Jurnal
PEMANFAATAN KARAGENAN DALAM PEMBUATAN NUGGET IKAN CUCUT
Indonesian Journal of Chemical Science · Vol. 1 No. 1 (2012)
- ISSN
- 2502-6844, 2252-6951
- Terbit
- 2012-05-05
- Penerbit
- Universitas Negeri Semarang
- Bahasa
- eng
Abstrak
Salah satu produk perikanan yang dapat dikembangkan dan berpeluang menambah nilai tambah adalah nugget ikan cucut. Bahan alami pembentuk gel yang dapat digunakan sebagai bahan alternatif aman pengganti boraks dan sodium tripolifosfat dalam nugget ikan adalah karagenan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan variasi karagenan terhadap kadar proksimat (air, protein, lemak, abu, karbohidrat), kekuatan gel, jumlah mikroba, warna aroma, rasa dan tekstur nugget ikan cucut. Penambahan karagenan meningkatkan kadar kadar air, protein, abu, kekuatan gel dan jumlah mikroorganisme serta menurunkan kadar lemak dan karbohidrat. Penambahan karagenan tidak berpengaruh terhadap parameter warna, aroma, dan rasa nugget ikan cucut, tetapi berpengaruh terhadap tekstur (kekenyalan) nugget ikan cucut. Nugget ikan cucut yang paling disukai panelis adalah sampel N3 yaitu nugget dengan penambahan karagenan 1,5 %. Hasil Analisis kadar air berkisar 53,89-58,35%; kadar protein 20,52-21,52%; kadar lemak 4,29-3,05%; kadar abu 2,14-2,63%; kadar karbohidrat 19,16-14,45%; kekuatan gel 1773,27-2958,53 (gf); Jumlah mikroba masa simpan hari ke-15 9 x 102 - 5,8 x 103 (koloni per g/mL).
Jaringan kolaborasi para penulis
40 penulis · 144 tautan kepenulisan bersama · 1 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- State University of Semarang
- Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Palembang
- Afiliasi tidak diketahui
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Agung Tri Prasetya | State University of Semarang | 11 |
| Wisnu Sunarto | Afiliasi tidak diketahui | 8 |
| Woro Sumarni | State University of Semarang | 8 |
| Endang Susilaningsih | State University of Semarang | 4 |
| Edy Cahyono | State University of Semarang | 4 |
| Sri Nurhayati | Afiliasi tidak diketahui | 4 |
| Mohammad Alauhdin | Afiliasi tidak diketahui | 4 |
| Sri Haryani | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Fransisca Widhi Mahatmanti | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Ella Kusumastuti | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Nuni Widiarti | State University of Semarang | 3 |
| Harjito Harjito | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Winarni Winarni | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Sukarjo Sukarjo | Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Palembang | 2 |
| Sri Wardani | State University of Semarang | 1 |
| Sarwi Sarwi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Tuyarni Tuyarni | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Wulan Febriani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Adyatma Riyandino | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Saidatul Ulfa | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Erman Suwardi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Faiza Ulayya Warfi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Kusoro Siadi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Tutut Adi Putranto | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ersanghono Kusumo | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Denis Rahayu Yuna Pratama | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Tri Anjasmorowati | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nestri Yunarti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Syafaatunniyah Syafaatunniyah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Novanda Varantika | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ratnasari Ratnasari | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Widya Rosanti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nur Rizky Amalia | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Rizqi Anisa | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Oktaviony Tiara Kusuma | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ida Rosida | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Darmuah Darmuah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.