Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Pengaruh Penambahan Kacang Almond (Prunus dulcis) Terhadap Uji Organoleptik dan Nilai Gizi Cookies Tepung Kentang (Solanum tuberosum L.) Untuk Memenuhi Angka Kecukupan Gizi (AKG) pada Anak-Anak

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 7 No. 6 (2023)

DOI
10.33772/jstp.v7i6.29471
ISSN
2527-6271
Terbit
2023-01-04
Penerbit
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Bahasa
eng

Abstrak

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the effect of adding almonds (Prunus dulcis) on organoleptic characteristics and nutritional values of potato (Solanum tuberosum L.) flour cookies to meet the nutritional recommended dietary allowance (RDA) in children. This study used a completely randomized design (CRD) consisting of four treatments, namely K0 (100% wheat flour: 0% potato flour: 0% almonds), K1 (50% wheat flour: 40% potato flour: 10% almonds), K2 (50% wheat flour: 35% potato flour: 15 % Almonds), and K3 (50% wheat flour: 30% potato flour: 20% almonds). Data were analyzed using analysis of variances (ANOVA) with further testing using Duncan's multiple range test (DMRT) at a 95% confidence level. The results show that the treatment of potato flour and almonds addition had a very significant effect on increasing the organoleptic assessment of color, aroma, taste, and texture. The best treatment was obtained in the K2 treatment with average preference scores of color, aroma, taste, and texture reaching 4.62 (very like), 3.98 (like), 4.50 (like), and 4.30 (like), respectively. The nutritional value of the most favored cookies shows that they had 1.47% water content, 5.12% ash content, 3.30% protein content, 14.90% fat content, and 75.21% carbohydrate content. Based on the RDA, the highest energy contribution for snack food (4.77%) was found in the K2 formulation treatment. Potato cookie products met the national quality standards for water, ash, fat, and protein contents. Keywords: cookies, potato flour and almonds ABSTRAK Tujuan dari penelitian yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan kacang almond (Prunus dulcis) terhadap uji organoleptik dan nilai gizi cookies tepung kentang (Solanum tuberosum L.), serta untuk memenuhi angka kecukupan gizi (AKG) pada anak-anak. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri atas 4 perlakuan. Meliputi K0 (100% tepung terigu: 0% tepung kentang: 0% kacang almond), K1 (50% Tepung terigu: 40% tepung kentang: 10% kacang Almond), K2 (50% Tepung terigu: 35% tepung kentang: 15% Kacang Almond), K3 (50% Tepung terigu: 30% tepung kentang: 20% Kacang Almond). Data dianalisis menggunakan analysis of variances (ANOVA) dengan uji lanjut menggunakan duncan’s multiple range test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan penambahan tepung kentang dan kacang almond berpengaruh sangat nyata terhadap peningkatan penilaian organoleptik warna, aroma, rasa, dan tekstur. Perlakuan terbaik diperoleh dari perlakuan K2 dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 4,62 (sangat suka), aroma sebesar 3,98 (suka), rasa sebesar 4,50 (suka) dan tekstur sebesar 4,30 (suka). Perlakuan terbaik memiliki nilai gizi cookies yaitu kadar air sebesar 1,47%, kadar abu 5,12%, kadar protein 3,30%, kadar lemak 14,90% dan kadar karbohidrat 75,21%. Berdasarkan AKG makanan selingan kontribusi energi tertinggi yaitu pada perlakuan formulasi K2 sebesar 4,77%. Produk cookies kentang sudah memenuhi standar mutu SNI terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar protein. Kata kunci: cookies,tepung kentang dan kacang almond

