Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK, FITOKIMIA DAN KIMIA SUBSTITUSI SERAI TEH SERBUK KULIT SALAK (Salacca zalacca)

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 8 No. 6 (2023)

DOI
10.33772/jstp.v8i6.46525
ISSN
2527-6271
Published
2023-12-20
Publisher
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Language
eng

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi serai terhadap nilai organoleptik, fitokimia dan kimia teh serbuk kulit salak dan untuk mengetahui pengaruh substitusi serai terhadap penilaian kimia teh serbuk kulit salak. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan serai dengan konsentrasi 0%, 10%, 20%, 30%, dan 40%. Metode yang digunakan analisis ragam dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan kontrol memiliki kadar air sebesar 13,40% dan perlakuan terpilih sebesar 13,59%. Kadar abu pada perlakuan kontrol sebesar 1,53% dan perlakuan terpilih memiliki kadar abu sebesar 1,47%. Untuk fitokimia pada perlakuan kontrol positif mengandung alkaloid, flavonoid, saponin, tanin, namun negative mengandung polifenol. Untuk perlakuan terpilih positif mengandung alkaloid, flavonoid, saponin, tanin, dan polifenol.

Collaboration network of the authors

40 authors · 162 co-authorship links · 2 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Politeknik Negeri Balikpapan
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
SRI WAHYUNIAffiliation unknown17
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo17
Tamrin TamrinAffiliation unknown11
Asnani AsnaniUniversitas Halu Oleo6
Hermanto HermantoAffiliation unknown6
La Ode SahabaUniversitas Halu Oleo5
Yamin YaddiAffiliation unknown5
Fitria DewiAffiliation unknown4
RH Fitri FaradillaAffiliation unknown4
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo3
Fadli Ma’mun PancarAffiliation unknown3
La KarimunaAffiliation unknown3
faris takzimAffiliation unknown3
Abdu Rahman BacoAffiliation unknown2
Achmad Selamet AkuUniversitas Halu Oleo2
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo2
Kobajashi Togo IsamuUniversitas Halu Oleo2
KHAIRUN NISAUniversitas Halu Oleo1
La RiandaAffiliation unknown1
Djukrana WahabAffiliation unknown1
Deki ZulkarnainUniversitas Halu Oleo1
Ida UsmanAffiliation unknown1
La Ode Muh. MunadiAffiliation unknown1
Fitrianingsih FitrianingsihAffiliation unknown1
Titah ApriliaAffiliation unknown1
Surahmanto SurahmantoAffiliation unknown1
Fitrianingsih FitrianingsihAffiliation unknown1
Safitri YaniAffiliation unknown1
Mohammad Nuh IbrahimAffiliation unknown1
Yusra YusraUniversitas Halu Oleo1
Nur Inayah MuhtarUniversitas Halu Oleo1
Armin ArminPoliteknik Negeri Balikpapan1
Mohamad Nuh IbrahimUniversitas Halu Oleo1
Dina DinaUniversitas Halu Oleo1
Andi DarmawantoUniversitas Halu Oleo1
Kobajashi Togo IsamuAffiliation unknown1
Nurfila NurfilaAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, first harvested 31 Oct 2026, last seen 8 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK, FITOKIMIA DAN KIMIA SUBSTITUSI SERAI TEH SERBUK KULIT SALAK (Salacca zalacca)</dc:title>
	<dc:creator>Rejeki, Sri</dc:creator>
	<dc:creator>L, Mariani</dc:creator>
	<dc:creator>Libriani, Restu</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi serai terhadap nilai organoleptik, fitokimia dan kimia teh serbuk kulit salak dan untuk mengetahui pengaruh substitusi serai terhadap penilaian kimia teh serbuk kulit salak. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan serai dengan konsentrasi 0%, 10%, 20%, 30%, dan 40%. Metode yang digunakan analisis ragam dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan kontrol memiliki kadar air sebesar 13,40% dan perlakuan terpilih sebesar 13,59%. Kadar abu pada perlakuan kontrol sebesar 1,53% dan perlakuan terpilih memiliki kadar abu sebesar 1,47%. Untuk fitokimia pada perlakuan kontrol positif mengandung alkaloid, flavonoid, saponin, tanin, namun negative mengandung polifenol. Untuk perlakuan terpilih positif mengandung alkaloid, flavonoid, saponin, tanin, dan polifenol.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2023-12-20</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/46525</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v8i6.46525</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 8, No 6 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v8i6</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/46525/19500</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2023 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>