Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

Uji Keamanan Dan Sensori Ikan Asin Yang Diperdagangkan Di Pasar Landono Kabupaten Konawe Selatan, Sulawesi Tenggara

Jurnal Fish Protech · Vol. 5 No. 1 (2022) · pp. 9–17

DOI
10.33772/jfp.v5i1.25091
ISSN
2621-1475
Published
2022-04-25
Publisher
Universitas Halu Oleo
Language
eng

Abstract

Ikan asin adalah salah satu produk olahan perikanan yang sangat digemari masyarakat luas. Umumnya, pengolahan ikan asin secara tradisional masih kurang memperhatikan masalah keamanan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan formalin, kadar air, nilai pH, total kapang dan nilai sensori pada ikan asin yang diperdagangkan di Pasar Landono Kabupaten Konawe Selatan, Sulawesi Tenggara. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode simple random sampling. Sampel diambil dari dua pedagang sebanyak dua kali ulangan. Jenis ikan asin yang diambil sebagai sampel yaitu ikan teri (Stolephorus sp.), ikan katamba (Lethrinus lentjan) dan ikan sori (Tylosurus crocodilus). Data yang disajikan merupakan nilai rata-rata yang kemudian dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari ketiga jenis ikan (teri, katamba dan sori) terdeteksi mengandung formalin, nilai kadar air berkisar (21,59-44,08%), nilai pH berkisar (6,01-6,71), nilai total kapang berkisar (4,6 x 103 - 4,7 x 106 CFU/g), nilai kenampakan berkisar (6,58-7,32), nilai bau berkisar (6,68- 7,13), nilai tekstur berkisar (4,93-7,58) dan nilai jamur berkisar (4,40-6,40).

Collaboration network of the authors

40 authors · 82 co-authorship links · 1 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Universitas Dr. Soetomo
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Suwarjoyowirayatno SuwarjoyowirayatnoUniversitas Halu Oleo21
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo8
Andi Besse PatadjaiUniversitas Halu Oleo5
Moh Nuh IbrahimUniversitas Halu Oleo5
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo3
Tamrin TamrinUniversitas Halu Oleo3
Nur illiyin AkibAffiliation unknown2
Ari SartinahUniversitas Halu Oleo2
Salam SalamUniversitas Halu Oleo2
Selin LolopayungUniversitas Halu Oleo2
Suriani SurianiUniversitas Halu Oleo2
Laode Muhamad Hazairin NadiaUniversitas Halu Oleo2
Yusnaini YusnainiUniversitas Halu Oleo1
Indriyani NurUniversitas Halu Oleo1
Farida FaridaUniversitas Dr. Soetomo1
Arum Ayu Gustiara Absyah SalehUniversitas Halu Oleo1
Yusra YusraUniversitas Halu Oleo1
Shalawatun Amaliah FatimahUniversitas Halu Oleo1
Asman AsmanUniversitas Halu Oleo1
Anita Komala SariUniversitas Halu Oleo1
Muh. Alsere Bardian SahabaUniversitas Halu Oleo1
Nur Inayah MuhtarUniversitas Halu Oleo1
Fajrin AssidikUniversitas Halu Oleo1
Erma YunikaUniversitas Halu Oleo1
Mimin Kaidah IndayaniUniversitas Halu Oleo1
Rita SaharaUniversitas Halu Oleo1
Feti FeraUniversitas Halu Oleo1
Karmin KarminUniversitas Halu Oleo1
Dina DinaUniversitas Halu Oleo1
Mohamad Nuh IbrahimUniversitas Halu Oleo1
Eko BramatyaUniversitas Halu Oleo1
Yosi Ananda DewiUniversitas Halu Oleo1
Habil YatsinUniversitas Halu Oleo1
Dhian HerdiansyahUniversitas Halu Oleo1
Prilya Zhatrawati MentangUniversitas Halu Oleo1
Astri RahayuUniversitas Halu Oleo1
Rini SafitriUniversitas Halu Oleo1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/oai, first harvested 1 Nov 2026, last seen 8 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Uji Keamanan Dan Sensori Ikan Asin Yang Diperdagangkan Di Pasar Landono  Kabupaten Konawe Selatan, Sulawesi Tenggara</dc:title>
	<dc:creator>Husnul, Husnul</dc:creator>
	<dc:creator>Asnani, Asnani</dc:creator>
	<dc:creator>Isamu, Kobajashi Togo</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Ikan asin adalah salah satu produk olahan perikanan yang sangat digemari masyarakat luas. Umumnya, pengolahan ikan asin secara tradisional masih kurang memperhatikan masalah keamanan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan formalin, kadar air, nilai pH, total kapang dan nilai sensori pada ikan asin yang diperdagangkan di Pasar Landono Kabupaten Konawe Selatan, Sulawesi Tenggara. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode simple random sampling. Sampel diambil dari dua pedagang sebanyak dua kali ulangan. Jenis ikan asin yang diambil sebagai sampel yaitu ikan teri (Stolephorus sp.), ikan katamba (Lethrinus lentjan) dan ikan sori (Tylosurus crocodilus). Data yang disajikan merupakan nilai rata-rata yang kemudian dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari ketiga jenis ikan (teri, katamba dan sori) terdeteksi mengandung formalin, nilai kadar air berkisar (21,59-44,08%), nilai pH berkisar (6,01-6,71), nilai total kapang berkisar (4,6 x 103 - 4,7 x 106 CFU/g), nilai kenampakan berkisar (6,58-7,32), nilai bau berkisar (6,68- 7,13), nilai tekstur berkisar (4,93-7,58) dan nilai jamur berkisar (4,40-6,40).</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2022-04-25</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/article/view/25091</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jfp.v5i1.25091</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Fish Protech; Vol 5, No 1 (2022): Jurnal Fish Protech Vol. 5 No. 1 April 2022; 9-17</dc:source>
	<dc:source>2621-1475</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jfp.v5i1</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/article/view/25091/pdf</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2022 Jurnal Fish Protech</dc:rights>
</oai_dc:dc>