Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

KARAKTERISITK MUTU ORGANOLEPTIK, KIMIA DAN SENYAWA POLYCYCLIC AROMATIC HYDROCARBON (PAH) IKAN PARI (Neotrygon kuhlii) ASAP MENGGUNAKAN METODE PENGASAPAN YANG BERBEDA DI DESA TOOLAWAWO, KABUPATEN KONAWE

Jurnal Fish Protech · Vol. 4 No. 2 (2021) · pp. 141–152

DOI
10.33772/jfp.v4i2.21754
ISSN
2621-1475
Published
2021-11-19
Publisher
Universitas Halu Oleo
Language
eng

Abstract

ABSTRACT The aims of this study was to determine the quality characteristics of organoleptic, chemical and polycyclic aromatic hydrocarbon (PAH) compounds of smoked stingray using traditional smoking method and smoking cabinet. This study used descriptive data analysis with three times replication. The parameters analyzed were organoleptic analysis, chemical and PAH compounds. The best result for organoleptic analysis of appeareance was found in the traditional smoking method with value of 8,70 while for the aroma, taste and texture was found from the smoking cabinet method were 8.66, 8.63 and 7.33 respectively. The best result for chemical analysis such as water content, ash and protein was found from smoking cabinet method were 62.54%, 1.77% and 33.46% respectively, while for the fat content and carbohydrates were 2.03% and 1,14% was found from smoking cabinet method. The best result of PAH benzo(a)phyrene was found from smoking cabinet method with value of 8,21 ppm. Based on SNI 2725:2013, the organoleptic (appearance, aroma, taste and texture) and chemical composition (ash, fat, protein and carbohydrat) have suitable the quality standards, except for the water content, while for the PAH benzo(a)phyrene have not suitable the quality standards from the traditional smoking method and smoking cabinet.Keywords: PAH compounds, toolawawo village, proximate analysis, smoking, stingray (Neotrygon kuhlii)ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik mutu organoleptik, kimia dan senyawa Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PAH) ikan pari asap yang diasapi menggunakan metode pengasapan tradisional dan smoking cabinet. Penelitian ini menggunakan analisis data deskriptif dengan tiga kali ulangan. Parameter yang diuji yaitu uji organoleptik, kimia dan senyawa PAH. Hasil terbaik untuk nilai organoleptik kenampakan diperoleh dari pengasapan tradisional dengan nilai 8.70, sedangkan nilai terbaik untuk aroma, rasa dan tekstur diperoleh dari smoking cabinet dengan nilai masing-masing yaitu 8.66, 8.63 dan 7.33. Hasil terbaik untuk analisis kimia seperti nilai kadar air, abu dan protein diperoleh dari smoking cabinet dengan nilai masing-masing yaitu 62.54%, 1,77%, dan 33.46%, sedangkan hasil terbaik untuk kadar lemak dan karbohidrat diperoleh dari pengasapan tradisional dengan niai masing-masing yaitu 2.03% dan 1.14%. Hasil terbaik untuk nilai senyawa PAH benzo(a)piren diperoleh dari smoking cabinet dengan nilai 8.21 ppm. Berdasarkan SNI 2725:2013, nilai organoleptik (kenampakan, aroma, rasa, tekstur) dan komposisi kimia (kadar abu, lemak, protein, karbohidrat) telah memenuhi standar yang ditetapkan, kecuali untuk nilai kadar air, sedangkan untuk analisis senyawa PAH benzo(a)piren belum memenuhi standar yang ditetapkan dari kedua metode pengasapan yang digunakan.Kata kunci: Desa Toolawawo, ikan pari (Neotrygon kuhlii), pengasapan, proksimat, senyawa PAH

