Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

REVIEW: PENGARUH PROSES MODIFIKASI TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG KELADI TERMODIFIKASI

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 3 No. 6 (2019)

DOI
10.33772/jstp.v3i6.5385
ISSN
2527-6271
Published
2019-01-15
Publisher
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Language
eng

Abstract

ABSTRACT This review aimed to observe the effect of taro flour modification on its characteristics. In addition, this review also determined the composition of taro flour starch. The taro flour modification is done to improve the characteristics of flour produced. Modified taro flour also produces better flour properties than ordinary taro flour. The modification process is done in several ways including fermentation and with the use of acid. The review shows that the fermentation improves the characteristics of taro flour more significantly than using acid, including the improvement of chemical composition and the taro flour characteristics. Modified taro flour has the potential to substitute wheat flour in food processing to reduce the dependence on flour. Keywords:Taro flour, modification, taro flour characteristics. ABSTRAKReview ini bertujuan untuk melihat pengaruh perlakuan modifikasi tepung keladi terhadap karakteristik tepung keladi yang dihasilkan. Selain itu, review ini juga bertujuan untuk mengetahui komposisi pati tepung keladi. Proses modifikasi tepung keladi dilakukan untuk untuk memperbaiki karakteristik tepung yang dihasilkan. Tepung keladi termodifikasi juga menghasilkan sifat tepung yang lebih baik dari tepung keladi biasa. Proses modifikasi dapat dilakukan melalui beberapa cara diantaranya adalah melalui modifikasi secara fermentasi dan menggunakan asam. Hasil review menunjukkan bahwa proses modifikasi dengan cara fermentasi terbukti dapat memperbaiki karakteristik tepung keladi lebih baik daripada menggunakan asam, diantaranya adalah perbaikan komposisi kimia serta perbaikan karakteristik tepung keladi yang. Tepung keladi termodifikasi memiliki potensi untuk mensubtitusi tepung terigu pada pengolahan pangan sehingga mengurangi ketergantungan pangan terhadap terigu. Kata kunci: Tepung keladi, modifikasi, karakteristik tepung keladi

Collaboration network of the authors

40 authors · 127 co-authorship links · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • State University of Semarang
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo15
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo14
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo11
RH Fitri FaradillaAffiliation unknown9
Andi KhaeruniUniversitas Halu Oleo8
Hermanto HermantoAffiliation unknown7
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo6
Asnani AsnaniAffiliation unknown6
Tamrin TamrinAffiliation unknown5
La KarimunaAffiliation unknown4
Sigit PriatmokoState University of Semarang4
Sarinah SarinahAffiliation unknown3
Prima Endang SusilowatiAffiliation unknown3
Rudi HartonoAffiliation unknown3
Sri KadarwatiState University of Semarang3
Subiyanto Hadi SaputroAffiliation unknown3
Jumaeri JumaeriAffiliation unknown3
Zuraidah ZuraidahAffiliation unknown3
Thamrin AzisAffiliation unknown2
Mashuni MashuniAffiliation unknown2
Muhammad Zakir MuzakkarAffiliation unknown2
Abdu Rahman BacoAffiliation unknown2
Kobajashi Togo IsamuAffiliation unknown2
Zulfa SakhiyyaAffiliation unknown2
Januarius MujiyantoAffiliation unknown2
Rahayu Puji HaryantiAffiliation unknown2
Yuni Dwi SusantiAffiliation unknown2
Abdurrachman FaridiAffiliation unknown2
F. ‪Widhi MahatmantiAffiliation unknown2
Harjito HarjitoAffiliation unknown2
Agung Tri PrasetyaState University of Semarang2
Sri Wuli FitriatiAffiliation unknown2
Muh Fakhrihun Na'amAffiliation unknown2
Sri Endah WahyuningsihAffiliation unknown2
Safrika SafrikaAffiliation unknown1
Bagio BagioAffiliation unknown1
Rezqi MaliaAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, first harvested 31 Oct 2026, last seen 31 Oct 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">REVIEW : PENGARUH PROSES MODIFIKASI TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG KELADI TERMODIFIKASI</dc:title>
	<dc:creator>Ashari, Dery</dc:creator>
	<dc:creator>Wahyuni, Sri</dc:creator>
	<dc:creator>Faradilla, R.H. Fitri</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">ABSTRACT                     This review aimed to observe the effect of taro flour modification on its characteristics. In addition, this review also determined the composition of taro flour starch. The taro flour modification is done to improve the characteristics of flour produced. Modified taro flour also produces better flour properties than ordinary taro flour. The modification process is done in several ways including fermentation and with the use of acid. The review shows that the fermentation improves the characteristics of taro flour more significantly than using acid, including the improvement of chemical composition and the taro flour characteristics. Modified taro flour has the potential to substitute wheat flour in food processing to reduce the dependence on flour. Keywords:Taro flour, modification, taro flour characteristics. ABSTRAKReview ini bertujuan untuk melihat pengaruh perlakuan modifikasi tepung keladi terhadap karakteristik tepung keladi yang dihasilkan. Selain itu, review ini juga bertujuan untuk mengetahui komposisi pati tepung keladi. Proses modifikasi tepung keladi dilakukan untuk untuk memperbaiki karakteristik tepung yang dihasilkan. Tepung keladi termodifikasi juga menghasilkan sifat tepung yang lebih baik dari tepung keladi biasa. Proses modifikasi dapat dilakukan melalui beberapa cara diantaranya adalah melalui modifikasi secara fermentasi dan menggunakan asam. Hasil review menunjukkan bahwa proses modifikasi dengan cara fermentasi terbukti dapat memperbaiki karakteristik tepung keladi lebih baik daripada menggunakan asam, diantaranya adalah perbaikan komposisi kimia serta perbaikan karakteristik tepung keladi yang. Tepung keladi termodifikasi memiliki potensi untuk mensubtitusi tepung terigu pada pengolahan pangan sehingga mengurangi ketergantungan pangan terhadap terigu. Kata kunci: Tepung keladi, modifikasi, karakteristik tepung keladi</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2019-01-15</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/5385</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v3i6.5385</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 3, No 6 (2018): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v3i6</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/5385/4012</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2019 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>