Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

Eksperimen Pembuatan Kerupuk dengan Komposit Bonggol Pisang

Food Science and Culinary Education Journal · Vol. 6 No. 1 (2022) · pp. 11–15

ISSN
2829-355X, 2252-6587
Published
2022-06-28
Publisher
Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang
Language
eng

Abstract

kerupuk salah satu makanan ringan yang berasa gurih, renyah dan bertekstur kering. Kandungan gizi kerupuk rendah, perlu inovasi penganekaragaman kerupuk dengan komposit bahan dasar untuk meningkatkan kandungan gizi. Alternatif bahan lokal adalah limbah bonggol pisang yang memiliki kandungan kadar pati yang tinggi, gizi yang lebih baik, dan mudah didapat. Penelitian ini bertujuan mengetahui tingkat kesukaan masyarakat kerupuk bonggol pisang. Objek penelitian yang digunakan adalah komposit bonggol pisang yang berbeda dengan prosentase 50%, 60%, dan 70%. Penelitian ini digunakan 3 variabel yaitu bebas, terikat, dan kontrol. Teknik analisis data untuk menganalisis kesukaan masyarakat. Hasil uji kesukaan masyarakat aspek warna, aroma, tekstur dan rasa, sampel A (70%), B (60%) disukai masyarakat dengan prosentase masing-masing yaitu 80,06% dan 74,13%. Sampel C (50%) prosentase 57,63% memiliki kriteria cukup disukai masyarakat. Saran penelitian ini adalah Perlu dilakukan penelitian lanjutan dan mencari metode tepat untuk menghilangkan rasa sepat pada kerupuk hasil eksperimen, serta sosialisasi kepada masyarakat pemanfaatan limbah bonggol pisang menjadi olahan kerupuk untuk meningkatkan nilai ekonomis.

Collaboration network of the authors

40 authors · 101 co-authorship links · 2 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Trisakti
  • Tadulako University
  • Universitas Halu Oleo
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Muhammad AnsoriAffiliation unknown3
Sita NurmasitahAffiliation unknown2
Wahyuningsih WahyuningsihTadulako University2
Siti FathonahAffiliation unknown2
Saptariana SaptarianaAffiliation unknown2
Hera MaheshwariAffiliation unknown2
LUTHFIRALDA SJAHFIRDIAffiliation unknown2
DONDIN SAJUTHIAffiliation unknown2
sarmin sarminUniversitas Halu Oleo2
Claude Mona AirinAffiliation unknown2
Rarastoeti PratiwiAffiliation unknown2
Joni FatUniversitas Trisakti1
Parwadi MoenginUniversitas Trisakti1
Sally CahyatiUniversitas Trisakti1
Ririn SetyowatiAffiliation unknown1
Nursanti Izzatullaili AdnaniAffiliation unknown1
Rosidah RosidahAffiliation unknown1
Octavianti ParamitaAffiliation unknown1
Najla Khairunnisa SalsabilaAffiliation unknown1
Niamatul Khoiriyah LaurenAffiliation unknown1
Evi RohmiyatiAffiliation unknown1
SaptarianaAffiliation unknown1
Afifah Fitria DestianaAffiliation unknown1
Farda Zulaiha AsyariAffiliation unknown1
Atika Nur FauziyahAffiliation unknown1
Diyah Ayu Sari Arum DasihAffiliation unknown1
Asih KuswardinahAffiliation unknown1
Erika YulianaAffiliation unknown1
Asriastuti Yuliana UntariAffiliation unknown1
Thamasi KonaraAffiliation unknown1
Bambang Sugeng SuryatnaAffiliation unknown1
Novianti Sekar Ayu AzzahraAffiliation unknown1
Ismanto IsmantoAffiliation unknown1
Wulansari PrasetyaningtyasAffiliation unknown1
Adhi KusumastutiAffiliation unknown1
Aryo Baskoro UtomoAffiliation unknown1
Dimas AfriantoAffiliation unknown1
Naura Atika Cahya AnggrayniAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/fsce/oai, first harvested 5 Nov 2026, last seen 8 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Eksperimen Pembuatan Kerupuk dengan Komposit Bonggol Pisang</dc:title>
	<dc:creator>Wicaksono, Afrilia Dwi</dc:creator>
	<dc:creator>Astuti, Pudji</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">kerupuk salah satu makanan ringan yang berasa gurih, renyah dan bertekstur kering. Kandungan gizi kerupuk rendah, perlu inovasi penganekaragaman kerupuk dengan komposit bahan dasar untuk meningkatkan kandungan gizi. Alternatif bahan lokal adalah limbah bonggol pisang yang memiliki kandungan kadar pati yang tinggi, gizi yang lebih baik, dan mudah didapat. Penelitian ini bertujuan mengetahui tingkat kesukaan masyarakat kerupuk bonggol pisang. Objek penelitian yang digunakan adalah komposit bonggol pisang yang berbeda dengan prosentase 50%, 60%, dan 70%. Penelitian ini digunakan 3 variabel yaitu bebas, terikat, dan kontrol. Teknik analisis data untuk menganalisis kesukaan masyarakat. Hasil uji kesukaan masyarakat aspek warna, aroma, tekstur dan rasa, sampel A (70%), B (60%) disukai masyarakat dengan prosentase masing-masing yaitu 80,06% dan 74,13%. Sampel C (50%) prosentase 57,63% memiliki kriteria cukup disukai masyarakat. Saran penelitian ini adalah Perlu dilakukan penelitian lanjutan dan mencari metode tepat untuk menghilangkan rasa sepat pada kerupuk hasil eksperimen, serta sosialisasi kepada masyarakat pemanfaatan limbah bonggol pisang menjadi olahan kerupuk untuk meningkatkan nilai ekonomis.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2022-06-28</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/sju/fsce/article/view/16846</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Food Science and Culinary Education Journal; Vol 6 No 1 (2017); 11-15</dc:source>
	<dc:source>2829-355X</dc:source>
	<dc:source>2252-6587</dc:source>
	<dc:source>10.15294/focuze.v6i1</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/sju/fsce/article/view/16846/21906</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2017 Food Science and Culinary Education Journal</dc:rights>
</oai_dc:dc>