Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PEMANFAATAN BAHAN PENGASAP TERHADAP NILAI SENSORI DAN KIMIA IKAN TERBANG (Hirundichtys oxycephalus) ASAP

Jurnal Fish Protech · Vol. 6 No. 1 (2023) · hlm. 16–24

DOI
10.33772/jfp.v6i1.29675
ISSN
2621-1475
Terbit
2023-04-30
Penerbit
Universitas Halu Oleo
Bahasa
eng

Abstrak

ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui manfaat bahan pengasap (tongkol jagung: tempurung kelapa) terhadap nilai sensori dan kimia ikan terbang asap. Metode penelitian menggunakan analisis ragam dan Duncans Multiple Range Test (DMRT). Hasil menunjukkan nilai sensori kenampakan tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 3 kg sebesar (8,0), bau tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 3 kg sebesar (8,0), rasa tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 3 kg sebesar (8,3) dan tekstur tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 5 kg sebesar (8,1). Nilai uji kimia kadar air tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 2 kg sebesar (60,5%), kadar abu tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 5 kg sebesar (3,0%), kadar protein tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 4 kg sebesar (36,5%) dan kadar lemak tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 4 kg sebesar (6,4%). Jumlah bahan pengasap berpengaruh nyata terhadap kenampakan, bau, rasa, kadar air, dan kadar protein, sedangkan pada tekstur, kadar abu, dan kadar lemak berpengaruh tidak nyata.Kata Kunci: Ikan Terbang, Kombinasi Bahan Pengasap (Tongkol Jagung: Tempurung Kelapa), Sensori dan Kimia.

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 136 tautan kepenulisan bersama · 15 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Halu Oleo
  • IPB University
  • Universitas Sembilanbelas November Kolaka
  • Politeknik Negeri Balikpapan
  • Pelita Harapan University
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
La Ode HuliUniversitas Halu Oleo7
Waode Nilda Arifiana EffendyUniversitas Halu Oleo4
Haslianti HasliantiUniversitas Halu Oleo2
Pipih SuptijahIPB University2
Suwarjoyowirayatno SuwarjoyowirayatnoUniversitas Halu Oleo2
Wa Ode PilianaUniversitas Halu Oleo2
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo2
Kobajashi Togo IsamuUniversitas Halu Oleo2
Abdul SarifinUniversitas Halu Oleo1
Arsad ArsadUniversitas Halu Oleo1
Nurmaladewi NurmaladewiUniversitas Halu Oleo1
Nurhuda AnnaastasiaUniversitas Halu Oleo1
La Ode Abdul Fajar HasiduUniversitas Sembilanbelas November Kolaka1
Armin ArminPoliteknik Negeri Balikpapan1
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo1
Aminarti AminartiUniversitas Halu Oleo1
Eko BramatyaUniversitas Halu Oleo1
Reni Tri CahyaniAfiliasi tidak diketahui1
Wila Rumina NentoIPB University1
Wulang DariUniversitas Halu Oleo1
Erfiana ErfianaUniversitas Halu Oleo1
Asnani AsnaniUniversitas Halu Oleo1
Nur Fathia SalehUniversitas Halu Oleo1
Illian ElviraUniversitas Halu Oleo1
Wa Ode NafilawatiUniversitas Halu Oleo1
Juliana JulianaPelita Harapan University1
La Ode Aldin ManitarasUniversitas Halu Oleo1
Wa Ode Sitti ZubaydahUniversitas Halu Oleo1
Fajrin AssidikUniversitas Halu Oleo1
Desak NyomanAfiliasi tidak diketahui1
Dian NovitaAfiliasi tidak diketahui1
Muhaimin HamzahUniversitas Halu Oleo1
Andi Besse PatadjaiUniversitas Halu Oleo1
‪Muhammad Fajar PurnamaUniversitas Halu Oleo1
SuwarjoyowirayatnoUniversitas Halu Oleo1
AsnaniUniversitas Halu Oleo1
Wellem Henrik MuskitaUniversitas Halu Oleo1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/oai, pertama di-harvest 1 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PEMANFAATAN BAHAN PENGASAP TERHADAP NILAI SENSORI  DAN KIMIA IKAN TERBANG (Hirundichtys oxycephalus) ASAP</dc:title>
	<dc:creator>Titin, Titin</dc:creator>
	<dc:creator>Ibrahim, Mohamad Nuh</dc:creator>
	<dc:creator>Nadia, Laode Muhamad Hazairin</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">                                                                    ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui manfaat bahan pengasap (tongkol jagung : tempurung kelapa) terhadap nilai sensori dan kimia ikan terbang asap. Metode penelitian menggunakan analisis ragam dan Duncans Multiple Range Test (DMRT). Hasil menunjukkan nilai sensori kenampakan tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 3 kg sebesar (8,0), bau tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 3 kg sebesar (8,0), rasa tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 3 kg sebesar (8,3) dan tekstur tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 5 kg sebesar (8,1). Nilai uji kimia kadar air tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 2 kg sebesar (60,5%), kadar abu tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 5 kg sebesar (3,0%), kadar protein tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 4 kg sebesar (36,5%) dan kadar lemak tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 4 kg sebesar (6,4%). Jumlah bahan pengasap berpengaruh nyata terhadap kenampakan, bau, rasa, kadar air, dan kadar protein, sedangkan pada tekstur, kadar abu, dan kadar lemak berpengaruh tidak nyata.Kata Kunci: Ikan Terbang, Kombinasi Bahan Pengasap (Tongkol Jagung : Tempurung Kelapa), Sensori dan Kimia.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2023-04-30</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/article/view/29675</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jfp.v6i1.29675</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Fish Protech; Vol 6, No 1 (2023): Jurnal Fish Protech Vol. 6 No. 1 April 2023; 16-24</dc:source>
	<dc:source>2621-1475</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jfp.v6i1</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/article/view/29675/pdf</dc:relation>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/article/downloadSuppFile/29675/5765</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2023 Jurnal Fish Protech</dc:rights>
</oai_dc:dc>