Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

KARAKTERISASI ORGANOLEPTIK, KIMIA, DAN MIKROBA IKAN KAYU CAKALANG (Katsuwonus pelamis) DAN IKAN KAYU TONGKOL (Euthynnus affinis) YANG DIPRODUKSI DI KOTA KENDARI

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 2 No. 3 (2017)

DOI
10.33772/jstp.v2i3.2628
ISSN
2527-6271
Published
2017-08-20
Publisher
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Language
eng

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakterisasi organoleptik, kimia dan mikroba pada Ikan KayuCakalang (Katsuwonus pelamis) dan Ikan Kayu Tongkol (Euthynnus affinis) di Kota Kendari. Hasil penelitian menunjukkanbahwa sampel Cakalang memberikan pengaruh sangat nyata terhadap nilai organoleptik aroma dan pengaruh nyataterhadap nilai organoleptik tekstur sedangkan pada nilai organoleptik warna tidak berpengaruh nyata. Pada sampel Tongkolberpengaruh sangat nyata terhadap organoleptik warna, tekstur dan aroma. Sampel Tongkol 20 dan Cakalang 26merupakan sampel terbaik yang paling disukai panelis berdasarkan analisis metode indeks efektivitas. Kandungan kimiaproduk yang terdiri dari kadar protein, kadar lemak, kadar abu dan kadar air memberikan pengaruh pada ikan kayucakalang dan ikan kayu tongkol. Cakalang 26 mempunyai total mikroba paling banyak yakni sebesar 7,5×10 CFU/ml.Kata Kunci: Katsuwonus pelamis, Euthynnus affinis, kimia, mikroba.

Collaboration network of the authors

40 authors · 138 co-authorship links · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Jordan University of Science and Technology
  • Cenderawasih University
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo21
Hermanto HermantoAffiliation unknown20
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo9
SRI WAHYUNIAffiliation unknown7
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo7
Abdu Rahman BacoAffiliation unknown6
Djukrana WahabAffiliation unknown6
Mohammad Nuh IbrahimAffiliation unknown6
RH Fitri FaradillaAffiliation unknown5
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo5
La KarimunaAffiliation unknown5
Suwarjoyowirayatno SuwarjoyowirayatnoAffiliation unknown5
Maharani MaharaniAffiliation unknown4
Mohamad Nuh IbrahimAffiliation unknown2
Sarnia SarniaAffiliation unknown2
Mariani. LAffiliation unknown2
Ryan HidayatAffiliation unknown2
Alfreski Sangri SesaAffiliation unknown2
Gusnawaty GusnawatyAffiliation unknown2
Ahmad MustafaJordan University of Science and Technology2
Irmayanti IrmayantiAffiliation unknown2
Asnani AsnaniAffiliation unknown2
Sarinah SarinahAffiliation unknown1
I Gede MardiantaAffiliation unknown1
Nita Pratiwi IdhamAffiliation unknown1
Devi NataliaAffiliation unknown1
Rita SaharaAffiliation unknown1
Yuyun FatrianaAffiliation unknown1
Immesky Rilla PataranAffiliation unknown1
Nurfila NurfilaAffiliation unknown1
Wulandari WulandariAffiliation unknown1
Mujiati MujiatiCenderawasih University1
Mita Gebriella IntheAffiliation unknown1
Tri DaniningsihAffiliation unknown1
Restu LibrianiAffiliation unknown1
Yermia Nur Fajriani SuaibAffiliation unknown1
Jumadin JumadinAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, first harvested 31 Oct 2026, last seen 31 Oct 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">KARAKTERISASI ORGANOLEPTIK, KIMIA, DAN MIKROBA IKAN KAYU CAKALANG (Katsuwonus pelamis) DAN IKAN KAYU TONGKOL (Euthynnus affinis) YANG DIPRODUKSI  DI KOTA KENDARI</dc:title>
	<dc:creator>Nabila, Leila</dc:creator>
	<dc:creator>Tamrin, Tamrin</dc:creator>
	<dc:creator>Isamu, Kobajashi Togo</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakterisasi organoleptik, kimia dan mikroba pada Ikan KayuCakalang (Katsuwonus pelamis) dan Ikan Kayu Tongkol (Euthynnus affinis) di Kota Kendari. Hasil penelitian menunjukkanbahwa sampel Cakalang memberikan pengaruh sangat nyata terhadap nilai organoleptik aroma dan pengaruh nyataterhadap nilai organoleptik tekstur sedangkan pada nilai organoleptik warna tidak berpengaruh nyata. Pada sampel Tongkolberpengaruh sangat nyata terhadap organoleptik warna, tekstur dan aroma. Sampel Tongkol 20 dan Cakalang 26merupakan sampel terbaik yang paling disukai panelis berdasarkan analisis metode indeks efektivitas. Kandungan kimiaproduk yang terdiri dari kadar protein, kadar lemak, kadar abu dan kadar air memberikan pengaruh pada ikan kayucakalang dan ikan kayu tongkol. Cakalang 26 mempunyai total mikroba paling banyak yakni sebesar 7,5×10 CFU/ml.Kata Kunci: Katsuwonus pelamis, Euthynnus affinis, kimia, mikroba. </dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2017-08-20</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/2628</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v2i3.2628</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v2i3</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/2628/1958</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2017 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>