Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Kedondong Hutan pada Larutan Edible Coating Berbasis Kitosan Terhadap Mutu Sensori dan Total Plate Count (TPC) Bakso Ikan

Jurnal Fish Protech · Vol. 6 No. 2 (2023) · pp. 143–150

DOI
10.33772/jfp.v6i2.46078
ISSN
2621-1475
Published
2023-11-28
Publisher
Universitas Halu Oleo
Language
eng

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun kedondong hutan pada larutan edible coating berbasis kitosan terhadap mutu sensori dan Total Plate Count (TPC) bakso ikan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan ekstrak daun kedondong hutan (%) dan kitosan (%) berturut-turut yaitu 0:0 (P0 atau kontrol), 0:3 (P1), 1:3 (P2), dan 3:3 (P3) dengan 3 kali ulangan. Parameter uji yang diukur meliputi mutu sensori dan Total Plate Count (TPC) pada bakso ikan setelah diberi edible coating dan disimpan selama 3 hari pada suhu 4oC. Hasil penelitian menunjukkan penambahan ekstrak daun kedondong hutan sebanyak 1% pervolume bahan sebagai bahan edible coating untuk bakso ikan memiliki kualitas sensori secara deskriptif terbaik meliputi parameter kenampakan memiliki permukaan halus, tidak berongga, cerah, aroma spesifik produk kurang, dan tektur padat, kompak, tidak kenyal. Perlakuan tersebut mampu menurunkan aktivitas mikroba sebesar 0,5 log CFU/g. Kata Kunci: Edible Coating, Ekstrak Daun Kedondong Hutan, Kitosan, Bakso Ikan, Sensori, dan Total Plate Count (TPC).

Collaboration network of the authors

40 authors · 87 co-authorship links · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Kobajashi Togo IsamuAffiliation unknown10
Suwarjoyowirayatno SuwarjoyowirayatnoAffiliation unknown8
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo7
SRI WAHYUNIAffiliation unknown5
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo3
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo3
Haslianti HasliantiAffiliation unknown2
Tamrin TamrinUniversitas Halu Oleo2
Haji SaedimanUniversitas Halu Oleo1
Surni SurniAffiliation unknown1
Salam SalamAffiliation unknown1
Safitri YaniAffiliation unknown1
Arum Ayu Gustiara Absyah SalehAffiliation unknown1
Yusra YusraAffiliation unknown1
Shalawatun Amaliah FatimahAffiliation unknown1
Selin LolopayungAffiliation unknown1
Gunawan GunawanAffiliation unknown1
Laode HuliAffiliation unknown1
Nur Inayah MuhtarAffiliation unknown1
Mimin Kaidah IndayaniAffiliation unknown1
Feti FeraAffiliation unknown1
Karmin KarminAffiliation unknown1
Dina DinaAffiliation unknown1
Sarnia SarniaAffiliation unknown1
Suriani SurianiAffiliation unknown1
Astri RahayuAffiliation unknown1
Fandi FebriantoAffiliation unknown1
Muhammad Ihsan DikiAffiliation unknown1
Andi DarmawantoAffiliation unknown1
Yuyun FatrianaAffiliation unknown1
Fitri Nur JayantiAffiliation unknown1
Maruf KasimAffiliation unknown1
Wa Ode RusmianurAffiliation unknown1
Arniati JohanAffiliation unknown1
Ma’ruf KasimUniversitas Halu Oleo1
Wilda Purnama SariAffiliation unknown1
Immesky Rilla PataranAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/oai, first harvested 31 Okt 2026, last seen 1 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Kedondong Hutan pada Larutan Edible Coating Berbasis Kitosan Terhadap Mutu Sensori dan Total Plate Count (TPC) Bakso Ikan</dc:title>
	<dc:creator>Nuraeni, Febrianti</dc:creator>
	<dc:creator>Asnani, Asnani</dc:creator>
	<dc:creator>Ibrahim, Mohammad Nuh</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun kedondong hutan pada larutan edible coating berbasis kitosan terhadap mutu sensori dan Total Plate Count (TPC) bakso ikan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan ekstrak daun kedondong hutan (%) dan kitosan (%) berturut-turut yaitu 0:0 (P0 atau kontrol), 0:3 (P1), 1:3 (P2), dan 3:3 (P3) dengan 3 kali ulangan. Parameter uji yang diukur meliputi mutu sensori dan Total Plate Count (TPC) pada bakso ikan setelah diberi edible coating dan disimpan selama 3 hari pada suhu 4oC. Hasil penelitian menunjukkan penambahan ekstrak daun kedondong hutan sebanyak 1% pervolume bahan sebagai bahan edible coating untuk bakso ikan memiliki kualitas sensori secara deskriptif terbaik meliputi parameter kenampakan memiliki permukaan halus, tidak berongga, cerah, aroma spesifik produk kurang, dan tektur padat, kompak, tidak kenyal. Perlakuan tersebut mampu menurunkan aktivitas mikroba sebesar 0,5 log CFU/g.
Kata Kunci: Edible Coating, Ekstrak Daun Kedondong Hutan, Kitosan, Bakso Ikan, Sensori, dan Total Plate Count (TPC).</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2023-11-28</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/article/view/46078</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jfp.v6i2.46078</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Fish Protech; Vol 6, No 2 (2023): Jurnal Fish Protech Vol. 6 No. 2 Oktober 2023; 143-150</dc:source>
	<dc:source>2621-1475</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jfp.v6i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/article/view/46078/pdf</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2023 Jurnal Fish Protech</dc:rights>
</oai_dc:dc>