Jurnal
PENGARUH PENGGUNAAN LENGKUAS TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN DAYA SIMPAN IKAN NILA SEGAR
Indonesian Journal of Chemical Science · Vol. 4 No. 3 (2015)
- ISSN
- 2502-6844, 2252-6951
- Terbit
- 2015-11-01
- Penerbit
- Universitas Negeri Semarang
- Bahasa
- eng
Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan Lengkuas (Alpinia galanga) terhadap daya simpan ikan Nila (Oreochromis niloticus) segar, ditinjau dari uji organoleptik, mikrobiologi dan kimia pada suhu ruang. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen laboratoris dengan lima perlakuan berbeda yaitu kontrol 0% (B1), perlakuan lengkuas basah 15% (B2), 30% (B3), kering 15% (K2) dan 30% (K3) selama 3 hari pengamatan.Hasil uji organoleptik dan mikrobiologi berdasarkan jumlah Angka Lempeng Total (ALT) dari perlakuan penambahan Lengkuas kering dan basah menunjukkan adanya pengaruh yang sangat berbedanyata terhadap daya simpan ikan Nila segar. Hasil terbaik yaitu pada perlakuan lengkuas basah 30% (B3) yang mampu mempertahankan kesegaran ikan Nila sesuai batas standar layak konsumsi sampai 2 hari.Batas standar pada uji organoleptik berdasarkan SNI 01-2346-2006 Â adalah 7, dan SNI-01-2332.3-2006 untuk ALT adalah 5 x 105 kol/gram.Hasil analisis uji kimiamemberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar air, abu, lemak, dan protein pada ikan Nila segar, sebelum dan sesudah perlakuan. Kandungan senyawa fenol, flavonoid, dan minyak atsiri pada lengkuas terbukti mampu menurunkan aktivitas pertumbuhan bakteri pada ikan segar.
Jaringan kolaborasi para penulis
40 penulis · 131 tautan kepenulisan bersama · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- State University of Semarang
- Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Palembang
- Institut Teknologi Kalimantan
- Afiliasi tidak diketahui
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Agung Tri Prasetya | State University of Semarang | 10 |
| Wisnu Sunarto | Afiliasi tidak diketahui | 6 |
| Woro Sumarni | State University of Semarang | 5 |
| Endang Susilaningsih | State University of Semarang | 4 |
| Edy Cahyono | State University of Semarang | 4 |
| Sri Nurhayati | State University of Semarang | 4 |
| Sri Haryani | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Mohammad Alauhdin | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Fransisca Widhi Mahatmanti | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Harjito Harjito | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Winarni Pratjojo | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Sukarjo Sukarjo | Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Palembang | 2 |
| Primadina Hasanah | Institut Teknologi Kalimantan | 1 |
| Lisa Susanti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Sri Wardani | State University of Semarang | 1 |
| Sarwi Sarwi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Tuyarni Tuyarni | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Wulan Febriani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Adyatma Riyandino | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Saidatul Ulfa | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Erman Suwardi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Faiza Ulayya Warfi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Kusoro Siadi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Tutut Adi Putranto | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ersanghono Kusumo | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Denis Rahayu Yuna Pratama | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Tri Anjasmorowati | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nestri Yunarti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Syafaatunniyah Syafaatunniyah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Novanda Varantika | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ratnasari Ratnasari | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Widya Rosanti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nur Rizky Amalia | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Rizqi Anisa | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Oktaviony Tiara Kusuma | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ida Rosida | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Darmuah Darmuah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.