Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

UJI STABILITAS PIGMEN DAN ANTIOKSIDAN EKSTRAK ZAT WARNA ALAMI KULIT BUAH NAGA

Indonesian Journal of Chemical Science · Vol. 3 No. 2 (2014)

DOI
10.15294/ijcs.v3i2.3500
ISSN
2502-6844, 2252-6951
Terbit
2014-08-01
Penerbit
Universitas Negeri Semarang
Bahasa
eng

Abstrak

Zat pewarna alami yang berpotensi untuk diekstrak adalah kulit buah naga (Hylocereus undatus). Ekstraksi antosianin dilakukan menggunakan pelarut air, asam asetat, dan asam sitrat. Penelitian ini bertujuan mencari pelarut yang tepat untuk ekstraksi dan mengetahui stabilitas pigmen antosianin, yang meliputi tiga tahap. Tahap I adalah ekstraksi zat warna merah kulit buah naga dengan pelarut air, asam asetat 10%, dan asam sitrat 10%. Tahap II, stabilitas pigmen antosianin terhadap pengaruh pH, suhu, lama penyinaran dan aplikasi sirup buah naga putih. Tahap III, penghitungan aktivitas antioksidan dalam ekstrak antosianin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah pada ekstraksi menggunakan pelarut asam sitrat 10% menghasilkan ekstrak warna merah dengan kadar antosianin 8,3556 mg/100gr dan stabilitas tertinggi selama 7 hari. Ekstrak warna stabil pada kondisi pH 2 – 5, namun terjadi penurunan pada pemanasan sampai suhu 80 ˚C dan penyinaran suhu tinggi. Aplikasi sirup buah naga menghasilkan pH 3,89 dan aktivitas antioksidan sebesar 76,71%.

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 148 tautan kepenulisan bersama · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • State University of Semarang
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Agung Tri PrasetyaState University of Semarang6
Woro SumarniState University of Semarang4
Decky AvriliandaState University of Semarang3
F. ‪Widhi MahatmantiAfiliasi tidak diketahui3
Eko Budi SusatyoAfiliasi tidak diketahui3
Ella KusumastutiAfiliasi tidak diketahui3
Harianingsih HarianingsihAfiliasi tidak diketahui2
Sri HaryaniAfiliasi tidak diketahui2
Kasmui KasmuiState University of Semarang2
Wisnu SunartoAfiliasi tidak diketahui2
Bambang Eko SusiloState University of Semarang2
Trida Ridho FarizState University of Semarang2
Sri SukaesihState University of Semarang2
Siti WahyuniAfiliasi tidak diketahui2
Aditya MariantiAfiliasi tidak diketahui2
Virgania SariAfiliasi tidak diketahui2
Bambang SubaliAfiliasi tidak diketahui2
Agus YuwonoAfiliasi tidak diketahui2
Sri Mantini Rahayu SedyawatiAfiliasi tidak diketahui2
Vera Noviana SulistyawanAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad Rizky Fahrizal PutraAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad Rafi Hanairo SokmawanAfiliasi tidak diketahui1
Ellianawati EllianawatiState University of Semarang1
Lutfia AgustinAfiliasi tidak diketahui1
Cepi KurniawanState University of Semarang1
Budi AstutiAfiliasi tidak diketahui1
Sungkowo SungkowoAfiliasi tidak diketahui1
Yuan Maylia RosantiAfiliasi tidak diketahui1
Rojja Maysa RohmahAfiliasi tidak diketahui1
Shinta HildaAfiliasi tidak diketahui1
Syiva Zakia AuliaAfiliasi tidak diketahui1
Devitri SulistyaningrumAfiliasi tidak diketahui1
Ayu Anisa LarasatiAfiliasi tidak diketahui1
Edy CahyonoState University of Semarang1
Diah Tria AgustinaAfiliasi tidak diketahui1
Murbangun NuswowatiState University of Semarang1
Azki AnwarudinAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/ijcs/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">UJI STABILITAS PIGMEN DAN ANTIOKSIDAN EKSTRAK ZAT WARNA ALAMI KULIT BUAH NAGA</dc:title>
	<dc:creator>Hidayah, Tri</dc:creator>
	<dc:creator>Pratjojo, Winarni</dc:creator>
	<dc:creator>Widiarti, Nuni</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Zat pewarna alami yang berpotensi untuk diekstrak adalah kulit buah naga (Hylocereus undatus). Ekstraksi antosianin dilakukan menggunakan pelarut air, asam asetat, dan asam sitrat. Penelitian ini bertujuan mencari pelarut yang tepat untuk ekstraksi dan mengetahui stabilitas pigmen antosianin, yang meliputi tiga tahap. Tahap I adalah ekstraksi zat warna merah kulit buah naga dengan pelarut air, asam asetat 10%, dan asam sitrat 10%. Tahap II, stabilitas pigmen antosianin terhadap pengaruh pH, suhu, lama penyinaran dan aplikasi sirup buah naga putih. Tahap III, penghitungan aktivitas antioksidan dalam ekstrak antosianin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah pada ekstraksi menggunakan pelarut asam sitrat 10% menghasilkan ekstrak warna merah dengan kadar antosianin 8,3556 mg/100gr dan stabilitas tertinggi selama 7 hari. Ekstrak warna stabil pada kondisi pH 2 – 5, namun terjadi penurunan pada pemanasan sampai suhu 80 ˚C dan penyinaran suhu tinggi. Aplikasi sirup buah naga menghasilkan pH 3,89 dan aktivitas antioksidan sebesar 76,71%.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2014-08-01</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/sju/ijcs/article/view/3500</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/ijcs.v3i2.3500</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Indonesian Journal of Chemical Science; Vol 3 No 2 (2014)</dc:source>
	<dc:source>2502-6844</dc:source>
	<dc:source>2252-6951</dc:source>
	<dc:source>10.15294/ijcs.v3i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/sju/ijcs/article/view/3500/3145</dc:relation>
</oai_dc:dc>