Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

Perbedaan Kualitas Inderawi serta Kandungan Air dan Protein Crust Pie Substitusi Tepung Ampas Tahu dan Tepung Kentang (Solanum tuberosum L.)

Food Science and Culinary Education Journal · Vol. 13 No. 1 (2025) · pp. 7–15

DOI
10.15294/fsce.v13i1.10959
ISSN
2829-355X, 2252-6587
Published
2025-12-15
Publisher
Universitas Negeri Semarang
Language
eng

Abstract

Dalam peneliltian ini tepung ampas tahu dan tepung kentang dijadikan sebagai bahan substitusi pada pembuatan crust pie. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui (1) perbedaan kualitas (warna, aroma, rasa, dan tekstur) terhadap crust pie tepung ampas tahu, tepung kentang dan tepung terigu, (2) kesukaan masyarakat terhadap (warna,aroma, rasa dan tekstur) crust pie tepung ampas tahu, tepung kentang dan tepung terigu, (3) kandungan air terhadap crust pie tepung ampas tahu, tepung kentang, dan tepung terigu dan (4) kandungan protein terhadap crust pie tepung ampas tahu, tepung kentang, dan tepung terigu. Desain eksperimen menggunakan desain acak eksperimen rancangan acak lengkap (RAL). Pengumpulan data pada uji inderawi menggunakan 19 panelis agak terlatih dan uji kesukaan menggunakan 80 panelis tidak terlatih yang diambil dari masyarakat Gunung Pati, Semarang. Uji kandungan gizi kadar protein menggunakan metode Kjeldahl dan uji kadar air menggunakan metode pengeringan. Hasil analisis data uji inderawi terhadap crust pie tepung ampas tahu, tepung kentang dan tepung terigu pada indicator warna, aroma, rasa, dan tekstur terdapat perbedaan nyata diantara masing-masing sampel. Hasil rerata uji kesukaan menunjukkan sampel A memiliki rerata tertinggi yaitu 4,1 (cukup suka), diikuti oleh sampel K sebesar 3,88 (cukup suka), sampel B sebesar 3,34 (agak suka), dan sampel C memiliki rerata terendah yaitu sebesar 3,12 (agak suka). Hasil kandungan gizi kadar protein dan kadar air crust pie substitusi tepung ampas tahu dan kentang pada sampel K menghasilkan sebesar 8,98%; 2,24%, sampel A sebesar 15,85%; 3,21%, sampel B sebesar 18,1%; 3,82, dan sampel C sebesar 21,23%; 4,11%. Kesimpulan berdasarkan hasil uji inderawi terdapat perbedaan nyata pada setiap sampel, uji kesukaan menghasilkan crust pie yang agak suka sampai cukup suka, serta kandungan protein dan kandungan air yang sudah memenuhi syarat SNI.

