Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

PERBEDAAN JENIS IKAN TERHADAP KESUKAAN, PARAMETER FISIK, DAN KANDUNGAN GIZI PEMPEK ADAAN KELOR

Food Science and Culinary Education Journal · Vol. 14 No. 2 (2025) · pp. 52–57

DOI
10.15294/fsce.v14i2.29288
ISSN
2829-355X, 2252-6587
Published
2025-11-30
Publisher
Universitas Negeri Semarang
Language
eng

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan jenis ikan (lele, kembung, dan kerapu) terhadap kesukaan, parameter fisik (tekstur dan warna), serta kandungan gizi (kadar protein dan kadar air) pada produk pempek adaan kelor. Penelitian ini merupakan enelitian eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan dua kali pengulangan. Uji kesukaan dilakukan oleh 80 panelis tidak terlatih, uji parameter fisik aspek tekstur menggunakan alat penetrometer dan warna menggunakan aplikasi color meter, uji kandungan gizi pada kadar protein menggunakan metode titrimetrik dan kadar air menggunakan metode oven atau gravimetri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis ikan memberikan perbedaan terhadap tingkat kesukaan dan karakteristik fisik serta kandungan gizi produk. Pempek adaan kelor penggunaan ikan keapu memiliki tingkat kesukaan dan kada protein tertinggi. Pempek adaan kelor penggunaan ikan kembung menghasilkan tekstur paling keras, sedangkan ikan lele memberikan warna paling cerah dan nilai kekuningan tertinggi.

Keywords

Collaboration network of the authors

40 authors · 101 co-authorship links · 1 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Trisakti
  • Tadulako University
  • State University of Semarang
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Muhammad AnsoriAffiliation unknown5
Octavianti ParamitaAffiliation unknown4
Rosidah RosidahAffiliation unknown3
RosidahAffiliation unknown2
Pudji AstutiUniversitas Trisakti2
Refika Adinda InkaAffiliation unknown1
Khansa SofrianaAffiliation unknown1
fifi agdaniAffiliation unknown1
Evi RohmiyatiAffiliation unknown1
Rosalia Amanda PratiwiAffiliation unknown1
hikmah nurazizahAffiliation unknown1
RRifda Dyah Ayu Wulandari KhafindaAffiliation unknown1
Fariski Bagus SetiawanAffiliation unknown1
Latifah NurhalimahAffiliation unknown1
Dyah NuraniAffiliation unknown1
Paramitha RahayuAffiliation unknown1
Meddiati FajriAffiliation unknown1
Titis Budi RahayuAffiliation unknown1
Muhammad MuhlisunAffiliation unknown1
Atika Nur FauziyahAffiliation unknown1
Bambang Sugeng SuryatnaAffiliation unknown1
Ailan RomadhonAffiliation unknown1
Hannifah Rizky AmalianiAffiliation unknown1
Bambang Sugeng SupriyatnaAffiliation unknown1
Roy HanapiAffiliation unknown1
Wahyuningsih WahyuningsihTadulako University1
Bambang SugengAffiliation unknown1
Moh. Hikam Istifaul AminAffiliation unknown1
Karsinah KarsinahAffiliation unknown1
Retno Sri IswariState University of Semarang1
Rina RachmawatiAffiliation unknown1
Bela Siska KristantiAffiliation unknown1
Rico KurniawanAffiliation unknown1
Lina WidyastutiAffiliation unknown1
Sudibyo AlimoesoAffiliation unknown1
Meindy DiainiAffiliation unknown1
Muhammad KodirAffiliation unknown1
Welcy FineAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/oai, first harvested 5 Nov 2026, last seen 8 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">PERBEDAAN JENIS IKAN TERHADAP KESUKAAN, PARAMETER FISIK, DAN KANDUNGAN GIZI PEMPEK ADAAN KELOR</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Mulyana, Rahmawati</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Fathonah, Siti</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">Pempek adaan Kelor</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Kesukaan</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Parameter fisik</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Kadar protein</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Kadar air</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan jenis ikan (lele, kembung, dan kerapu) terhadap kesukaan, parameter fisik (tekstur dan warna), serta kandungan gizi (kadar protein dan kadar air) pada produk pempek adaan kelor. Penelitian ini merupakan enelitian eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan dua kali pengulangan. Uji kesukaan dilakukan oleh 80 panelis tidak terlatih, uji parameter fisik aspek tekstur menggunakan alat penetrometer dan warna menggunakan aplikasi color meter, uji kandungan gizi pada kadar protein menggunakan metode titrimetrik dan kadar air menggunakan metode oven atau gravimetri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis ikan memberikan perbedaan terhadap tingkat kesukaan dan karakteristik fisik serta kandungan gizi produk. Pempek adaan kelor penggunaan ikan keapu memiliki tingkat kesukaan dan kada protein tertinggi. Pempek adaan kelor penggunaan ikan kembung menghasilkan tekstur paling keras, sedangkan ikan lele memberikan warna paling cerah dan nilai kekuningan tertinggi.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2025-11-30</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/29288</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/fsce.v14i2.29288</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Food Science and Culinary Education Journal; Vol. 14 No. 2 (2025); 52-57</dc:source>
	<dc:source>2829-355X</dc:source>
	<dc:source>2252-6587</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/journals/fsce/article/view/29288/11804</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2025 Food Science and Culinary Education Journal</dc:rights>
</oai_dc:dc>