Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

OPTIMALISASI PENGGUNAAN ENZIM BROMELIN DARI SARI BONGGOL NANAS DALAM PEMBUATAN MINYAK KELAPA

Indonesian Journal of Chemical Science · Vol. 1 No. 1 (2012)

DOI
10.15294/ijcs.v1i1.573
ISSN
2502-6844, 2252-6951
Terbit
2012-11-09
Penerbit
Universitas Negeri Semarang
Bahasa
eng

Abstrak

Salah satu alternatif pembuatan minyak kelapa dapat dilakukan melalui proses enzimatis, karena enzimnya mudah didapatkan, mengurangi pencemaran lingkungan, dan murah harganya. Bonggol nanas merupakan limbah buah nanas, mengandung enzim bromelin yang mampu memecah protein dalam emulsi santan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kondisi optimum pembuatan minyak kelapa dengan memvariasi perbandingan volume sari bonggol nanas dan santan kelapa dalam waktu fermentasi 48 jam. Selanjutnya, minyak kelapa hasil fermentasi dilakukan uji bilangan asam, bilangan iod, bilangan penyabunan, dan kadar air. Pembuatan minyak kelapa diawali dengan pembuatan santan, dicampur dengan sari bonggol nanas dengan variabel yang telah ditentukan. Hasil penelitian menunjukkan perbandingan volume santan dengan sari bonggol nanas adalah 800:600, dan menghasilkan minyak sebanyak 97 mL. Hasil uji kadar air, bilangan asam, bilangan penyabunan, dan bilangan iod berturut-turut adalah 0,481%, 0,495 mg KOH/g minyak, 264,28 mg KOH/g minyak, dan 48,4 g iod/ 100 g minyak. Peneliti menyarankan perlu dilakukan analisis lebih lanjut tentang waktu yang optimal pada pembuatan minyak kelapa secara fermentasi enzimatis sari bonggol nanas.

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 211 tautan kepenulisan bersama · 3 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • State University of Semarang
  • University of Bremen
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Sudarmin SudarminAfiliasi tidak diketahui8
Agung Tri PrasetyaState University of Semarang7
Eko Budi SusatyoAfiliasi tidak diketahui7
Sri Susilogati SumartiState University of Semarang5
Sri WardaniState University of Semarang5
Sri KadarwatiState University of Semarang4
Sri HaryaniAfiliasi tidak diketahui4
Arif WidiyatmokoState University of Semarang4
Kasmadi Imam SupardiState University of Semarang3
Sigit PriatmokoState University of Semarang3
Endang SusilaningsihState University of Semarang3
Edy CahyonoState University of Semarang3
Wisnu SunartoAfiliasi tidak diketahui3
Nuni WidiartiState University of Semarang3
Ina AnggreaniAfiliasi tidak diketahui2
Harjito HarjitoAfiliasi tidak diketahui2
Nurwachid Budi SantosaAfiliasi tidak diketahui2
Harjono HarjonoAfiliasi tidak diketahui2
Sri MursitiAfiliasi tidak diketahui2
Jumaeri JumaeriAfiliasi tidak diketahui2
Cepi KurniawanState University of Semarang2
Agung Tri PrasetyoAfiliasi tidak diketahui2
Ella KusumastutiAfiliasi tidak diketahui2
Sri Mantini Rahayu SedyawatiAfiliasi tidak diketahui2
Siti Herlina DewiState University of Semarang1
Muhammad Firdaus ImaduddinUniversity of Bremen1
Sudarmin SudarminState University of Semarang1
Dwi Norma GupitasariState University of Semarang1
S. SaptoriniAfiliasi tidak diketahui1
Sri NurhayatiAfiliasi tidak diketahui1
Ellisa Auliya AshfaAfiliasi tidak diketahui1
Hayyu HidayahAfiliasi tidak diketahui1
Triastuti SulistyaningsihAfiliasi tidak diketahui1
Fatimah KhoirunisaAfiliasi tidak diketahui1
Astri DewiAfiliasi tidak diketahui1
Kusoro SiadiAfiliasi tidak diketahui1
Ma’rifah Ma'rifahAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/ijcs/oai, pertama di-harvest 5 Nov 2026, terakhir terlihat 5 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">OPTIMALISASI PENGGUNAAN ENZIM BROMELIN DARI SARI BONGGOL NANAS DALAM PEMBUATAN MINYAK KELAPA</dc:title>
	<dc:creator>Effendi, Arnela Meida</dc:creator>
	<dc:creator>Pratjojo, Winarni</dc:creator>
	<dc:creator>Sumarni, Woro</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Salah satu alternatif pembuatan minyak kelapa dapat dilakukan melalui proses enzimatis, karena enzimnya mudah didapatkan, mengurangi pencemaran lingkungan, dan murah harganya. Bonggol nanas merupakan limbah buah nanas, mengandung  enzim bromelin yang mampu memecah protein dalam emulsi santan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kondisi optimum pembuatan minyak kelapa dengan memvariasi perbandingan volume sari bonggol nanas dan santan kelapa dalam waktu fermentasi 48 jam. Selanjutnya, minyak kelapa hasil fermentasi dilakukan  uji bilangan asam, bilangan iod, bilangan penyabunan, dan kadar air. Pembuatan minyak kelapa diawali dengan pembuatan santan, dicampur dengan sari bonggol nanas dengan variabel yang telah ditentukan. Hasil penelitian menunjukkan perbandingan volume santan dengan sari bonggol nanas adalah 800:600, dan menghasilkan minyak sebanyak 97 mL. Hasil uji kadar air, bilangan asam, bilangan penyabunan, dan bilangan  iod berturut-turut adalah 0,481%, 0,495 mg KOH/g minyak, 264,28 mg KOH/g minyak, dan 48,4 g iod/ 100 g minyak. Peneliti menyarankan perlu dilakukan analisis lebih lanjut tentang waktu yang optimal pada pembuatan minyak kelapa secara fermentasi enzimatis sari bonggol nanas.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Negeri Semarang</dc:publisher>
	<dc:date>2012-11-09</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unnes.ac.id/sju/ijcs/article/view/573</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15294/ijcs.v1i1.573</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Indonesian Journal of Chemical Science; Vol 1 No 1 (2012)</dc:source>
	<dc:source>2502-6844</dc:source>
	<dc:source>2252-6951</dc:source>
	<dc:source>10.15294/ijcs.v1i1</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unnes.ac.id/sju/ijcs/article/view/573/10098</dc:relation>
</oai_dc:dc>