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 138 tautan kepenulisan bersama · 11 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Halu Oleo
  • Universitas 17 Agustus 1945 Cirebon
  • Hasanuddin University
  • Poltekkes Kemenkes Palu
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo13
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo6
Hermanto HermantoUniversitas 17 Agustus 1945 Cirebon6
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo6
SRI WAHYUNIHasanuddin University5
Tamrin TamrinAfiliasi tidak diketahui4
RH Fitri FaradillaAfiliasi tidak diketahui3
Dhian HerdiansyahAfiliasi tidak diketahui3
Abdul MadikiUniversitas Halu Oleo2
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo2
Andi WidyantiAfiliasi tidak diketahui2
Aminuddin Mane KandariUniversitas Halu Oleo1
Mani YusufAfiliasi tidak diketahui1
Rachmawati HasidUniversitas Halu Oleo1
Sarawa SarawaAfiliasi tidak diketahui1
La Ode Ahmad Nur RamadhanAfiliasi tidak diketahui1
Kasmawati KasmawatiAfiliasi tidak diketahui1
Ade SahrulAfiliasi tidak diketahui1
Dhian HerdhiansyahAfiliasi tidak diketahui1
La Ode KasrunAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad SyukriUniversitas Halu Oleo1
Kadir KadirUniversitas Halu Oleo1
Lukas Kano MangallaUniversitas Halu Oleo1
Yuspian GunawanAfiliasi tidak diketahui1
Ridway BalakaAfiliasi tidak diketahui1
Budiman SudiaAfiliasi tidak diketahui1
La Ode MagribiAfiliasi tidak diketahui1
Nasrul NasrulPoltekkes Kemenkes Palu1
Abd KadirAfiliasi tidak diketahui1
Nini Mila RahniUniversitas Halu Oleo1
IMRAN SUBAIRUniversitas Halu Oleo1
MIRZA ARSIATY ARSYADUniversitas Halu Oleo1
EIS SUKMAWATI PRATIWIAfiliasi tidak diketahui1
Dirvamena BoerUniversitas Halu Oleo1
Asranudin AsranudinAfiliasi tidak diketahui1
Holilah HolilahAfiliasi tidak diketahui1
Muh. Syukri SadimanataraAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, pertama di-harvest 1 Nov 2026, terakhir terlihat 15 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Pengaruh Penambahan Kacang Almond (Prunus dulcis) Terhadap Uji Organoleptik dan Nilai Gizi Cookies Tepung Kentang (Solanum tuberosum L.) Untuk Memenuhi Angka Kecukupan Gizi  (AKG)  pada Anak-Anak</dc:title>
	<dc:creator>Rufiana, Siti</dc:creator>
	<dc:creator>Karimuna, La</dc:creator>
	<dc:creator>Ansarullah, Ansarullah</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">ABSTRACT             The purpose of this study was to determine the effect of adding almonds (Prunus dulcis) on organoleptic characteristics and nutritional values of potato (Solanum tuberosum L.) flour cookies to meet the nutritional recommended dietary allowance (RDA) in children. This study used a completely randomized design (CRD) consisting of four treatments, namely K0 (100% wheat flour: 0% potato flour: 0% almonds), K1 (50% wheat flour: 40% potato flour: 10% almonds), K2 (50% wheat flour: 35% potato flour: 15 % Almonds), and K3 (50% wheat flour: 30% potato flour: 20% almonds). Data were analyzed using analysis of variances (ANOVA) with further testing using Duncan's multiple range test (DMRT) at a 95% confidence level. The results show that the treatment of potato flour and almonds addition had a very significant effect on increasing the organoleptic assessment of color, aroma, taste, and texture. The best treatment was obtained in the K2 treatment with average preference scores of color, aroma, taste, and texture reaching 4.62 (very like), 3.98 (like), 4.50 (like), and 4.30 (like), respectively. The nutritional value of the most favored cookies shows that they had 1.47% water content, 5.12% ash content, 3.30% protein content, 14.90% fat content, and 75.21% carbohydrate content. Based on the RDA, the highest energy contribution for snack food (4.77%) was found in the K2 formulation treatment. Potato cookie products met the national quality standards for water, ash, fat, and protein contents. Keywords: cookies, potato flour and almonds ABSTRAK                Tujuan dari penelitian yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan kacang almond (Prunus dulcis) terhadap uji organoleptik dan nilai gizi cookies tepung kentang (Solanum tuberosum L.), serta untuk memenuhi angka kecukupan gizi  (AKG)  pada anak-anak. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri atas 4 perlakuan. Meliputi K0 (100% tepung terigu :  0% tepung kentang :  0% kacang almond), K1 (50% Tepung terigu : 40% tepung kentang: 10% kacang Almond), K2 (50% Tepung  terigu: 35% tepung kentang: 15% Kacang Almond), K3 (50% Tepung terigu: 30% tepung kentang: 20% Kacang Almond). Data dianalisis menggunakan analysis of variances (ANOVA) dengan uji lanjut menggunakan duncan’s multiple range test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan penambahan tepung  kentang dan kacang almond berpengaruh sangat nyata terhadap peningkatan penilaian organoleptik warna, aroma, rasa, dan tekstur. Perlakuan terbaik diperoleh dari perlakuan K2 dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 4,62 (sangat suka), aroma sebesar 3,98 (suka), rasa sebesar 4,50 (suka) dan tekstur sebesar 4,30 (suka). Perlakuan terbaik memiliki nilai gizi cookies  yaitu kadar air sebesar 1,47%, kadar abu 5,12%, kadar protein 3,30%,  kadar lemak 14,90% dan kadar karbohidrat 75,21%. Berdasarkan AKG makanan selingan kontribusi energi tertinggi yaitu pada perlakuan formulasi K2 sebesar 4,77%. Produk cookies kentang sudah memenuhi standar mutu SNI terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar protein. Kata kunci:  cookies ,tepung kentang dan kacang almond  </dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2023-01-04</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/29471</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v7i6.29471</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v7i6</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/29471/17076</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2023 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>