Tingkat Kesukaan dan Keamanan Cookies Coklat Substitusi Tepung Buah Mangrove Jenis Lindur (Bruguiera gymnorrhiza)

Romadhon, Ailan; Rosidah, Rosidah; Fathonah, Siti; Suryatna, Bambang Sugeng

doi:10.15294/focuze.v11i2.54387

Journal

Tingkat Kesukaan dan Keamanan Cookies Coklat Substitusi Tepung Buah Mangrove Jenis Lindur (Bruguiera gymnorrhiza)

Food Science and Culinary Education Journal · Vol. 11 No. 2 (2024) · pp. 37–41

DOI: 10.15294/focuze.v11i2.54387
ISSN: 2829-355X, 2252-6587
Published: 2024-03-25
Publisher: Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang
Language: eng

Abstract

Cookies coklat merupakan kue yang terbuat dari adonan lunak memiliki citarasa manis serta memiliki tekstur yang renyah dan menggunkaan bahan tambahan coklat. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui: tingkat kesukaan masyarakat 2) kandungan senyawa HCN (asam sianida) dan kadar air pada cookies coklat substitusi tepung buah lindur (20%, 15%, 10% dari tepung terigu). Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu eksperimen. Desain penelitian menggunakan one shot study, Analisis uji kesukaan menggunakan analisis kruskal wallis untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat. Kandungan senyawa HCN (asam suanida) dan kadar air dengan uji laboratorium. Kesimpulan pada penelitian ini yaitu: 1) cookies coklat substitusi tepung buah lindur paling disukai masyarakat pada sampel D (10% tepung lindur dari tepung terigu) 2) hasil uji kandungan senyawa HCN menunjukan bahwa semakin banyak penambahan tepung buah lindur semakin banyak kandungan senyawa HCN, kandungan senyawa HCN sampel B 2,2 ppm, kandungan senyawa HCN sampel C 2,0ppm, kandungan senyawa HCN sampel D 1,7ppm. Sedangkan hasil uji kandungan kadar air berkisar antara. 3,3%-3,5%.

Collaboration network of the authors

40 authors · 100 co-authorship links · 1 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

Universitas Trisakti
Tadulako University
Affiliation unknown

Different organisations
Same organisation
Affiliation unknown
Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles

Show as table

Co-author	Organisation	Joint articles
Octavianti Paramita	Affiliation unknown	8
Muhammad Ansori	Affiliation unknown	7
Pudji Astuti	Universitas Trisakti	4
Wahyuningsih Wahyuningsih	Tadulako University	3
Rosidah	Affiliation unknown	2
Wahyuningsih	Affiliation unknown	2
Sarwi	Affiliation unknown	1
Romiyatun Mijiling A	Affiliation unknown	1
Angga Pratiwi	Affiliation unknown	1
Lia Maretiana Safitri	Affiliation unknown	1
Laela Rahma Agustin	Affiliation unknown	1
Yeri Sutopo	Affiliation unknown	1
Ade Novi Nurul Ihsani	Affiliation unknown	1
Dewi Masruroh	Affiliation unknown	1
Lilis Marselina	Affiliation unknown	1
Refika Adinda Inka	Affiliation unknown	1
Nursanti Izzatullaili Adnani	Affiliation unknown	1
Meutia Jeihan Ardi Fariera	Affiliation unknown	1
Putri Hammidha	Affiliation unknown	1
Paramita Oktavianti	Affiliation unknown	1
Khansa Sofriana	Affiliation unknown	1
fifi agdani	Affiliation unknown	1
Nilna Fircha	Affiliation unknown	1
Annisa Azzahra	Affiliation unknown	1
Rahmawati Mulyana	Affiliation unknown	1
Evi Rohmiyati	Affiliation unknown	1
Rosalia Amanda Pratiwi	Affiliation unknown	1
hikmah nurazizah	Affiliation unknown	1
RRifda Dyah Ayu Wulandari Khafinda	Affiliation unknown	1
Fariski Bagus Setiawan	Affiliation unknown	1
Ananda Syafila	Affiliation unknown	1
Latifah Nurhalimah	Affiliation unknown	1
Dyah Nurani	Affiliation unknown	1
Paramitha Rahayu	Affiliation unknown	1
Meddiati Fajri	Affiliation unknown	1
Umi Kholifah	Affiliation unknown	1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/fsce/oai, first harvested 5 Nov 2026, last seen 5 Nov 2026.

Original metadata (oai_dc)

<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Tingkat Kesukaan dan Keamanan Cookies Coklat Substitusi Tepung Buah Mangrove Jenis Lindur (Bruguiera gymnorrhiza)</dc:title>
	<dc:creator>Romadhon, Ailan</dc:creator>
	<dc:creator>Rosidah, Rosidah</dc:creator>
	<dc:creator>Fathonah, Siti</dc:creator>
	<dc:creator>Suryatna, Bambang Sugeng</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Cookies coklat merupakan kue yang terbuat dari adonan lunak memiliki citarasa manis serta memiliki tekstur yang renyah dan menggunkaan bahan tambahan coklat. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui: tingkat kesukaan masyarakat 2) kandungan senyawa HCN (asam sianida) dan kadar air pada cookies coklat substitusi tepung buah lindur (20%, 15%, 10% dari tepung terigu). Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu eksperimen. Desain penelitian menggunakan one shot study, Analisis uji kesukaan menggunakan analisis kruskal wallis untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat. Kandungan senyawa HCN (asam suanida) dan kadar air dengan uji laboratorium. Kesimpulan pada penelitian ini yaitu: 1) cookies coklat substitusi tepung buah lindur paling disukai masyarakat pada sampel D (10% tepung lindur dari tepung terigu)&amp;nbsp; 2) hasil uji kandungan senyawa HCN menunjukan bahwa semakin banyak penambahan tepung buah lindur semakin banyak kandungan senyawa HCN, kandungan senyawa HCN sampel B 2,2 ppm, kandungan senyawa HCN sampel C 2,0ppm, kandungan senyawa HCN sampel D 1,7ppm. Sedangkan hasil uji kandungan kadar air berkisar antara. 3,3%-3,5%.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2024-03-25</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/sju/fsce/article/view/54387</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/focuze.v11i2.54387</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Food Science and Culinary Education Journal; Vol 11 No 2 (2022); 37 - 41</dc:source>
	<dc:source>2829-355X</dc:source>
	<dc:source>2252-6587</dc:source>
	<dc:source>10.15294/focuze.v11i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/sju/fsce/article/view/54387/26518</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2022 Food Science and Culinary Education Journal</dc:rights>
</oai_dc:dc>