Melola Discovery

← Melola Discovery

Journal

Perbedaan Kualitas Indrawi, Kesukaan dan Kandungan Protein, Kadar Air Kue Biji Ketapang Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Subtitusi Tepung Pati Jagung

Indonesian Journal of Family and Community Studies · Vol. 1 No. 1 (2026) · pp. 13–20

Published
2026-04-08
Publisher
Universitas Negeri Semarang
Language
eng

Abstract

Kue biji ketapang merupakan kue yang berbahan dasar tepung terigu, gula pasir, garam, telur, margarin, vanili, kelapa sangrai, dan santan kelapa. Teknik pembuatannya dengan cara mencampurkan semua bahan hingga tercampur rata dan membentuk adonan, setelah itu dibentuk gulungan panjang lalu di potong atau di gunting serong agar menyerupai biji ketapang. selanjutnya di goreng. Rasa pada kue ini yaitu manis dan gurih. Pada awalnya, kue biji ketapang ini merupakan jajanan atau cemilan wajib bagi masyarakat Betawi saat perayaan Idul Fitri. Kue biji ketapang ini dapat di inovasi dengan mengganti tepung terigu dengan tepung lokal, dalam penelitian ini menggunakan tepung mocaf substitusi tepung pati jagung dan penambahan tepung udang. Hal tersebut menjadikan produk yang dihasilkan dapat menciptakan varian kue biji Ketapang yang akan disukai oleh semua kalangan masyarakat serta memiliki kandungan gizi yang tinggi. Oleh karena itu, peneliti mengangkatnya ke dalam skripsi yang berjudul “Perbedaan Kualitas Inderawi, Kesukaan, dan Kandungan Protein, dan Kadar Air Kue Biji Ketapang Tepung Mocaf ( Modified cassava flour ) Subtitusi Tepung Pati Jagung”. Tujuan penelitian ini adalah 1) Mengetahui kualitas kue biji ketapang tepung mocaf substitusi tepung pati jagung 20%, 25%, dan 30% dengan penambahan tepung udang 10%. 2) Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat pada kue biji ketapang tepung mocaf substitusi tepung pati jagung 20%, 25%, dan 30% dengan penambahan tepung udang 10%. 3) Mengetahui kadar protein dan kadar air pada kue biji ketapang tepung mocaf substitusi tepung pati jagung 20%, 25%, dan 30% dengan penambahan tepung udang 10%. Objek penelitian yang digunakan adalah kue biji ketapang tepung mocaf substitusi tepung pati jagung. Desain eksperimen yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL). Variabel bebas dalam penelitian ini adalah penggunaan tepung pati jagung 20%, 25%, 30%. Variabel terikatnya adalah kualitas inderawi, kesukaan dan kandungan protein dan kadar air dari kue biji ketapang hasil eksperimen. Analisis data menggunakan Analisis Of Varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji tukey untuk menganalisis uji inderawi, serta rerata untuk menganalisis uji kesukaan. Uji laboratorium untuk mengetahui kandungan protein, dan kadar air hasil eksperimen

