Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

STUDI KUALITAS SENSORIK DAN KANDUNGAN PROKSIMAT STIK IKAN KEMBUNG (Rastrelliger SP) DENGAN PREPARASI BAHAN BAKU YANG BERBEDA

Jurnal Fish Protech · Vol. 5 No. 2 (2022) · pp. 113–121

DOI
10.33772/jfp.v5i2.27772
ISSN
2621-1475
Published
2022-11-01
Publisher
Universitas Halu Oleo
Language
eng

Abstract

ABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas sensoris dan mengetahui kandungan proksimat stik ikan kembung (Rastelliger SP) dengan penyiapan bahan baku yang berbeda. Atribut sensori yang dianalisi adalah warna, aroma, bau, rasa dan kerenyahan sedangkan kadar proksimatnya adalah air, abu, lemak dan protein. Terdapat tiga cara pengolahan ikan yang berbeda pada pembuatan stik stik yaitu dikukus, diasap dan segar yang ditambahkan selama proses pembuatan stik. Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Perlakuan diatur dalam Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang diperoleh dari kandungan proksimat dianalisis secara statistik menggunakan Analisis Varians (ANOVA) untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan antar perlakuan dan dan apabila terdapat perbedaan maka dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test). Sedangkan kualitas sensorik dianalisis secara non parametrik (kruskal-Wallis) untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan antar perlakuan dan selanjutnya menggunakan Man-Whitney U-Test 95% (α = 0,05) jika terdapat perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang nyata pada bau, rasa dan kerenyahan kecuali warna dan aroma. Kandungan proksimat stik ikan dari bahan baku yang berbeda tidak menunjukkan perbedaan yang nyata pada lemak dan protein kecuali air dan abu.

Collaboration network of the authors

40 authors · 103 co-authorship links · 12 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Politeknik Negeri Balikpapan
  • IPB University
  • State University of Gorontalo
  • Hasanuddin University
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Laode Muhamad Hazairin NadiaUniversitas Halu Oleo6
Waode Nilda Arifiana EffendyUniversitas Halu Oleo4
Kobajashi Togo IsamuUniversitas Halu Oleo4
Suwarjoyowirayatno SuwarjoyowirayatnoUniversitas Halu Oleo4
Haslianti HasliantiUniversitas Halu Oleo3
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo2
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo2
Armin ArminPoliteknik Negeri Balikpapan1
L O M AslanUniversitas Halu Oleo1
Abdul SarifinUniversitas Halu Oleo1
Faisal FaisalUniversitas Halu Oleo1
Windriani Citra Lestari LolopayungUniversitas Halu Oleo1
Muh. Alsere Bardian SahabaUniversitas Halu Oleo1
Nurmaladewi NurmaladewiUniversitas Halu Oleo1
Pipih SuptijahIPB University1
Rahdi Fajar MiftahulkhairUniversitas Halu Oleo1
Nurhuda AnnaastasiaUniversitas Halu Oleo1
La Ode Abdul Fajar HasiduUniversitas Halu Oleo1
Asriadi RahmatUniversitas Halu Oleo1
Sitti Muthmaina AbdjanurUniversitas Halu Oleo1
Athira AthiraUniversitas Halu Oleo1
Reni Tri CahyaniAffiliation unknown1
Wila Rumina NentoState University of Gorontalo1
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo1
Syahrul SyahrulHasanuddin University1
Tri Adiyat BadrinUniversitas Halu Oleo1
Ode KaudinUniversitas Halu Oleo1
Ardiansyah ArdiansyahUniversitas Halu Oleo1
Wa EndangUniversitas Halu Oleo1
Illian ElviraUniversitas Halu Oleo1
Wa Ode NafilawatiUniversitas Halu Oleo1
Mohamad Nuh IbrahimUniversitas Halu Oleo1
Juliana JulianaUniversitas Halu Oleo1
Asnani AsnaniAffiliation unknown1
Sahlan SahlanAffiliation unknown1
Siti RahmawatiUniversitas Halu Oleo1
Nilam NilamAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/oai, first harvested 31 Oct 2026, last seen 8 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">STUDI KUALITAS SENSORIK  DAN KANDUNGAN PROKSIMAT STIK IKAN KEMBUNG (Rastrelliger SP) DENGAN PREPARASI  BAHAN BAKU YANG BERBEDA</dc:title>
	<dc:creator>mr, Ramadan</dc:creator>
	<dc:creator>Patadjai, Andi Besse</dc:creator>
	<dc:creator>Huli, La Ode</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">ABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas sensoris dan mengetahui kandungan proksimat stik ikan kembung (Rastelliger SP) dengan penyiapan bahan baku yang berbeda. Atribut sensori yang dianalisi adalah warna, aroma, bau, rasa dan kerenyahan sedangkan kadar proksimatnya adalah air, abu, lemak dan protein. Terdapat tiga cara pengolahan ikan yang berbeda pada pembuatan stik stik yaitu dikukus, diasap dan segar yang ditambahkan selama proses pembuatan stik. Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Perlakuan diatur dalam Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang diperoleh dari kandungan proksimat dianalisis secara statistik menggunakan Analisis Varians (ANOVA) untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan antar perlakuan dan dan apabila terdapat perbedaan maka dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test). Sedangkan kualitas sensorik dianalisis secara non parametrik (kruskal-Wallis) untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan antar perlakuan dan selanjutnya menggunakan Man-Whitney U-Test 95% (α = 0,05) jika terdapat perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang nyata pada bau, rasa dan kerenyahan kecuali warna dan aroma. Kandungan proksimat stik ikan dari  bahan baku yang berbeda tidak menunjukkan perbedaan yang nyata pada lemak dan protein kecuali air dan abu.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2022-11-01</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/article/view/27772</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jfp.v5i2.27772</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Fish Protech; Vol 5, No 2 (2022): Jurnal Fish Protech Vol. 5 No. 2 Oktober 2022; 113-121</dc:source>
	<dc:source>2621-1475</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jfp.v5i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/article/view/27772/pdf</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2022 Jurnal Fish Protech</dc:rights>
</oai_dc:dc>