Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

APLIKASI MEMBRAN KITOSAN DARI CANGKANG UDANG WINDU (Penaeus monodon) UNTUK MEMPERPANJANG MASA SIMPAN SARI BUAH JERUK MANIS (Citrus sinensis)

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 2 No. 1 (2017)

DOI
10.33772/jstp.v2i1.2111
ISSN
2527-6271
Published
2017-04-04
Publisher
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Language
eng

Abstract

Kitosan dapat dimanfaatkan dalam pengawetan pangan untuk memperpanjang masa simpan sari buah jeruk sebagai pengganti pengawet kimia. Tujuan Penelitian untuk mengetahui kualitas kitosan yang digunakan sebagai membran yang berfungsi sebagai anti mikroba guna memperpanjang umur simpan sari jeruk manis. Penentuan berat molekul kitosan menggunakan metode viskositas. Penentuan derajat deasetilasi kitosan menggunakan metode spektroskopi inframerah. Penelitian ini menggunakan 2 perlakuan yaitu konsentrasi membran kitosan (1%, 1,5%, 2%) dan lama penyimpanan (7 hari, 14 hari, 21 hari, 28 hari). Hasil penelitian menunjukkan kadar air dan kadar abu kitosan dari udang windu (Penaeus monodon) berturut-turut adalah 3,347% dan 0,167%. Kitosan tidak larut dalam air, etanol, dan n-heksan, sedikit larut dalam HCl 5 N dan larut dalam asam asetat 1M dengan berat molekul 2,3 x 105 Da dan derajat deasetilasi kitosan sebesar68,59%. Hasil penelitian menunjukkan, sari buah jeruk setelah ditambahkan membran kitosan memiliki umur simpan sampai hari ke-14 dengan konsentrasi membran kitosan yang optimal untuk menghambat pertumbuhan mikroba sebesar 1,5%.Kata Kunci: Kitin, kitosan, membran, sari buah jeruk manis

Collaboration network of the authors

40 authors · 129 co-authorship links · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • State University of Semarang
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo15
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo14
RH Fitri FaradillaAffiliation unknown12
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo10
Andi KhaeruniUniversitas Halu Oleo8
Hermanto HermantoAffiliation unknown7
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo6
Asnani AsnaniAffiliation unknown6
Tamrin TamrinUniversitas Halu Oleo5
La KarimunaAffiliation unknown4
Prima Endang SusilowatiAffiliation unknown4
Sigit PriatmokoState University of Semarang4
Sarinah SarinahAffiliation unknown3
Rudi HartonoAffiliation unknown3
Subiyanto Hadi SaputroAffiliation unknown3
Zuraidah ZuraidahAffiliation unknown3
Thamrin AzisAffiliation unknown2
Mashuni MashuniAffiliation unknown2
Muhammad Zakir MuzakkarAffiliation unknown2
Abdu Rahman BacoAffiliation unknown2
Kobajashi Togo IsamuAffiliation unknown2
Zulfa SakhiyyaAffiliation unknown2
Januarius MujiyantoAffiliation unknown2
Rahayu Puji HaryantiAffiliation unknown2
Yuni Dwi SusantiAffiliation unknown2
Abdurrachman FaridiAffiliation unknown2
Sri KadarwatiState University of Semarang2
F. ‪Widhi MahatmantiAffiliation unknown2
Harjito HarjitoAffiliation unknown2
Agung Tri PrasetyaState University of Semarang2
Jumaeri JumaeriAffiliation unknown2
Sri Wuli FitriatiAffiliation unknown2
Sri Endah WahyuningsihAffiliation unknown2
Muh Fakhrihun Na'amAffiliation unknown2
Kurnia FebiantiAffiliation unknown2
Sudawan SupriadiAffiliation unknown2
Safrika SafrikaAffiliation unknown1
Bagio BagioAffiliation unknown1
Rezqi MaliaAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, first harvested 31 Oct 2026, last seen 31 Oct 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">APLIKASI MEMBRAN KITOSAN DARI CANGKANG UDANG WINDU (Penaeus monodon) UNTUK MEMPERPANJANG MASA SIMPAN SARI BUAH JERUK MANIS (Citrus sinensis)</dc:title>
	<dc:creator>Wahyuni, Sri</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Kitosan dapat dimanfaatkan dalam pengawetan pangan untuk memperpanjang masa simpan sari buah jeruk sebagai pengganti pengawet kimia. Tujuan Penelitian untuk mengetahui kualitas kitosan yang digunakan sebagai membran yang berfungsi sebagai anti mikroba guna memperpanjang umur simpan sari jeruk manis. Penentuan berat molekul kitosan menggunakan metode viskositas. Penentuan derajat deasetilasi kitosan menggunakan metode spektroskopi inframerah. Penelitian ini menggunakan  2 perlakuan yaitu konsentrasi membran kitosan (1%, 1,5%, 2%) dan lama penyimpanan (7 hari,  14 hari, 21 hari, 28 hari). Hasil penelitian menunjukkan kadar air dan kadar abu kitosan dari udang windu (Penaeus monodon) berturut-turut adalah 3,347% dan 0,167%. Kitosan tidak larut dalam air, etanol, dan n-heksan, sedikit larut dalam HCl 5 N dan larut dalam asam asetat 1M dengan berat molekul 2,3 x 105  Da dan derajat deasetilasi kitosan sebesar68,59%. Hasil penelitian menunjukkan, sari buah jeruk setelah ditambahkan membran kitosan memiliki umur simpan sampai hari ke-14 dengan konsentrasi membran kitosan yang optimal untuk menghambat pertumbuhan mikroba sebesar 1,5%.Kata Kunci : Kitin, kitosan, membran, sari buah jeruk manis</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2017-04-04</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/2111</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v2i1.2111</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 2, No 1 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v2i1</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/2111/1503</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2017 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>