Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

PENGARUH MODIFIKASI TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG OPA (Dioscorea esculenta L.) TERMODIFIKASI: STUDI KEPUSTAKAAN

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 4 No. 3 (2019)

DOI
10.33772/jstp.v4i3.7191
ISSN
2527-6271
Published
2019-06-22
Publisher
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Language
eng

Abstract

ABSTRACT This review aimed to investigate the effect of the modification of the yam flour on the characteristics of the produced yam flour. In addition, this review also aimed to determine the composition of yam flour starch. Modification process of Yam flour was done to improve the characteristics of flour produced. Modified yam flour also produced better flour properties than ordinary yam flour. The modification process can be done in several ways including through fermentation modification and using acid. The results of the review showed that the modification process (fermentation) was proven to improve the characteristics of yam flour better than using acid. Modified yam flour had the potential to substitute wheat flour in food processing. Keywords: yam flour, modification, characteristics of yam flour. ABSTRAKReview ini bertujuan untuk melihat pengaruh perlakuan modifikasi tepung opa terhadap karakteristik tepung opa yang dihasilkan. Selain itu, review ini juga bertujuan untuk mengetahui komposisi pati tepung opa. Proses modifikasi tepung opa dilakukan untuk untuk memperbaiki karakteristik tepung yang dihasilkan. Tepung opa termodifikasi juga menghasilkan sifat tepung yang lebih baik dari tepung opa biasa. Proses modifikasi dapat dilakukan melalui beberapa cara diantaranya adalah melalui modifikasi secara fermentasi dan menggunakan asam. Hasil review menunjukkan bahwa proses modifikasi dengan fermentasi terbukti dapat memperbaiki karakteristik tepung opa lebih baik daripada menggunakan asam. Tepung opa termodifikasi memiliki potensi untuk mensubtitusi tepung terigu pada pengolahan pangan. Kata kunci: Tepung opa, modifikasi, karakteristik tepung opa.

Collaboration network of the authors

40 authors · 164 co-authorship links · 4 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • State University of Semarang
  • Universitas Sulawesi Tenggara
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo15
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo14
RH Fitri FaradillaAffiliation unknown12
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo11
Hermanto HermantoAffiliation unknown7
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo6
Asnani AsnaniAffiliation unknown6
Asmar HasanUniversitas Halu Oleo5
Gusti Ayu Kade SutariatiUniversitas Halu Oleo5
ABDUL RAHMANUniversitas Halu Oleo5
Tamrin TamrinUniversitas Halu Oleo5
La Ode Santiaji BandeUniversitas Halu Oleo4
Vit Neru SatrahUniversitas Halu Oleo4
La KarimunaAffiliation unknown4
Prima Endang SusilowatiAffiliation unknown4
Sigit PriatmokoState University of Semarang4
TERRY PAKKIUniversitas Halu Oleo3
Muhammad TaufikUniversitas Halu Oleo3
Asniah AsniahUniversitas Halu Oleo3
Sarinah SarinahAffiliation unknown3
Rudi HartonoAffiliation unknown3
Subiyanto Hadi SaputroAffiliation unknown3
Zuraidah ZuraidahAffiliation unknown3
MARIADI MARIADIUniversitas Halu Oleo2
SYAIR SYAIRUniversitas Halu Oleo2
Rahayu MallarangengUniversitas Halu Oleo2
Gusnawaty HSUniversitas Halu Oleo2
Muhammad TaufikUniversitas Halu Oleo2
Teguh WijayantoUniversitas Halu Oleo2
HS GusnawatyAffiliation unknown2
Abdul RahmanUniversitas Halu Oleo2
Thamrin AzisAffiliation unknown2
Mashuni MashuniAffiliation unknown2
Muhammad Zakir MuzakkarAffiliation unknown2
Abdu Rahman BacoAffiliation unknown2
Kobajashi Togo IsamuAffiliation unknown2
Asdar AsdarUniversitas Sulawesi Tenggara2

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, first harvested 31 Oct 2026, last seen 1 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH MODIFIKASI TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG OPA (Dioscorea esculenta L.) TERMODIFIKASI :  STUDI KEPUSTAKAAN</dc:title>
	<dc:creator>Fahmiyasin, Muhammad</dc:creator>
	<dc:creator>Wahyuni, Sri</dc:creator>
	<dc:creator>Khaeruni, Andi</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">ABSTRACT                     This review aimed to investigate the effect of the modification of the yam flour on the characteristics of the produced yam flour. In addition, this review also aimed to determine the composition of yam flour starch. Modification process of Yam flour was done to improve the characteristics of flour produced. Modified yam flour also produced better flour properties than ordinary yam flour. The modification process can be done in several ways including through fermentation modification and using acid. The results of the review showed that the modification process (fermentation) was proven to improve the characteristics of yam flour better than using acid. Modified yam flour had the potential to substitute wheat flour in food processing. Keywords: yam flour, modification, characteristics of yam flour. ABSTRAKReview ini bertujuan untuk melihat pengaruh perlakuan modifikasi tepung opa terhadap karakteristik tepung opa yang dihasilkan. Selain itu, review ini juga bertujuan untuk mengetahui komposisi pati tepung opa. Proses modifikasi tepung opa dilakukan untuk untuk memperbaiki karakteristik tepung yang dihasilkan. Tepung opa termodifikasi juga menghasilkan sifat tepung yang lebih baik dari tepung opa biasa. Proses modifikasi dapat dilakukan melalui beberapa cara diantaranya adalah melalui modifikasi secara fermentasi dan menggunakan asam. Hasil review menunjukkan bahwa proses modifikasi dengan fermentasi terbukti dapat memperbaiki karakteristik tepung opa lebih baik daripada menggunakan asam. Tepung opa termodifikasi memiliki potensi untuk mensubtitusi tepung terigu pada pengolahan pangan. Kata kunci: Tepung opa, modifikasi, karakteristik tepung opa. </dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2019-06-22</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/7191</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v4i3.7191</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v4i3</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/7191/5307</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2019 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>