantoAffiliation unknown1
Yuyun FatrianaAffiliation unknown1
Wilda Purnama SariAffiliation unknown1
Immesky Rilla PataranAffiliation unknown1
Andi Besse PatadjaiUniversitas Halu Oleo1
Sahlan SahlanAffiliation unknown1
Mujiati MujiatiCenderawasih University1
Suwarjoyowirayatno SuwarjoyowirayatnoAffiliation unknown1
Mita Gebriella IntheAffiliation unknown1
Tri DaniningsihAffiliation unknown1
Stefiana Yunisa LakawaAffiliation unknown1
Saleh RahmatAffiliation unknown1
Waode Iralistar IralistariAffiliation unknown1
Amin HidayatAffiliation unknown1
Muhammad Rahmad RamadhanAffiliation unknown1
Rahmat MulyanaAffiliation unknown1
Febrianto Nur MekuoAffiliation unknown1
Sarinah SarinahAffiliation unknown1
Sitti HajarAffiliation unknown1
Asca Rahayu SukmaAffiliation unknown1
Ahmad MustafaJordan University of Science and Technology1
Gusti Ayu Kade SutariatiUniversitas Halu Oleo1
Baru SadarunUniversitas Halu Oleo1
Adryan FristiohadyAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/oai, first harvested 31 Oct 2026, last seen 1 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Kedondong Hutan pada Larutan Edible Coating Berbasis Kitosan Terhadap Mutu Sensori dan Total Plate Count (TPC) Bakso Ikan</dc:title>
	<dc:creator>Nuraeni, Febrianti</dc:creator>
	<dc:creator>Asnani, Asnani</dc:creator>
	<dc:creator>Ibrahim, Mohammad Nuh</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun kedondong hutan pada larutan edible coating berbasis kitosan terhadap mutu sensori dan Total Plate Count (TPC) bakso ikan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan ekstrak daun kedondong hutan (%) dan kitosan (%) berturut-turut yaitu 0:0 (P0 atau kontrol), 0:3 (P1), 1:3 (P2), dan 3:3 (P3) dengan 3 kali ulangan. Parameter uji yang diukur meliputi mutu sensori dan Total Plate Count (TPC) pada bakso ikan setelah diberi edible coating dan disimpan selama 3 hari pada suhu 4oC. Hasil penelitian menunjukkan penambahan ekstrak daun kedondong hutan sebanyak 1% pervolume bahan sebagai bahan edible coating untuk bakso ikan memiliki kualitas sensori secara deskriptif terbaik meliputi parameter kenampakan memiliki permukaan halus, tidak berongga, cerah, aroma spesifik produk kurang, dan tektur padat, kompak, tidak kenyal. Perlakuan tersebut mampu menurunkan aktivitas mikroba sebesar 0,5 log CFU/g.
Kata Kunci: Edible Coating, Ekstrak Daun Kedondong Hutan, Kitosan, Bakso Ikan, Sensori, dan Total Plate Count (TPC).</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2023-11-28</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/article/view/46078</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jfp.v6i2.46078</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Fish Protech; Vol 6, No 2 (2023): Jurnal Fish Protech Vol. 6 No. 2 Oktober 2023; 143-150</dc:source>
	<dc:source>2621-1475</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jfp.v6i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/article/view/46078/pdf</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2023 Jurnal Fish Protech</dc:rights>
</oai_dc:dc>