Journal
Inovasi Pembuatan Kerupuk Garut dengan Perlakuan Awal Bahan Kukus, Presto, Rebus
Food Science and Culinary Education Journal · Vol. 11 No. 1 (2022) · pp. 1–8
- ISSN
- 2829-355X, 2252-6587
- Published
- 2022-04-08
- Publisher
- Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang
- Language
- eng
Abstract
Tujuan penelitian adalah mengetahui perbedaan kerupuk garut dengan perlakuan awal bahan kukus, presto, dan rebus terhadap sifat organoleptik kerupuk garut yang meliputi tekstur, warna, rasa, dan aroma. Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat, dan mengetahui kandungan gizi serat kerupuk garut hasil eksperimen. Metode analisis data yang digunakan analisis varian yang dilanjutkan dengan uji tukey dan rerata skor. Hasil penelitian kualitas kerupuk garut dengan perlakuan awal bahan kukus, presto, dan rebus menunjukan ada perbedaan aspek tekstur, rasa, warna, dan aroma. Nilai rerata pada indikator tekstur pada sampel kerupuk garut dengan perlakuan awal presto adalah sebesar 4,57, diikuti oleh sampel kerupuk garut dengan perlakuan awal presto dengan rerata sebesar 4,52, kemudian sampel kerupuk garut dengan perlakuan awal rebus dengan rerata sebesar 4,00. Nilai rerata pada indikator rasa menunjukkan sampel kerupuk garut dengan perlakuan awal bahan kukus dan presto memiliki nilai rerata yang sama yaitu sebesar 4,52. Sedangkan sampel kerupuk garut dengan perlakuan awal bahan rebus menunjukkan nilai rerata sebesar 4,19. Nilai rerata pada indikator warna pada sampel kerupuk garut dengan perlakuan awal bahan kukus adalah sebesar 4,19; sampel kerupuk garut dengan perlakuan awal bahan presto menunjukkan nilai rerata sebesar 4,19; sampel kerupuk garut dengan perlakuan awal bahan rebus dengan rerata sebesar 3,90. Nilai rerata pada indikator aroma pada sampel kerupuk garut dengan perlakuan awal bahan kukus adalah sebesar 2,48; sampel kerupuk garut dengan perlakuan awal bahan presto menunjukkan nilai rerata sebesar 2,38; sampel kerupuk garut dengan perlakuan awal bahan rebus menunjukkan nilai rerata sebesar 2,95. Hasil uji kesukaan kerupuk garut paling disukai adalah pada sampel kerupuk garut dengan metode pengolahan kukus dengan rerata skor 6,43, rerata skor 6,31 pada sampel kerupuk garut dengan metode pengolahan presto, dan rerata skor 4,86 pada sampel kerupuk garut dengan metode pengolahan rebus. Hasil uji serat pada sampel kerupuk dengan presentase paling tinggi adalah kerupuk garut dengan metode pengolahan presto yaitu 26,64%/0,5g, pada sampel kerupuk garut dengan metode kukus yaitu 25,31%/0,5g, dan pada sampel kerupuk garut dengan metode rebus yaitu 21,88%/0,5g.
Collaboration network of the authors
34 authors · 92 co-authorship links · 3 across different organisations
Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.
- Tadulako University
- Universitas Trisakti
- Sunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta
- Universitas Halu Oleo
- Affiliation unknown
- Different organisations
- Same organisation
- Affiliation unknown
- Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
| Co-author | Organisation | Joint articles |
|---|---|---|
| Muhammad Ansori | Affiliation unknown | 4 |
| Octavianti Paramita | Affiliation unknown | 2 |
| Pudji Astuti | Universitas Trisakti | 2 |
| Johnny Tanamal | Tadulako University | 1 |
| Siti Fatonah | Sunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta | 1 |
| Laode Natalia | Affiliation unknown | 1 |
| Saptariana Saptariana | Affiliation unknown | 1 |
| Nur Aini Halimah Yulianti | Affiliation unknown | 1 |
| Najla Khairunnisa Salsabila | Affiliation unknown | 1 |
| Bambang Sugeng Suryatna | Affiliation unknown | 1 |
| Meutia Jeihan Ardi Fariera | Affiliation unknown | 1 |
| Islah Maziah | Affiliation unknown | 1 |
| Nindyaninggar Al Gupita Sari | Affiliation unknown | 1 |
| Rosidah Rosidah | Affiliation unknown | 1 |
| Umi Kholifah | Affiliation unknown | 1 |
| Nada Arrumaisya Zatilhija | Affiliation unknown | 1 |
| Siti Fathonah | Affiliation unknown | 1 |
| Bambang Sugeng | Affiliation unknown | 1 |
| Moh. Hikam Istifaul Amin | Affiliation unknown | 1 |
| Asriastuti Yuliana Untari | Affiliation unknown | 1 |
| Tarisya Ramadhan | Affiliation unknown | 1 |
| Nanda Septiani | Affiliation unknown | 1 |
| Fifin Alfiana | Affiliation unknown | 1 |
| Nimatul Khofifah | Affiliation unknown | 1 |
| Nadia Nur Azizah | Affiliation unknown | 1 |
| Nova Ramadhona | Affiliation unknown | 1 |
| Siti Farida | Affiliation unknown | 1 |
| Putri halimu Husna | Affiliation unknown | 1 |
| Domingos Soares | Affiliation unknown | 1 |
| Kresna Agung Yudhianto | Affiliation unknown | 1 |
| Marni Marni | Universitas Halu Oleo | 1 |
| Amidi Amidi | Affiliation unknown | 1 |
Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.