Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

KANDUNGAN KIMIA DAN POTENSI BEBERAPA JENIS TEPUNG UBI JALAR PADA PEMBUATAN ROTI

Indonesian Journal of Chemical Science · Vol. 4 No. 1 (2015)

DOI
10.15294/ijcs.v4i1.4757
ISSN
2502-6844, 2252-6951
Terbit
2015-05-01
Penerbit
Universitas Negeri Semarang
Bahasa
eng

Abstrak

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan kimia tepung ubi jalar (variasi jenis ubi jalar) dan mengaplikasikan dalam pembuatan roti tawar. Kandungan kimia yang ditentukan dalam penelitian ini meliputi kadar air, kadar abu, protein, zat besi (Fe), seng (Zn), dan total karoten dan dibandingkan dengan SNI tepung terigu. Hasil perhitungan didapatkan bahwa kadar air, dan kadar abu, zat besi yang didapat masih memenuhi SNI tepung terigu, tetapi pada kadar protein, seng belum dapat memenuhi SNI tepung terigu. Roti tawar dibuat dengan komposisi campuran tepung terigu dan tepung ubi jalar baik putih, ungu maupun kuning 80:20. Kualitas roti tawar tersebut diketahui dengan menguji kadar air, kadar abu, serat kasar dan uji organoleptik. Berdasarkan uji organoleptik roti tawar yang paling disukai panelis adalah roti tawar ubi jalar putih. Hasil perhitungan kadar air, abu pada roti tawar ubi jalar masih memenuhi SNI, sehingga layak dikonsumsi.

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 176 tautan kepenulisan bersama · 11 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • State University of Semarang
  • Universitas Sains Al-Qur'an
  • Universiti Sains Islam Malaysia
  • Kanazawa University
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Sri MursitiAfiliasi tidak diketahui9
Nanik WijayatiState University of Semarang8
Ersanghono KusumoAfiliasi tidak diketahui7
Endang SusilaningsihState University of Semarang7
Kusoro SiadiAfiliasi tidak diketahui7
Harjono HarjonoAfiliasi tidak diketahui6
Eko Budi SusatyoAfiliasi tidak diketahui4
Woro SumarniState University of Semarang4
Sudarmin SudarminAfiliasi tidak diketahui3
Bowo NurcahyoAfiliasi tidak diketahui3
Dante AlighiriState University of Semarang2
Saffanah Binti Mohd Ab AzidAfiliasi tidak diketahui2
Dyah Rini IndriyantiState University of Semarang2
Tjahyo SubrotoAfiliasi tidak diketahui2
Eleny Sania PutriAfiliasi tidak diketahui2
Murbangun NuswowatiState University of Semarang2
Sri HaryaniAfiliasi tidak diketahui2
Sri NurhayatiState University of Semarang2
Harjito HarjitoAfiliasi tidak diketahui2
Sri JuminiUniversitas Sains Al-Qur'an1
Sutikno MadnasriState University of Semarang1
Yatim Md NadrahUniversiti Sains Islam Malaysia1
H HamzahAfiliasi tidak diketahui1
F FatiatunUniversitas Sains Al-Qur'an1
Tri HandayaniAfiliasi tidak diketahui1
Nugrahaningsih WHAfiliasi tidak diketahui1
Adrian Maulana ZakyAfiliasi tidak diketahui1
Sabila AisyahAfiliasi tidak diketahui1
Bella PermatasariAfiliasi tidak diketahui1
Samuel Budi Wardhana KusumaKanazawa University1
Cindy MaharaniAfiliasi tidak diketahui1
Prayogo Probo AsmoroAfiliasi tidak diketahui1
Ridho PrasetyoAfiliasi tidak diketahui1
Sri Susilogati SumartiState University of Semarang1
Afifa Ayu ZahronadaAfiliasi tidak diketahui1
Umi RahmawatiAfiliasi tidak diketahui1
Ersanghono KusumaAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/ijcs/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 5 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">KANDUNGAN KIMIA DAN POTENSI BEBERAPA JENIS TEPUNG UBI JALAR PADA PEMBUATAN ROTI</dc:title>
	<dc:creator>Rahmawati, Arisna</dc:creator>
	<dc:creator>Supartono, Supartono</dc:creator>
	<dc:creator>Cahyono, Edy</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan kimia tepung ubi jalar (variasi jenis ubi jalar) dan mengaplikasikan dalam pembuatan roti tawar. Kandungan kimia yang ditentukan dalam penelitian ini meliputi kadar air, kadar abu, protein, zat besi (Fe), seng (Zn), dan total karoten dan dibandingkan dengan SNI tepung terigu. Hasil perhitungan didapatkan bahwa kadar air, dan kadar abu, zat besi yang didapat masih memenuhi SNI tepung terigu, tetapi pada kadar protein, seng belum dapat memenuhi SNI tepung terigu. Roti tawar dibuat dengan komposisi campuran tepung terigu dan tepung ubi jalar baik putih, ungu maupun kuning 80:20. Kualitas roti tawar tersebut diketahui dengan menguji kadar air, kadar abu, serat kasar dan uji organoleptik. Berdasarkan uji organoleptik roti tawar yang paling disukai panelis adalah roti tawar ubi jalar putih. Hasil perhitungan kadar air, abu pada roti tawar ubi jalar masih memenuhi SNI, sehingga layak dikonsumsi.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2015-05-01</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/sju/ijcs/article/view/4757</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/ijcs.v4i1.4757</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Indonesian Journal of Chemical Science; Vol 4 No 1 (2015)</dc:source>
	<dc:source>2502-6844</dc:source>
	<dc:source>2252-6951</dc:source>
	<dc:source>10.15294/ijcs.v4i1</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/sju/ijcs/article/view/4757/4374</dc:relation>
</oai_dc:dc>