Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Pengaruh penambahan konsentrasi rumput laut (Eucheuma cottonii) yang berbeda terhadap nilai sensori dan nilai proksimat es krim

Jurnal Fish Protech · Vol. 5 No. 1 (2022) · pp. 33–38

DOI
10.33772/jfp.v5i1.25103
ISSN
2621-1475
Published
2022-04-25
Publisher
Universitas Halu Oleo
Language
eng

Abstract

Penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi rumput laut (Eucheuma cottoni) yang berbeda terhadap nilai sensori dan nilai proksimat pada es krim. Sampel yang diuji dibagi menjadi empat perlakuan dan tiga kali ulangan diantaranya es krim tanpa penambahan rumput laut, es krim penambahan 50g rumput laut, 65g rumput laut, dan 80g rumput laut. Oleh sebab itu penelitian ini didesain dengan rancangan acak lengkap. Pengaruh perbedaan penambahan konsentrasi rumput laut (Eucheuma cottonii) terhadap uji sensori dan nilai proksimat dilakukan setelah proses pembekuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai sensori berdasarkan data panelis menunjukkan berpengaruh tidak nyata terhadap aroma, berpengaruh nyata terhadap kenampakan, rasa dan tekstur. Nilai hasil uji proksimat secara presentatif cenderung variatif selama total lama pembekuan duabelas jam berdasarkan perlakuan terbaik yaitu kandungan air P0, P1, P2, dan P3 berturut-turut (P0) 54,56%; (P1) 56,01%; (P2) 56,46%; (P3) 59,70%, Kadar abu (P0) 0,9%; (P1) 0,95%; (P2) 1,03%; (P3) 1,06%, Protein (P0) 7,71%; (P1) 10,00%; (P2) 12,92%; (P3) 13,95%, Lemak (P0) 9,57%; (P1) 10,12%; (P2) 13,36%; (P3) 13,93%, Serat kasar (P0) 5,54%; (P1) 6,49%; (P2) 9,57%; (P3) 10,26%, Karbohidrat (P0) 21,81%; (P1) 16,43%; (P2) 6,66%; (P3) 1,1%.

Collaboration network of the authors

40 authors · 97 co-authorship links · 1 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Universitas Sembilanbelas November Kolaka
  • Institut Agama Islam Negeri Kendari
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Suwarjoyowirayatno SuwarjoyowirayatnoAffiliation unknown8
Laode Muhamad Hazairin NadiaAffiliation unknown6
Waode Nilda Arifiana EffendyAffiliation unknown6
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo3
Nurhuda AnnaastasiaUniversitas Halu Oleo2
Illian ElviraAffiliation unknown2
Asnani AsnaniAffiliation unknown2
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo2
Windriani Citra Lestari LolopayungAffiliation unknown2
Mohamad Nuh IbrahimAffiliation unknown2
Muhammad Fajar PurnamaAffiliation unknown1
Piliana WaodeAffiliation unknown1
Abdul SarifinAffiliation unknown1
Arifi JaldinAffiliation unknown1
Jusman JusmanAffiliation unknown1
Arsad ArsadAffiliation unknown1
Nurmaladewi NurmaladewiUniversitas Halu Oleo1
Laode Muhamaad Hazairin NadiaAffiliation unknown1
Pipih SuptijahAffiliation unknown1
Ashar SuhadarAffiliation unknown1
La Ode Abdul Fajar HasiduUniversitas Sembilanbelas November Kolaka1
Laode HuliAffiliation unknown1
Aenul YakinAffiliation unknown1
Ahmad SyafarAffiliation unknown1
Nurhuda AnnastasiaAffiliation unknown1
La Ode Muhammad Hazairin NadiaAffiliation unknown1
La TandaAffiliation unknown1
Reni Tri CahyaniAffiliation unknown1
Wila Rumina NentoAffiliation unknown1
Fandi FebriantoAffiliation unknown1
Lia MitraAffiliation unknown1
Ilian ElviraAffiliation unknown1
Fazirul MaulanaAffiliation unknown1
Muhammad IqbalInstitut Agama Islam Negeri Kendari1
Lifendro LifendroAffiliation unknown1
Wa Ode NafilawatiAffiliation unknown1
Yusuf AlamAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/oai, first harvested 31 Okt 2026, last seen 1 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Pengaruh penambahan konsentrasi rumput laut (Eucheuma cottonii) yang berbeda terhadap nilai sensori dan nilai proksimat es krim</dc:title>
	<dc:creator>Abdjanur, Sitti Muthmaina</dc:creator>
	<dc:creator>Haslianti, Haslianti</dc:creator>
	<dc:creator>Huli, La Ode</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi rumput laut (Eucheuma cottoni) yang berbeda terhadap nilai sensori dan nilai proksimat pada es krim. Sampel yang diuji dibagi menjadi empat perlakuan dan tiga kali ulangan diantaranya es krim tanpa penambahan rumput laut, es krim penambahan 50g rumput laut, 65g rumput laut, dan 80g rumput laut. Oleh sebab itu penelitian ini didesain dengan rancangan acak lengkap. Pengaruh perbedaan penambahan konsentrasi rumput laut (Eucheuma cottonii) terhadap uji sensori dan nilai proksimat dilakukan setelah proses pembekuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai sensori berdasarkan data panelis menunjukkan berpengaruh tidak nyata terhadap aroma, berpengaruh nyata terhadap kenampakan, rasa dan tekstur. Nilai hasil uji proksimat secara presentatif cenderung variatif selama total lama pembekuan duabelas jam berdasarkan perlakuan terbaik yaitu kandungan air P0, P1, P2, dan P3 berturut-turut (P0) 54,56%; (P1) 56,01%; (P2) 56,46%; (P3) 59,70%, Kadar abu (P0) 0,9%; (P1) 0,95%; (P2) 1,03%; (P3) 1,06%, Protein (P0) 7,71%; (P1) 10,00%; (P2) 12,92%; (P3) 13,95%, Lemak (P0) 9,57%; (P1) 10,12%; (P2) 13,36%; (P3) 13,93%, Serat kasar (P0) 5,54%; (P1) 6,49%; (P2) 9,57%; (P3) 10,26%, Karbohidrat (P0) 21,81%; (P1) 16,43%; (P2) 6,66%; (P3) 1,1%.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2022-04-25</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/article/view/25103</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jfp.v5i1.25103</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Fish Protech; Vol 5, No 1 (2022): Jurnal Fish Protech Vol. 5 No. 1 April 2022; 33-38</dc:source>
	<dc:source>2621-1475</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jfp.v5i1</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/article/view/25103/pdf</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2022 Jurnal Fish Protech</dc:rights>
</oai_dc:dc>