Keywords

Collaboration network of the authors

40 authors · 91 co-authorship links · 3 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Trisakti
  • Tadulako University
  • Sunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta
  • Sebelas Maret University
  • Institut Teknologi Sepuluh Nopember
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Siti FathonahAffiliation unknown8
Octavianti ParamitaAffiliation unknown5
Siti FatonahSunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta3
Saptariana SaptarianaAffiliation unknown3
Rosidah RosidahAffiliation unknown3
Najla Khairunnisa SalsabilaAffiliation unknown3
Bambang Sugeng SuryatnaAffiliation unknown3
Sita NurmasitahAffiliation unknown2
Laode NataliaAffiliation unknown2
Meutia Jeihan Ardi FarieraAffiliation unknown2
Joni FatUniversitas Trisakti1
Parwadi MoenginUniversitas Trisakti1
Sally CahyatiUniversitas Trisakti1
Johnny TanamalTadulako University1
Suparno SuparnoInstitut Teknologi Sepuluh Nopember1
Joko NurkamtoSebelas Maret University1
Iman R. H. SoesantoAffiliation unknown1
Rizki I. RositaAffiliation unknown1
Ariyani TantiAffiliation unknown1
Ririn SetyowatiAffiliation unknown1
Riris Dian SafitriAffiliation unknown1
Refika Adinda InkaAffiliation unknown1
RosidahAffiliation unknown1
Nursanti Izzatullaili AdnaniAffiliation unknown1
Nur Aini Halimah YuliantiAffiliation unknown1
Valeria ZebuaAffiliation unknown1
Dian LorenzaAffiliation unknown1
Putri HammidhaAffiliation unknown1
Paramita OktaviantiAffiliation unknown1
Islah MaziahAffiliation unknown1
Khansa SofrianaAffiliation unknown1
Niamatul Khoiriyah LaurenAffiliation unknown1
Evi RohmiyatiAffiliation unknown1
Muhammad RidhafaAffiliation unknown1
Rosalia Amanda PratiwiAffiliation unknown1
Fathur Rahman SatrioAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/journals/ijfcs/oai, first harvested 5 Nov 2026, last seen 5 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Perbedaan Kualitas Indrawi, Kesukaan dan Kandungan Protein, Kadar Air Kue Biji Ketapang Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Subtitusi Tepung Pati Jagung</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Yuliana Untari, Asriastuti</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Wahyuningsih, Wahyuningsih</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Astuti, Pudji </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Ansori, Muhammad </dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">kue biji ketapang</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">tepung mocaf</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">tepung pati jagung</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">tepung udang rebon</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Kue biji ketapang merupakan kue yang berbahan dasar tepung terigu, gula pasir, garam, telur, margarin, vanili, kelapa sangrai, dan santan kelapa. Teknik pembuatannya dengan cara mencampurkan semua bahan hingga tercampur rata dan membentuk adonan, setelah itu dibentuk gulungan panjang lalu di potong atau di gunting serong agar menyerupai biji ketapang. selanjutnya di goreng. Rasa pada kue ini yaitu manis dan gurih. Pada awalnya, kue biji ketapang ini merupakan jajanan atau cemilan wajib bagi masyarakat Betawi saat perayaan Idul Fitri. Kue biji ketapang ini dapat di inovasi dengan mengganti tepung terigu dengan tepung lokal, dalam penelitian ini menggunakan tepung mocaf substitusi tepung pati jagung dan penambahan tepung udang. Hal tersebut menjadikan produk yang dihasilkan dapat menciptakan varian kue biji Ketapang yang akan disukai oleh semua kalangan masyarakat serta memiliki kandungan gizi yang tinggi. Oleh karena itu, peneliti mengangkatnya ke dalam skripsi yang berjudul “Perbedaan Kualitas Inderawi, Kesukaan, dan Kandungan Protein, dan Kadar Air Kue Biji Ketapang Tepung Mocaf ( Modified cassava flour ) Subtitusi Tepung Pati Jagung”. Tujuan penelitian ini adalah 1) Mengetahui kualitas kue biji ketapang tepung mocaf substitusi tepung pati jagung 20%, 25%, dan 30%  dengan penambahan tepung udang 10%. 2) Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat pada kue biji ketapang tepung mocaf substitusi tepung pati jagung 20%, 25%, dan 30% dengan penambahan tepung udang 10%. 3) Mengetahui kadar  protein dan kadar air pada kue biji ketapang tepung mocaf substitusi tepung pati jagung 20%, 25%, dan 30% dengan penambahan tepung udang 10%. Objek penelitian yang digunakan adalah kue biji ketapang tepung mocaf substitusi tepung pati jagung. Desain eksperimen yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL). Variabel bebas dalam penelitian ini adalah penggunaan tepung pati jagung 20%, 25%, 30%. Variabel terikatnya adalah kualitas inderawi, kesukaan dan kandungan protein dan kadar air dari kue biji ketapang hasil eksperimen. Analisis data menggunakan Analisis Of Varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji tukey untuk menganalisis uji inderawi, serta rerata untuk menganalisis uji kesukaan. Uji laboratorium untuk mengetahui kandungan protein, dan kadar air hasil eksperimen</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2026-04-08</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/journals/ijfcs/article/view/47079</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Indonesian Journal of Family and Community Studies; Vol. 1 No. 1 (2026); 13-20</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/journals/ijfcs/article/view/47079/8990</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2026 Indonesian Journal of Family and Community Studies</dc:rights>
</oai_dc:dc>