Keywords

Collaboration network of the authors

40 authors · 89 co-authorship links · 4 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Trisakti
  • Tadulako University
  • Bandung Institute of Technology
  • Sunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta
  • Universitas Halu Oleo
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Siti FathonahAffiliation unknown8
Octavianti ParamitaAffiliation unknown5
Hanni GarminiaBandung Institute of Technology3
Siti FatonahSunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta3
Saptariana SaptarianaAffiliation unknown3
Rosidah RosidahAffiliation unknown3
Bambang Sugeng SuryatnaAffiliation unknown3
Parwadi MoenginUniversitas Trisakti2
Sita NurmasitahAffiliation unknown2
Hera MaheshwariAffiliation unknown2
LUTHFIRALDA SJAHFIRDIAffiliation unknown2
DONDIN SAJUTHIAffiliation unknown2
sarmin sarminUniversitas Halu Oleo2
Claude Mona AirinAffiliation unknown2
Rarastoeti PratiwiAffiliation unknown2
Vita MahardhikaAffiliation unknown2
Sabarinsyah SabarinsyahAffiliation unknown2
Laode NataliaAffiliation unknown2
Meutia Jeihan Ardi FarieraAffiliation unknown2
Joni FatUniversitas Trisakti1
Sally CahyatiUniversitas Trisakti1
Johnny TanamalTadulako University1
Ririn SetyowatiAffiliation unknown1
Riris Dian SafitriAffiliation unknown1
Refika Adinda InkaAffiliation unknown1
RosidahAffiliation unknown1
Nursanti Izzatullaili AdnaniAffiliation unknown1
Nur Aini Halimah YuliantiAffiliation unknown1
Valeria ZebuaAffiliation unknown1
Dian LorenzaAffiliation unknown1
Putri HammidhaAffiliation unknown1
Paramita OktaviantiAffiliation unknown1
Islah MaziahAffiliation unknown1
Khansa SofrianaAffiliation unknown1
Niamatul Khoiriyah LaurenAffiliation unknown1
Evi RohmiyatiAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/oai, first harvested 5 Nov 2026, last seen 8 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Perbedaan Kualitas Inderawi serta Kandungan Air dan Protein Crust Pie Substitusi Tepung Ampas Tahu dan Tepung Kentang (Solanum tuberosum L.)</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Salsabila, Najla Khairunnisa</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Wahyuningsih, Wahyuningsih</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Astuti, Pudji </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Ansori, Muhammad </dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">kulit pie</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">tepung ampas tahu</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">tepung kentang</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">inderawi</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en"> kesukaan masyarakat</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">kadar protein </dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">kadar air</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Dalam peneliltian ini tepung ampas tahu dan tepung kentang dijadikan sebagai bahan substitusi pada pembuatan crust pie. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui (1) perbedaan kualitas (warna, aroma, rasa, dan tekstur) terhadap crust pie tepung ampas tahu, tepung kentang dan tepung terigu, (2) kesukaan masyarakat terhadap (warna,aroma, rasa dan tekstur) crust pie tepung ampas tahu, tepung kentang dan tepung terigu, (3) kandungan air terhadap crust pie tepung ampas tahu, tepung kentang, dan tepung terigu dan (4) kandungan protein terhadap crust pie tepung ampas tahu, tepung kentang, dan tepung terigu. Desain eksperimen menggunakan desain acak eksperimen rancangan acak lengkap (RAL). Pengumpulan data pada uji inderawi menggunakan 19 panelis agak terlatih dan uji kesukaan menggunakan 80 panelis tidak terlatih yang diambil dari masyarakat Gunung Pati, Semarang. Uji kandungan gizi kadar protein menggunakan metode Kjeldahl dan uji kadar air menggunakan metode pengeringan. Hasil analisis data uji inderawi terhadap crust pie tepung ampas tahu, tepung kentang dan tepung terigu pada indicator warna, aroma, rasa, dan tekstur terdapat perbedaan nyata diantara masing-masing sampel. Hasil rerata uji kesukaan menunjukkan sampel A memiliki rerata tertinggi yaitu 4,1 (cukup suka), diikuti oleh sampel K sebesar 3,88 (cukup suka), sampel B sebesar 3,34 (agak suka), dan sampel C  memiliki rerata terendah yaitu sebesar 3,12 (agak suka). Hasil kandungan gizi kadar protein dan kadar air crust pie substitusi tepung ampas tahu dan kentang pada sampel K menghasilkan sebesar 8,98% ; 2,24%, sampel A sebesar 15,85% ; 3,21%, sampel B sebesar 18,1% ; 3,82, dan sampel C sebesar 21,23% ; 4,11%. Kesimpulan berdasarkan hasil uji inderawi terdapat perbedaan nyata pada setiap sampel,  uji kesukaan menghasilkan crust pie yang agak suka sampai cukup suka, serta kandungan protein dan kandungan air yang sudah memenuhi syarat SNI.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2025-12-15</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/10959</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/fsce.v13i1.10959</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Food Science and Culinary Education Journal; Vol. 13 No. 1 (2024); 7-15</dc:source>
	<dc:source>2829-355X</dc:source>
	<dc:source>2252-6587</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/10959/7013</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2025 Food Science and Culinary Education Journal</dc:rights>
</oai_dc:dc>