Collaboration network of the authors

40 authors · 85 co-authorship links · 1 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Universitas Dr. Soetomo
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Asnani AsnaniUniversitas Halu Oleo14
Haslianti HasliantiUniversitas Halu Oleo10
Andi Besse PatadjaiUniversitas Halu Oleo8
Moh Nuh IbrahimUniversitas Halu Oleo6
Hermanto HermantoUniversitas Halu Oleo5
Tamrin TamrinUniversitas Halu Oleo4
Mohamad Nuh IbrahimUniversitas Halu Oleo3
Nur illiyin AkibAffiliation unknown2
Shalawatun Amaliah FatimahUniversitas Halu Oleo2
Ari SartinahUniversitas Halu Oleo2
Siti NurhadiaUniversitas Halu Oleo2
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo2
Asman AsmanUniversitas Halu Oleo2
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo2
Fajrin AssidikUniversitas Halu Oleo2
Erma YunikaUniversitas Halu Oleo2
Yosi Ananda DewiUniversitas Halu Oleo2
Salam SalamUniversitas Halu Oleo1
Karmila DawistaUniversitas Halu Oleo1
Farida FaridaUniversitas Dr. Soetomo1
Arum Ayu Gustiara Absyah SalehUniversitas Halu Oleo1
Jusman JusmanUniversitas Halu Oleo1
Anita Komala SariUniversitas Halu Oleo1
Muh. Alsere Bardian SahabaUniversitas Halu Oleo1
Wa Ode SarinaUniversitas Halu Oleo1
Selin LolopayungUniversitas Halu Oleo1
Mimin Kaidah IndayaniUniversitas Halu Oleo1
Rahdi Fajar MiftahulkhairUniversitas Halu Oleo1
Ashar SuhadarUniversitas Halu Oleo1
Rita SaharaUniversitas Halu Oleo1
Karmin KarminUniversitas Halu Oleo1
Asriadi RahmatUniversitas Halu Oleo1
Eko BramatyaUniversitas Halu Oleo1
Suriani SurianiUniversitas Halu Oleo1
Habil YatsinUniversitas Halu Oleo1
Dhian HerdiansyahUniversitas Halu Oleo1
Prilya Zhatrawati MentangUniversitas Halu Oleo1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/oai, first harvested 31 Oct 2026, last seen 8 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">KARAKTERISITK MUTU ORGANOLEPTIK, KIMIA DAN SENYAWA POLYCYCLIC AROMATIC HYDROCARBON (PAH) IKAN PARI (Neotrygon kuhlii) ASAP MENGGUNAKAN METODE PENGASAPAN YANG BERBEDA DI DESA TOOLAWAWO, KABUPATEN KONAWE</dc:title>
	<dc:creator>Rusadi, Ririn</dc:creator>
	<dc:creator>Isamu, Kobajashi Togo</dc:creator>
	<dc:creator>Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">ABSTRACT          The aims of this study was to determine the quality characteristics of organoleptic, chemical and polycyclic aromatic hydrocarbon (PAH) compounds of smoked stingray using traditional smoking method and smoking cabinet. This study used descriptive data analysis with three times replication. The parameters analyzed were organoleptic analysis, chemical and PAH compounds. The best result for organoleptic analysis of appeareance was found in the traditional smoking method with value of 8,70 while for the aroma, taste and texture was found from the smoking cabinet method were 8.66, 8.63 and 7.33 respectively. The best result for chemical analysis such as water content, ash and protein was found from smoking cabinet method were 62.54%, 1.77% and 33.46% respectively, while for the fat content and carbohydrates were 2.03% and 1,14% was found from smoking cabinet method. The best result of PAH benzo(a)phyrene was found from smoking cabinet method with value of 8,21 ppm. Based on SNI 2725:2013, the organoleptic (appearance, aroma, taste and texture) and chemical composition (ash, fat, protein and carbohydrat) have suitable the quality standards, except for the water content, while for the PAH benzo(a)phyrene have not suitable the quality standards from the traditional smoking method and smoking cabinet.Keywords: PAH compounds, toolawawo village, proximate analysis, smoking, stingray (Neotrygon kuhlii)ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik mutu organoleptik, kimia dan senyawa Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PAH) ikan pari asap yang diasapi menggunakan metode pengasapan tradisional dan smoking cabinet. Penelitian ini menggunakan analisis data deskriptif dengan tiga kali ulangan. Parameter yang diuji yaitu uji organoleptik, kimia dan senyawa PAH. Hasil terbaik untuk nilai organoleptik kenampakan diperoleh dari pengasapan tradisional dengan nilai 8.70, sedangkan nilai terbaik untuk aroma, rasa dan tekstur diperoleh dari smoking cabinet dengan nilai masing-masing yaitu 8.66, 8.63 dan 7.33. Hasil terbaik untuk analisis kimia seperti nilai kadar air, abu dan protein diperoleh dari smoking cabinet dengan nilai masing-masing yaitu 62.54%, 1,77%, dan 33.46%, sedangkan hasil terbaik untuk kadar lemak dan karbohidrat diperoleh dari pengasapan tradisional dengan niai masing-masing yaitu 2.03% dan 1.14%. Hasil terbaik untuk nilai senyawa PAH benzo(a)piren diperoleh dari smoking cabinet dengan nilai 8.21 ppm. Berdasarkan SNI 2725:2013, nilai organoleptik (kenampakan, aroma, rasa, tekstur) dan komposisi kimia (kadar abu, lemak, protein, karbohidrat) telah memenuhi standar yang ditetapkan, kecuali untuk nilai kadar air, sedangkan untuk analisis senyawa PAH benzo(a)piren belum memenuhi standar yang ditetapkan dari kedua metode pengasapan yang digunakan.Kata kunci: Desa Toolawawo, ikan pari (Neotrygon kuhlii), pengasapan, proksimat,  senyawa PAH</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2021-11-19</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/article/view/21754</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jfp.v4i2.21754</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Fish Protech; Vol 4, No 2 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 2 Oktober 2021; 141-152</dc:source>
	<dc:source>2621-1475</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jfp.v4i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/article/view/21754/13280</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2021 Jurnal Fish Protech</dc:rights>
</oai_dc:dc>