Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

Kajian Cara Pengolahan, Karakterisasi Mutu Sensori Dan Proksimat Gurita (Octopus sp.) Kering Di Kecamatan Tomia Kabupaten Wakatobi

Jurnal Fish Protech · Vol. 7 No. 1 (2024) · pp. 51–58

DOI
10.33772/jfp.v7i1.48111
ISSN
2621-1475
Published
2024-07-07
Publisher
Universitas Halu Oleo
Language
eng

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji cara pengolahan, karakteristik mutu sensori dan proksimat Gurita (Octopus Sp.) Kering di Kecamatan Tomia Kabupaten Wakatobi. Penelitian ini dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 sumber keragaman berdasarkan tempat produksi di 3 lokasi desa yang berbeda dengan pengulangan pengambilan sampel sebanyak 3 kali. Data yang diperoleh di analisis menggunakan anlisis of variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) jika terdapat pengaruh antar perlakuan. Hasil menunjukkan nilai sensori berpengaruh nyata terhadap kenampakan, aroma, rasa, dan tekstur, sedangkan hasil penelitian proksimat berpengaruh nyata terhadap kadar air, abu, dan lemak serta tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein. Kisaran nilai proksimat masing-masing untuk kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan kadar abu adalah 29,70% - 25,36%, 47,06% - 45,02%, 5,60% - 4,58% dan 12,06 % - 9,03%.

Collaboration network of the authors

40 authors · 136 co-authorship links · 2 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Politeknik Negeri Balikpapan
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
SRI WAHYUNIAffiliation unknown15
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo13
Tamrin TamrinAffiliation unknown9
Asnani AsnaniUniversitas Halu Oleo6
Kobajashi Togo IsamuAffiliation unknown6
Hermanto HermantoAffiliation unknown5
Restu LibrianiAffiliation unknown5
Mariani. LAffiliation unknown3
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo3
Abdu Rahman BacoAffiliation unknown2
Sarnia SarniaAffiliation unknown2
RH Fitri FaradillaAffiliation unknown2
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo2
La KarimunaAffiliation unknown2
faris takzimAffiliation unknown2
Kobajashi Togo IsamuUniversitas Halu Oleo2
KHAIRUN NISAUniversitas Halu Oleo1
La RiandaAffiliation unknown1
Djukrana WahabAffiliation unknown1
Yusra YusraUniversitas Halu Oleo1
Gunawan GunawanUniversitas Halu Oleo1
Laode HuliAffiliation unknown1
Nur Inayah MuhtarUniversitas Halu Oleo1
Armin ArminPoliteknik Negeri Balikpapan1
Mohamad Nuh IbrahimUniversitas Halu Oleo1
Dina DinaUniversitas Halu Oleo1
Asnani AsnaniAffiliation unknown1
Febrianti NuraeniAffiliation unknown1
Andi DarmawantoUniversitas Halu Oleo1
Yuyun FatrianaAffiliation unknown1
Immesky Rilla PataranAffiliation unknown1
Nurfila NurfilaAffiliation unknown1
Safitra SafitraUniversitas Halu Oleo1
La Ode HuliUniversitas Halu Oleo1
Laode Muhamad Hazairin NadiaUniversitas Halu Oleo1
Illian ElviraUniversitas Halu Oleo1
Wa Ode NafilawatiUniversitas Halu Oleo1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/oai, first harvested 31 Oct 2026, last seen 8 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Kajian Cara Pengolahan, Karakterisasi Mutu Sensori Dan Proksimat Gurita (Octopus sp.) Kering Di Kecamatan Tomia Kabupaten Wakatobi</dc:title>
	<dc:creator>Yani, Safitri</dc:creator>
	<dc:creator>Ibrahim, Mohammad Nuh</dc:creator>
	<dc:creator>Rejeki, Sri</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji cara pengolahan, karakteristik mutu sensori dan proksimat Gurita (Octopus Sp.) Kering di Kecamatan Tomia Kabupaten Wakatobi. Penelitian ini dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 sumber keragaman berdasarkan tempat produksi di 3 lokasi desa yang berbeda dengan pengulangan pengambilan sampel sebanyak 3 kali. Data yang diperoleh di analisis menggunakan anlisis of variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) jika terdapat pengaruh antar perlakuan. Hasil menunjukkan nilai sensori berpengaruh nyata terhadap kenampakan, aroma, rasa, dan tekstur, sedangkan hasil penelitian proksimat berpengaruh nyata terhadap kadar air, abu, dan lemak serta tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein. Kisaran nilai proksimat masing-masing untuk kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan kadar abu adalah 29,70% - 25,36%, 47,06% - 45,02%, 5,60% - 4,58% dan 12,06 % - 9,03%.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2024-07-07</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/article/view/48111</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jfp.v7i1.48111</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Fish Protech; Vol 7, No 1 (2024): Jurnal Fish Protech Vol. 7 No. 1 April 2024; 51-58</dc:source>
	<dc:source>2621-1475</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jfp.v7i1</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/article/view/48111/pdf</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2024 Jurnal Fish Protech</dc:rights>
</oai_dc:dc>