Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

PENGARUH KOMPOSIT TALAS BOGOR (COLOCASIA ESCULENTA L. SCHOTT) TERHADAP SIFAT FISIK, UJI KESUKAAN DAN KANDUNGAN KALIUM TERHADAP DONAT KENTANG

Food Science and Culinary Education Journal · Vol. 14 No. 1 (2025) · pp. 26–29

DOI
10.15294/fsce.v14i1.28796
ISSN
2829-355X, 2252-6587
Published
2025-07-31
Publisher
Universitas Negeri Semarang
Language
eng

Abstract

Donat merupakan produk pangan yang banyak digemari karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang manis. Inovasi dalam pengembangan donat terus dilakukan melalui substitusi bahan lokal yang bernilai gizi tinggi, salah satunya adalah talas Bogor (Colocasia esculenta (L.) Schott). Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan komposit talas Bogor terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik donat kentang. Rancangan penelitian yang digunakan adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan empat perlakuan yaitu penambahan komposit talas sebesar 0% (kontrol), 50%, 60%, dan 70%.Pengujian meliputi analisis tekstur menggunakan Texture Analyzer (parameter hardness, cohesiveness, springiness, dan adhesiveness), uji warna menggunakan colorimeter, uji kesukaan dengan pendekatan tingkat, serta analisis kandungan kalium melalui metode ICP-OES. Hasil menunjukkan bahwa peningkatan persentase talas memengaruhi parameter tekstur secara fisik, di mana formulasi 60% menghasilkan nilai kekerasan tertinggi (230,918 gf), meskipun uji ANOVA menunjukkan tidak ada pengaruh signifikan (P > 0,05). Formulasi 50% talas menunjukkan tingkat kesukaan tertinggi pada aspek tekstur dan rasa. Semakin tinggi proporsi talas, kandungan kalium juga meningkat, dengan nilai tertinggi pada 70% (161,85 mg), meskipun kontribusinya terhadap AKG harian masih tergolong rendah.Berdasarkan hasil penelitian disarankan penambahan talas Bogor hingga 50–60% dapat meningkatkan mutu gizi dan karakteristik tekstur donat tanpa menurunkan tingkat kesukaan konsumen secara signifikan. Formulasi ini berpotensi sebagai alternatif pengembangan pangan lokal yang fungsional dan diterima pasar.

Keywords

Collaboration network of the authors

25 authors · 53 co-authorship links · 1 across different organisations

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Tadulako University
  • State University of Semarang
  • Universitas Trisakti
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Octavianti ParamitaAffiliation unknown2
Yeri SutopoAffiliation unknown1
Ade Novi Nurul IhsaniAffiliation unknown1
Dewi MasrurohAffiliation unknown1
Lilis MarselinaAffiliation unknown1
Wahyuningsih WahyuningsihTadulako University1
Muhammad AnsoriAffiliation unknown1
Meutia Jeihan Ardi FarieraAffiliation unknown1
WahyuningsihAffiliation unknown1
Nilna FirchaAffiliation unknown1
Ananda SyafilaAffiliation unknown1
Ambar SariAffiliation unknown1
Siti FathonahAffiliation unknown1
Rosidah RosidahAffiliation unknown1
Ailan RomadhonAffiliation unknown1
Yohana Margareta NataliaAffiliation unknown1
Ani RusilowatiState University of Semarang1
Mausa AgrevinnaAffiliation unknown1
Pudji AstutiUniversitas Trisakti1
Novianti Sekar Ayu AzzahraAffiliation unknown1
Burhan Rubai WijayaAffiliation unknown1
Dwiki KrisdiantoroAffiliation unknown1
Sa’diatul FuadiyahAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/oai, first harvested 5 Nov 2026, last seen 8 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">PENGARUH KOMPOSIT TALAS BOGOR (COLOCASIA ESCULENTA L. SCHOTT) TERHADAP SIFAT FISIK, UJI KESUKAAN DAN KANDUNGAN KALIUM TERHADAP DONAT KENTANG</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Azzahra, Annisa</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Suryatna, Bambang Sugeng </dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">Donat kentang</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Talas Bogor</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Tesktur</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Uji kesukaan</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Kandungan Kalium</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Donat merupakan produk pangan yang banyak digemari karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang manis. Inovasi dalam pengembangan donat terus dilakukan melalui substitusi bahan lokal yang bernilai gizi tinggi, salah satunya adalah talas Bogor (Colocasia esculenta (L.) Schott). Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan komposit talas Bogor terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik donat kentang. Rancangan penelitian yang digunakan adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan empat perlakuan yaitu penambahan komposit talas sebesar 0% (kontrol), 50%, 60%, dan 70%.Pengujian meliputi analisis tekstur menggunakan Texture Analyzer (parameter hardness, cohesiveness, springiness, dan adhesiveness), uji warna menggunakan colorimeter, uji kesukaan dengan pendekatan tingkat, serta analisis kandungan kalium melalui metode ICP-OES. Hasil menunjukkan bahwa peningkatan persentase talas memengaruhi parameter tekstur secara fisik, di mana formulasi 60% menghasilkan nilai kekerasan tertinggi (230,918 gf), meskipun uji ANOVA menunjukkan tidak ada pengaruh signifikan (P &amp;gt; 0,05). Formulasi 50% talas menunjukkan tingkat kesukaan tertinggi pada aspek tekstur dan rasa. Semakin tinggi proporsi talas, kandungan kalium juga meningkat, dengan nilai tertinggi pada 70% (161,85 mg), meskipun kontribusinya terhadap AKG harian masih tergolong rendah.Berdasarkan hasil penelitian disarankan penambahan talas Bogor hingga 50–60% dapat meningkatkan mutu gizi dan karakteristik tekstur donat tanpa menurunkan tingkat kesukaan konsumen secara signifikan. Formulasi ini berpotensi sebagai alternatif pengembangan pangan lokal yang fungsional dan diterima pasar.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2025-07-31</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/28796</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/fsce.v14i1.28796</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Food Science and Culinary Education Journal; Vol. 14 No. 1 (2025); 26-29</dc:source>
	<dc:source>2829-355X</dc:source>
	<dc:source>2252-6587</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/28796/11822</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2025 Food Science and Culinary Education Journal</dc:rights>
</oai_dc:dc>